Gnocchi (ญ็อกกี)

 Gnocchi (ญ็อกกี) คืออะไร

Gnocchi (ญ็อกกี) คืออาหารอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นก้อนแป้งขนาดพอดีคำ ซึ่งหลายคนมักเข้าใจผิดว่าเป็นพาสต้า แต่แท้จริงแล้ว Gnocchi ถือเป็นเกี๊ยวอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติจะทำจากมันฝรั่งบดผสมกับแป้งสาลี ไข่ และเกลือ ก่อนจะนำไปต้มจนสุกแล้วรับประทานคู่กับซอสต่าง ๆ

ที่มาของชื่อ Gnocchi (ญ็อกกี)

คำว่า Gnocchi มีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาเลียนคำว่า Nocchio แปลว่า ปมไม้ หรือ Nocca แปลว่า ข้อนิ้ว ซึ่งสื่อถึงลักษณะของ Gnocchi ที่เป็นก้อนเล็ก ๆ .
ต้นกำเนิดของ Gnocchi มีประวัติย้อนกลับไปถึงยุคโรมันโบราณ ซึ่งในสมัยนั้นนิยมทำ Gnocchi จากแป้งเซโมลินา และไข่ โดยนำไปต้มในน้ำร้อน หรืออบในเตา โดยสูตรโบราณนี้ยังคงพบเห็นได้ในเมนู Gnocchi alla romana และ malloreddus ของแคว้นซาร์ดิเนียในปัจจุบัน

Gnocchi (ญ็อกกี) ในยุคเรอเนซองส์

ในช่วงยุคเรอเนซองส์ Gnocchi ได้รับการพัฒนา และปรับปรุงสูตร โดยมีการใช้ส่วนผสมหลากหลาย เช่น ขนมปังบด ฟักทอง แป้ง นม ข้าวโพด และอัลมอนด์บด เพื่อเพิ่มรสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบใหม่จากโลกใหม่

การนำมันฝรั่งเข้ามาในทวีปยุโรปหลังจากการค้นพบทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในสูตรของ Gnocchi โดยเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลีที่มีสภาพอากาศเหมาะสมกับการปลูกมันฝรั่ง ด้วยเหตุนี้ Gnocchi ที่ทำจากมันฝรั่งจึงกลายเป็นที่นิยม เพราะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ และมีรสชาติหวานมันมากยิ่งขึ้น

ความนิยมในอิตาลี

ในประเทศอิตาลี Gnocchi กลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในหลายแคว้น เช่น ลอมบาร์เดีย (Lombardy), เวเนโต (Veneto), ลาซิโอ (Lazio), อาบรุซโซ (Abruzzo), ฟริอูลี-เวเนเซียจูเลีย (Friuli-Venezia Giulia) และอื่น ๆ โดยแต่ละภูมิภาคได้มีการปรับปรุงสูตรให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น เช่น

• Gnocchi alla Romana ทำจากแป้งเซโมลินา ผสมกับนม และชีส แล้วอบจนมีสีทอง
• Malfatti จากแคว้นลอมบาร์เดีย ทำจากผักโขม ชีสริคอตต้า และแป้ง มีลักษณะไม่เป็นรูปทรงที่แน่นอน
• Gnocchetti Sardi จากเกาะซาร์ดิเนีย มีขนาดเล็ก และรูปร่างคล้ายเปลือกหอย
• Gnocchi alla Sorrentina จากแคว้นคัมปาเนีย ทำจากมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่า แล้วอบจนชีสละลาย
  

นอกจากนี้ยังมี Gnocchi ที่ทำจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ชีสริคอตต้า ฟักทอง หรือผลไม้แห้งด้วย

Gnocchi ไม่ใช่พาสต้า แต่ถูกจัดเป็น เกี๊ยว

แม้ Gnocchi มักจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพาสต้า แต่ความจริงแล้ว Gnocchi จัดเป็น เกี๊ยว หรือ Dumpling มากกว่า เพราะใช้มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก ไม่ใช่แป้งสาลีล้วนเหมือนเส้นพาสต้าทั่วไป และรูปร่าง Gnocchi จะเป็นก้อน ไม่ใช่เส้นยาวเหมือนสปาเกตตี (Spaghetti) หรือเพนเน่ (Penne)

ปัจจุบัน Gnocchi  ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยร้านอาหารอิตาเลียนชั้นนำมักจะมี Gnocchi  อยู่ในเมนู โดยเชฟแต่ละคนจะสร้างสรรค์ซอส และวิธีปรุงที่แตกต่างกัน เช่น การผสมกลิ่นวานิลลา หรือการใช้ชีสมาสคาร์โปเน เพื่อเพิ่มความเข้มข้น