Bolognese Sauce (โบโลเนสซอส)

Bolognese Sauce (โบโลเนสซอส) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Ragù alla bolognese เป็นซอสรากูเนื้อเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศ และเนื้อวัวสับตามแบบฉบับของเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี นิยมนำไปทานคู่กับเส้นพาสต้า Tagliatelle (ตาเลียเตลเล) วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของซอสอิตาเลียนสุดคลาสสิกที่คนทั่วโลกหลงรักนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดใน La Grassa (เมืองแห่งความอุดมสมบูรณ์)

ต้นกำเนิดของ Bolognese Sauce ฝังลึกอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหารของโบโลญญา ซึ่งเป็นเมืองประวัติศาสตร์ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ทางตอนเหนือของอิตาลี เมืองแห่งนี้มีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานในด้านวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย จนได้รับฉายาว่า La Grassa หรือ The Fat (เมืองแห่งความอุดมสมบูรณ์)

บันทึกแรกของ Pellegrino Artusi และวิวัฒนาการของสูตร

เรื่องราวของ Bolognese Sauce ตำนานเล่าว่าในช่วงปลาย ศตวรรษที่ 18 สูตรแรกที่ได้รับการบันทึกไว้ได้รับการตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1891 โดย Pellegrino Artusi นักเขียนชาวอิตาลีที่ได้บันทึกสูตรซอสที่ชื่อว่า Maccheroni alla bolognese ลงในตำราอาหารของเขาเรื่อง La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene (วิทยาศาสตร์แห่งการทำอาหาร และศิลปะแห่งการกินอยู่ที่ดี)

สูตรอาหารของ Artusi ที่ปรากฏในตำรานั้นประกอบไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน เนย หัวหอม แครอท แพนเช็ตต้า (เบคอนอิตาเลียน) และน้ำซุปเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากสูตรที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันอย่างมาก เนื่องจาก ไม่มีมะเขือเทศ และมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับพาสต้าชนิดอื่นที่ไม่ใช่ Tagliatelle แบบที่เราเห็นในทุกวันนี้

ในเวลาต่อมา Bolognese Sauce ก็ได้รับการพัฒนาขึ้น โดยการเติม ซอฟต์ฟริโต (Sofrito) ที่ประกอบด้วยหัวหอม แครอท คื่นฉ่าย ไวน์ขาว มะเขือเทศ และนมหรือครีมลงไป เคี่ยวซอสช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น และล้ำลึก

การรับรองสูตรอย่างเป็นทางการ และความหลากหลายทั่วโลก

ในปี 1982 Italian Academy of Cuisine องค์กรที่อุทิศตนเพื่อรักษามรดกการทำอาหารของอิตาลี ได้จดทะเบียนสูตรอาหารอย่างเป็นทางการสำหรับ Bolognese Sauce ในชื่อ Ragù alla bolognese กับหอการค้าเมืองโบโลญญา (La Camera di Commercio di Bologna) เนื่องจากต้องการรักษามาตรฐานที่ถูกต้องของ Bolognese Sauce ท่ามกลางรูปแบบต่างๆ มากมายทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีสูตรอาหารอย่างเป็นทางการ แต่ Bolognese Sauce ก็ยังมีรูปแบบอื่นๆ มากมายในประเทศต่างๆ นอกอิตาลี เช่น ในสหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักรมักจะเติมมะเขือเทศลงไปในปริมาณที่มากกว่าของอิตาลี

Bolognese Sauce กับการจับคู่พาสต้าและเมนูอื่นๆ

ในอิตาลี Bolognese Sauce มักจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับ Tagliatelle พาสต้าที่มีลักษณะแบนคล้ายริบบิ้น ขณะที่ประเทศอื่นๆ นิยมนำไปจับคู่กับสปาเก็ตตี้ แต่อย่างไรก็ตาม Bolognese Sauce ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าประเภทอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น Rigatoni, Pappardelle หรือใช้เป็นซอสสำหรับ Gnocchi และ Polenta ก็ได้เช่นกัน

ปัจจุบัน Bolognese Sauce กลายเป็นจานหลักในอาหารอิตาเลียนที่คนทั่วโลกชื่นชอบ ซึ่งสามารถหาทานได้ตามร้านอาหารอิตาเลี่ยนหลายแห่งทั่วโลก