นัตโตะ (Natto)
นัตโตะคืออะไร?
นัตโตะ (Natto) คือถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีลักษณะเด่นคือความเหนียวหนืดจากใยหมัก มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างแรง และได้รับการขนานนามว่าเป็น Superfoods ของญี่ปุ่น ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร หัวใจ และภูมิคุ้มกัน
จุดกำเนิดที่เป็นตำนาน
นัตโตะมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 1,000 ปี เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดตั้งแต่สมัยเฮอัน (ค.ศ. 7941185) โดยเกิดขึ้นจากความบังเอิญเมื่อนำถั่วเหลืองไปห่อฟางข้าวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกิดการหมักโดยธรรมชาติ กลายเป็นถั่วเน่าที่เหนียวหนืด แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
การหมักด้วยธรรมชาติสู่เทคโนโลยี
ในอดีตนัตโตะถูกหมักด้วยแบคทีเรียธรรมชาติที่อยู่ในฟางข้าว ปัจจุบันแบคทีเรียสายพันธุ์ Bacillus subtilis ถูกควบคุมการใช้ในเชิงอุตสาหกรรม เพื่อให้ได้คุณภาพและความสะอาดที่เหมาะสมในการผลิตอาหาร พร้อมยังคงคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน
อาหารแห่งโพรไบโอติก และสารอาหารครบถ้วน
นัตโตะอุดมด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และโพรไบโอติกส์ ซึ่งมีคุณสมบัติดังนี้:
- ช่วยย่อยอาหารและส่งเสริมสุขภาพลำไส้
- ลดความดันโลหิต
- บำรุงกระดูกด้วยสาร nattokinase และวิตามิน K2
- ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและเสริมภูมิคุ้มกัน
บทบาททางวัฒนธรรมญี่ปุ่น
นัตโตะไม่ได้เป็นแค่อาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เช่น วันนัตโตะแห่งชาติ (10 กรกฎาคม) ที่จัดกิจกรรมส่งเสริมการกินนัตโตะ และแบ่งปันสูตรอาหารทั่วญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นมักบริโภคนัตโตะในมื้อเช้า พร้อมข้าว ผักดอง และซุปมิโซะ
จากอาหารท้องถิ่นสู่ซูเปอร์ฟู้ดระดับโลก
แม้จะเคยเป็นเพียงอาหารพื้นบ้านของญี่ปุ่น แต่นัตโตะกำลังกลายเป็นที่นิยมในระดับนานาชาติ ด้วยกระแสอาหารสุขภาพที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มมังสวิรัติ และผู้ที่ให้ความสำคัญกับการดูแลลำไส้
