Oysters Rockefeller (ออยส์เตอร์ร็อกกี้เฟลเลอร์)

Oysters Rockefeller (ออยส์เตอร์ร็อกกี้เฟลเลอร์) คืออะไร

Oysters Rockefeller (ออยส์เตอร์ร็อกกี้เฟลเลอร์) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากหอยนางรมสด ราดด้วยซอสสีเขียวเข้มข้น ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนย สมุนไพรสีเขียว อาทิ ผักชีฝรั่ง ผักโขม พาร์สลีย์ หรือสมุนไพรอื่นๆ ที่ให้รสชาติเข้มข้น และเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน

ต้นกำเนิดของ Oysters Rockefeller

เรื่องราวของ Oysters Rockefeller เริ่มต้นขึ้นในปี 1889 ที่ร้านอาหารชื่อ Antoine's Restaurant หนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของสหรัฐอเมริกา ตั้งอยู่ในย่านเฟรนช์ควอเตอร์ รัฐนิวออร์ลีนส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1840 โดย Antoine Alciatore

เดิมทีร้านอาหารแห่งนี้มีเมนูขายดีคือ Escargot หอยทากฝรั่งเศส แต่ทว่ามีอยู่วันหนึ่งเกิดปัญหาขาดแคลนหอยทาก Jules Alciatore ลูกชายของ Antoine จึงมองหาวัตถุดิบท้องถิ่นมาทดแทน ซึ่งในขณะนั้นหอยนางรมจากอ่าวเม็กซิโกก็เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นเขาจึงนำหอยนางรมมาใช้ทดแทนหอยทาก แล้วปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษที่เขาคิดค้นขึ้นมาอย่างพิถีพิถันจนเกิดเป็นเมนู Oysters Rockefeller

หอยนางรมอบที่ราดด้วยซอสสีเขียวเข้มข้น และโรยด้วยเกล็ดขนมปังนี้ มีรสชาติเข้มข้น และหรูหรา จนมีลูกค้าท่านหนึ่งอุทานว่า มันช่างหรูราวราวกับ Rockefeller ! ด้วยเหตุนี้ Jules จึงตั้งชื่อเมนูนี้ว่า Oysters Rockefeller เพื่อสื่อถึง John D. Rockefeller มหาเศรษฐีผู้ทรงอิทธิพลมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาในยุคนั้น

สัญลักษณ์ของร้านอาหาร Antoine's Restaurant

ในเวลาไม่นาน Oysters Rockefeller ก็กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียง และเป็นสัญลักษณ์ของร้านอาหาร Antoine's Restaurant อย่างรวดเร็ว ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และความหรูหรา อาหารเมนูนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมาย รวมถึงบุคคลสำคัญต่าง ๆ เช่น ประธานาธิบดี Franklin Delano Roosevelt

ความพิเศษของ Oysters Rockefeller

ความพิเศษของ Oysters Rockefeller คือ สูตรซอสลับเฉพาะที่ยังคงได้รับการสงวนไว้โดยตระกูล Alciatore เท่านั้น มีการคาดเดาถึงส่วนผสมมากมาย บ้างก็ว่ามีผักโขม บ้างก็ว่าเป็นผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ หรือสมุนไพรอื่น ๆ แต่ยังไม่มีใครสามารถถอดรหัสสูตรดั้งเดิมได้อย่างแท้จริง แม้แต่เชฟผู้มีชื่อเสียงอย่าง Alton Brown ยังกล่าวว่า Jules Alciatore ได้นำสูตรลับนี้ติดตัวตัวลงหลุมไปแล้ว

แม้สูตรของ Jules Alciatore จะยังคงเป็นความลับ แต่ Oysters Rockefeller ยังคงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ร้านอาหารหลายแห่งได้ทดลองปรับปรุงสูตรเฉพาะของตนเองขึ้นมา บางสูตรเพิ่มชีสหรือแฮม ลงไป บางสูตรใช้ใบแมงลักแทนผักโขม แต่ไม่ว่าแบบไหน หอยนางรมอบซอสเขียวนี้ยังคงเป็นเมนูระดับไฮเอนด์ที่เสิร์ฟในร้านอาหารทั่วโลก