Jus-Rol (จัสโรล)

ในโลกของศิลปะการทำอาหาร “แป้ง Puff Pastry” ถือเป็นหนึ่งในแป้งที่มีกระบวนการผลิตซับซ้อน และต้องอาศัยความเชี่ยวชาญในระดับสูง ตั้งแต่การรีดแป้งสลับชั้นกับเนยซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไปจนถึงการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบา กรอบ และแยกชั้นได้อย่างสวยงาม เมื่อผ่านการอบ

แนวคิด Just Roll ที่ลดความยุ่งยากของการทำเบเกอรี่

อย่างไรก็ตามความท้าทายเหล่านี้ได้ถูกลดทอนให้กลายเป็นเรื่องง่ายด้วยแนวคิด “Just Roll” หรือ “แค่แกะแล้วม้วนออก” ซึ่งเป็นนวัตกรรมจากแบรนด์ Jus-Rol แบรนด์ผู้เชี่ยวชาญด้านแป้งสำเร็จรูปที่อยู่คู่อุตสาหกรรมอาหารของสกอตแลนด์มานานกว่า 7 ทศวรรษ

จุดเริ่มต้นของ Jus-Rol และ Tom Forsyth

เรื่องราวของ Jus-Rol เริ่มต้นขึ้น โดย Tom Forsyth ช่างทำเบเกอรี่ท้องถิ่นผู้มีวิสัยทัศน์ เดิมทีในช่วงทศวรรษ 1930 ครอบครัวของ Tom ประกอบธุรกิจเบเกอรี่อยู่ที่เมือง Innerleithen และหลังจากสำเร็จการศึกษา Tom พร้อมด้วยพี่น้องของเขาก็ได้เข้ามามีบทบาทในการสานต่อกิจการของครอบครัว

การขยายกิจการหลังสงครามโลกครั้งที่สอง

ต่อมาในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 Tom ก็ได้เปิดกิจการเบเกอรี่ของตนเองบนถนน High Street เมือง Coldstream ภายใต้การบริหารของเขาร้านเบเกอรี่แห่งนี้เติบโตอย่างรวดเร็ว สอดคล้องกับบริบทของสังคมยุโรปในยุคนั้นที่กำลังอยู่ในช่วงฟื้นฟูเศรษฐกิจ ผู้คนเริ่มกลับมาให้ความสำคัญกับการทำอาหารที่บ้านมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ต้องการความสะดวกสบายด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะในครอบครัวชนชั้นกลางที่ผู้หญิงเริ่มเข้าสู่ตลาดแรงงานเพิ่มมากขึ้น

การก่อตั้ง Jus-Rol จากความต้องการของผู้บริโภค

จากบริบทดังกล่าว Tom สังเกตเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของแป้ง Puff Pastry ด้วยเหตุนี้เขาจึงเริ่มพัฒนา และจำหน่ายแป้ง Puff Pastry สำเร็จรูปขาย โดยในระยะแรกยังเป็นการตัดแบ่งขายแบบวันต่อวัน เนื่องจากในขณะนั้นยังไม่มีนวัตกรรมการแช่แข็ง เพื่อตอบโจทย์แม่บ้านยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวกในการประกอบอาหาร จนกระทั่งได้ก่อตั้งบริษัท “Jus-Rol” ขึ้นอย่างเป็นทางการในปี ค.ศ. 1954

ที่มาของชื่อ Jus-Rol

แรงบันดาลใจในการตั้งชื่อบริษัทเกิดขึ้นจากบทสนทนาที่เรียบง่ายภายในร้านเบเกอรี่ เมื่อพนักงานหญิง ซึ่งทำงานอยู่ในร้านถูกถามว่าพวกเธอจัดการกับแป้งที่เหลือจากการตัดอย่างไร คำตอบที่ได้รับคือ “We just roll it out” (เราแค่คลึงมันออก) ประโยคดังกล่าวจึงกลายมาเป็นที่มาของชื่อ “Just Roll” ก่อนจะพัฒนามาเป็นชื่อ “Jus-Rol” ซึ่งกลายเป็นอัตลักษณ์ของแบรนด์ในเวลาต่อมา

นอกจากนี้พนักงานหญิงเหล่านี้ยังได้รับการสนับสนุนให้นำเศษแป้ง Puff Pastry ที่ยังไม่ได้ผ่านการปรุงจากกระบวนการผลิตกลับไปใช้ที่บ้านด้วย แนวทางดังกล่าวสะท้อนถึงความใส่ใจของ Tom ทั้งในด้านสวัสดิภาพของพนักงาน และการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในแนวคิดสำคัญที่ฝังรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมขององค์กรมาตั้งแต่เริ่มต้น

การเปลี่ยนผ่านสู่การผลิตระดับอุตสาหกรรม

ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 เทคโนโลยีการแช่แข็งเริ่มเข้ามามีบทบาทในครัวเรือนมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ Tom จึงตัดสินใจย้ายกระบวนการผลิตออกจากร้านเบเกอรี่ ไปสู่โรงงานอุตสาหกรรมอย่างเต็มรูปแบบ เพื่อรองรับการผลิตในปริมาณที่มากขึ้น และตอบสนองต่อความต้องการของตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็ว

ความท้าทายของการผลิต Puff Pastry ในระดับอุตสาหกรรม

อย่างไรก็ตามการผลิตแป้ง Puff Pastry ในระดับอุตสาหกรรมเป็นกระบวนการที่มีความท้าทายสูง เนื่องจากต้องรักษาสมดุลระหว่างคุณภาพ เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอของแป้ง เนื่องจากแป้ง Puff Pastry แบบดั้งเดิมต้องอาศัยกระบวนการการพับแป้งสลับชั้นกับเนยหลายรอบ เพื่อสร้างชั้นแป้งที่บางจำนวนมาก ซึ่งหากการควบคุมอุณหภูมิ หรือแรงกดไม่เหมาะสม อาจส่งผลให้ชั้นแป้งไม่สามารถแยกตัว และฟูขึ้นได้อย่างสมบูรณ์เมื่อผ่านการอบ

การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตของ Jus-Rol

แม้กระบวนการดังกล่าวจะมีความท้าทายสูง แต่ Tom ยังคงมุ่งมั่นแสวงหา และนำเทคโนโลยีใหม่ ๆ มาประยุกต์ใช้ เพื่อจำลองกระบวนการทำแป้ง Puff Pastry แบบช่างฝีมือให้อยู่ในรูปแบบที่มีความสม่ำเสมอ และสามารถผลิตในปริมาณมากได้ในระดับอุตสาหกรรม

คุณภาพของแป้ง Puff Pastry ที่ได้จากเทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตของ Tom สามารถคงชั้นของแป้ง และไขมันให้แยกออกจากกันได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อนำแป้งไปอบ แป้งจะฟูขึ้นเป็นชั้นสวยงามไม่ต่างจากการทำด้วยมือของช่างเบเกอรี่มืออาชีพ ขณะเดียวกันยังคงรักษาคุณสมบัติความกรอบตามแบบฉบับของแป้ง Puff Pastry ดั้งเดิมไว้ได้อย่างครบถ้วน

การคัดเลือกวัตถุดิบและบทบาทของไขมัน

ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา บริษัทให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการคัดเลือกวัตถุดิบ โดยเฉพาะไขมัน ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำแป้ง Puff Pastry โดยทำการทดลองใช้ทั้งเนยแท้ และไขมันจากพืช เพื่อให้เหมาะสมกับรูปแบบการใช้งานที่หลากหลาย

ความนิยมของ Jus-Rol ในสหราชอาณาจักร

ในช่วงทศวรรษ 1960 Jus-Rol เริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในสหราชอาณาจักร แป้ง Puff Pastry สำเร็จรูปของแบรนด์ ถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารอย่างหลากหลาย ทั้งเมนูคาว และหวาน

นอกจากนี้ Jus-Rol ยังมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริม “ความมั่นใจในการทำอาหาร” ให้แก่ผู้บริโภค เนื่องจากช่วยลดความซับซ้อนของขั้นตอนที่เคยเป็นอุปสรรคในการทำเบเกอรี่

การขยายไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Jus-Rol

เมื่อแบรนด์เริ่มเติบโตขึ้นก็ขยายไลน์ผลิตภัณฑ์ไปสู่แป้งชนิดอื่น ๆ อย่างหลากหลาย

การขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้ Jus-Rol สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ครอบคลุมยิ่งขึ้น และตอกย้ำภาพลักษณ์ของแบรนด์ในฐานะ “ผู้เชี่ยวชาญด้านแป้งสำเร็จรูปสำหรับการอบ”

คุณภาพคือหัวใจของความเป็นผู้นำของแบรนด์

หัวใจสำคัญที่ทำให้ Jus-Rol ยังคงรักษาความเป็นผู้นำในตลาดแป้งสำเร็จรูปได้อย่างต่อเนื่อง คือการให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ

Jus-Rol ภายใต้การดูแลของ General Mills

ปัจจุบัน Jus-Rol อยู่ภายใต้การดูแลของบริษัท General Mills ซึ่งเป็นบริษัทอาหารระดับโลกจากสหรัฐอเมริกา

ขณะเดียวกันแบรนด์ยังคงให้ความสำคัญกับประเด็นด้านความยั่งยืน ไม่ว่าจะเป็นการปรับสูตรผลิตภัณฑ์ เพื่อลดการใช้ไขมันทรานส์ การคัดเลือกวัตถุดิบจากแหล่งที่มีความรับผิดชอบต่อสังคม และสิ่งแวดล้อม