Patty (แพตตี้)

แพตตี้คืออะไร?

Patty (แพตตี้) คือเนื้อสัตว์บดที่ผ่านการปั้นขึ้นรูปเป็นแผ่นกลม นิยมใช้ในเมนูแฮมเบอร์เกอร์ แซนด์วิช หรือจะย่าง เสิร์ฟเป็นสเต็กแบบเดี่ยวก็ได้ โดยสามารถทำจากเนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง แกะ หรือแม้แต่โปรตีนจากพืช ทั้งในอาหารตะวันตก และเมนูฟิวชันทั่วโลก

รากฐานของแพตตี้ในวัฒนธรรมโบราณ

แม้ภาพจำของแพตตี้จะมักเชื่อมโยงกับฟาสต์ฟู้ดยุคใหม่ แต่แท้จริงแล้วแนวคิดของการบดเนื้อสัตว์ให้ละเอียด ปรุงรส และปั้นเป็นก้อนมีมาตั้งแต่ยุคเปอร์เซียโบราณ โดยชาวเปอร์เซียนำเนื้อบดมาผสมข้าวและเครื่องเทศ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เพื่อปรุงสุก ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารประเภทแพตตี้ในเวลาต่อมา

แพตตี้ในยุโรปยุคกลาง

ในยุโรปช่วงยุคกลาง Patty ได้พัฒนาต่อยอดเป็นเมนูต่าง ๆ เช่น Rissoles ของฝรั่งเศส, Croquettes ที่ทำจากมันฝรั่งบดผสมเนื้อ และ Hamburg Steak สเต็กเนื้อบดของเยอรมนี ซึ่งกลายเป็นต้นแบบสำคัญของแฮมเบอร์เกอร์ในยุคปัจจุบัน

คำว่า Patty มาจากไหน?

คำว่า Patty มีรากศัพท์จาก Pâté ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงเนื้อบดอัดในพายหรือขนมอบ ต่อมาเมื่อวัฒนธรรมอาหารแพร่หลายเข้าสู่โลกตะวันตก คำว่า Patty จึงกลายเป็นคำที่ใช้เรียกแผ่นเนื้อบดทรงกลมอย่างที่เรารู้จักในทุกวันนี้ โดยเฉพาะในบริบทของอเมริกา

จาก Hamburg Steak สู่ Hamburger

ชาวเยอรมันนำ Hamburg Steak ไปเผยแพร่ในอเมริกา และต่อมาชาวอเมริกันก็ได้พัฒนาโดยนำแพตตี้วางระหว่างขนมปังสองชิ้น จนกลายเป็น แฮมเบอร์เกอร์ เมนูที่ได้รับความนิยมถล่มทลายตั้งแต่ปี 1904 จากงาน St. Louis World's Fair และกลายเป็นรากฐานของฟาสต์ฟู้ดทั่วโลก

ความหลากหลายของ Patty ในยุคใหม่

Patty ไม่ได้จำกัดแค่เนื้อวัวอีกต่อไป ปัจจุบันมี Patty ทำจากถั่ว ธัญพืช โปรตีนจากพืช และเห็ด เพื่อรองรับกลุ่มมังสวิรัติ วีแกน และคนรักสุขภาพ ทั้งยังเป็นวัตถุดิบที่เข้ากับอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะนำไปทอด ปิ้ง ย่าง หรืออบก็ได้ทั้งนั้น