Cranberry Sauce (แครนเบอร์รี่ซอส)

ความหมายและที่มาของ Cranberry Sauce

Cranberry Sauce (แครนเบอร์รี่ซอส) เป็นอาหารประเภทแยมและเจลลี่ มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง หรือทำเป็นไส้อาหารประเภทอื่น ๆ ทำจากแครนเบอร์รี่สด เคี่ยวกับน้ำและน้ำตาลจนกลายเป็นของเหลวข้น ๆ นอกจากการทำสด ๆ แล้ว Cranberry Sauce ในรูปแบบกระป๋องก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในเทศกาลขอบคุณพระเจ้า

ต้นกำเนิดและความหมายของเทศกาล Thanksgiving

หากพูดถึง Thanksgiving หรือเทศกาลขอบคุณพระเจ้า ซึ่งมีรากฐานจาก Harvest Festival (เทศกาลฤดูเก็บเกี่ยว) ในทวีปยุโรป สหรัฐอเมริกาและแคนาดานั้นมีประวัติศาสตร์และจุดมุ่งหมายที่แตกต่างกัน โดยในประเทศแคนาดา ซึ่งมีขึ้นในวันจันทร์ที่สองของเดือนตุลาคมทุกๆปี นั้นเก่าแก่กว่าและมีจุดมุ่งหมายไปที่การขอบคุณพระเจ้าสำหรับการเก็บเกี่ยวผลผลิตทางการเกษตร ในขณะที่ของอเมริกา จะจัดขึ้นวันพฤหัสที่สี่ของเดือนพฤศจิกายนของทุกปี และเน้นการขอบคุณพระเจ้าที่ช่วยคุ้มครองให้เหล่าผู้บุกเบิกทวีปใหม่มีชีวิตรอดจนสร้างประเทศขึ้นมาได้

แครนเบอร์รี่: ผลไม้พื้นถิ่นแห่งทวีปอเมริกา

แครนเบอร์รี่เป็นผลไม้สีแดงลูกเล็ก มีรสชาติเปรี้ยว เติบโตเป็นพุ่มเตี้ยตามธรรมชาติทั่วทวีปอเมริกา โดยเฉพาะในรัฐ Massachusetts สหรัฐอเมริกา และถูกบริโภคโดยคนท้องถิ่นมานานนับพันปี ทั้งการใช้ทำอาหาร ทำยา และการย้อมสีผ้า สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกันยายน - พฤศจิกายน ซึ่งตรงกับ Thanksgiving ของทั้งสองประเทศ

บทบาทแครนเบอร์รี่ในประวัติศาสตร์แคนาดา

ซึ่งในส่วนของประเทศแคนาดา งานเลี้ยงขอบคุณพระเจ้าที่จัดขึ้นเพื่อแบ่งปันอาหารระหว่างชาวท้องถิ่นและผู้ตั้งถิ่นฐานมีมาตั้งแต่การเริ่มตั้งถิ่นฐานครั้งแรกในปีค.ศ. 1579 และมีการบันทึกไว้ว่าชาว Mi'kmaq (คนท้องถิ่นดั้งเดิมเผ่าหนึ่งของแคนาดา) ได้แนะนำให้ชาวฝรั่งเศสที่มาตั้งถิ่นฐานในเมือง Port-Royal ในภูมิภาค Acadia ได้รู้จักกับแครนเบอร์รี่ในปีค.ศ. 1606 โดยปรุงรสด้วยน้ำหวานจากต้นเมเปิ้ล และเสิร์ฟในงานเลี้ยงขอบคุณพระเจ้าของปีนั้น โดยผู้ตั้งถิ่นฐานเหล่านั้นได้เรียกแครนเบอร์รี่ว่า แอปเปิ้ลสีแดงขนาดเล็ก ซึ่งปัจจุบัน ผู้คนใน Acadia ก็ยังเรียกแครนเบอร์รี่ว่า pommes de prés ซึ่งแปลว่าแอปเปิ้ลทุ่งหญ้า

ประวัติศาสตร์วันขอบคุณพระเจ้าครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา

ในส่วนของประวัติศาสตร์วันขอบคุณพระเจ้าครั้งแรกของอเมริกา เมื่อปีค.ศ. 1621 ในรัฐ Massachusetts เป็นการจัดงานเลี้ยงฉลองระหว่างชาวท้องถิ่นและนักแสวงบุญ ไม่ได้มีการบันทึกถึงการบริโภคแครนเบอร์รี่หรือ Cranberry Sauce ในวันขอบคุณพระเจ้าแต่อย่างใด แม้ว่าอาจจะมีการค้นพบแครนเบอร์รี่แล้ว และเป็นไปได้ว่าจะมีการนำเสนอแครนเบอร์รี่ในมื้ออาหารนี้ แต่ในสมัยนั้นในอเมริกายังไม่มีการผลิตน้ำตาล จึงเป็นไปได้ยากที่จะมีการทำเป็นซอส

จุดเริ่มต้นของซอสแครนเบอร์รี่ในอเมริกา

อย่างไรก็ตาม เมื่อได้รู้จักผลไม้ชนิดนี้แล้วครั้งหนึ่ง จึงได้มีการพยายามปรับปรุงรสชาติให้รับประทานได้ง่ายยิ่งขึ้น จนมีการบันทึกไว้ในปีค.ศ. 1672 ว่าทั้งคนท้องถิ่นและชาวยุโรปในอเมริกา ได้ริเริ่มการต้มแครนเบอร์รี่กับน้ำตาลเพื่อทำเป็นซอสไว้รับประทานกับเนื้อ และเริ่มแพร่หลายไปทั่วอเมริกา จนในที่สุดก็มีสูตรการทำ Cranberry Sauce ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกในหนังสือ American Cookery โดย Amelia Simmons ในปีค.ศ. 1796 ซึ่งผู้เขียนยังได้แนะนำว่าควรรับประทานกับไก่งวงอบ

ไก่งวงอบกับ Cranberry Sauce: สัญลักษณ์แห่ง Thanksgiving

ไก่งวงอบกลายเป็นเมนูที่นิยมทานในวัน Thanksgiving ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเป็นสัตว์ที่นิยมเลี้ยงในฟาร์มประจำแต่ละบ้าน และมีปริมาณเพียงพอให้นำมารับประทาน ทั้งยังมีขนาดใหญ่ จึงเหมาะกับการนำมาทำเป็นอาหารสำหรับเฉลิมฉลอง ซึ่ง Cranberry Sauce ก็เติบโตไปพร้อม ๆ กัน จนทั้งสองเมนูกลายมาเป็นสัญลักษณ์ที่สำคัญของ Thanksgiving ตลอดมา

กำเนิด Cranberry Sauce กระป๋องและการเติบโตสู่ระดับประเทศ

อีกหนึ่งจุดเปลี่ยนที่สำคัญของ Cranberry Sauce คือการเกิดขึ้นของ Cranberry Sauce ในรูปแบบกระป๋อง ซึ่งถูกคิดค้นขึ้นในปีค.ศ. 1912 โดย Marcus Urann ซึ่งเป็นเจ้าของไร่แครนเบอร์รี่แห่งหนึ่งใน Massachusetts โดยเริ่มแรกยังคงผลิตตามฤดูเก็บเกี่ยวและมีจำหน่ายให้เฉพาะคนในพื้นที่ ในเวลาต่อมา Urann ได้ร่วมก่อตั้งบริษัท Ocean Sprays และวางจำหน่าย Cranberry Sauce กระป๋องไปทั่วประเทศในปีค.ศ. 1941 และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี

การแพร่หลายของ Cranberry Sauce กระป๋องทั่วโลก

Cranberry Sauce กระป๋องของ Ocean Sprays จะมีลักษณะพิเศษคือเป็นวุ้นคงตัว ง่ายต่อการใช้งาน เวลาจัดเสิร์ฟมักจะตัดออกมาเป็นแผ่นวงกลม และในบางครั้งก็เอาไปตัดเป็นรูปร่างต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความสวยงามให้เมนูอาหาร หลังจากวางจำหน่ายในท้องตลาดแล้ว ชื่อเสียงของ Cranberry Sauce ก็ยิ่งพุ่งทะยาน และกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดในอเมริกาสำหรับช่วง Thanksgiving จนถึงปัจจุบันนี้ อีกทั้งยังส่งออกและวางจำหน่ายไปทั่วโลก