Black Pudding (แบล็คพุดดิ้ง)

Black Pudding (แบล็คพุดดิ้ง) เป็นอาหารประเภทไส้กรอกที่มีส่วนผสมหลักคือ เลือดสัตว์ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นเลือดหมู) ผสมกับธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์, ไขมันสัตว์, เศษเนื้อสัตว์, เกลือ และเครื่องเทศ นิยมทานคู่กับอาหารเช้าในสหราชอาณาจักร วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับอาหารคลาสสิกจานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดโบราณ : จากมหากาพย์สู่ยุคกลาง

เรื่องราวของ Black Pudding มีประวัติย้อนกลับไปใน อารยธรรมกรีกโบราณ ในอดีตจะรู้จักกันในชื่อ ไส้กรอกเลือด (Blood Sausage) มีการกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือ The Odyssey ของโฮเมอร์ นักกวีชาวกรีก เมื่อ 800 ปีก่อนคริสตกาล โดยโฮเมอร์ได้เขียนเอาไว้ว่า As when a man besides a great fire has filled a sausage with fat and blood and turns it this way and that and is very eager to get it quickly roasted

ในช่วง ยุคกลาง Black Pudding กลายเป็นอาหารหลักของชาวยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน สหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีการเลี้ยงปศุสัตว์กันอย่างแพร่หลาย ในยุคนี้ Black Pudding ได้รับการพัฒนาโดยการเติมข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากในอดีตจะมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง คือ เลือดสัตว์ ไขมันสัตว์ และเศษเนื้อสัตว์เท่านั้น

Black Pudding ในสหราชอาณาจักร: อาหารเช้าและสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม

ในสหราชอาณาจักร Black Pudding ได้รับความนิยมในกลุ่มชาวนา และชนชั้นสูง ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็จะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันออกไปตามรสนิยมของคนในท้องถิ่น ส่วนใหญ่แล้วจะนิยมรับประทานเป็น อาหารเช้าคู่กับไข่ เบคอน และมะเขือเทศทอด

นอกเหนือจากความสำคัญในการทำอาหารแล้ว Black Pudding ยังมีความหมายแฝงเชิงสัญลักษณ์และความเชื่อในบางวัฒนธรรมอีกด้วย เช่น บางพื้นที่เชื่อกันว่า Black Pudding มีส่วนช่วยส่งเสริมสมรรถภาพทางเพศ บางพื้นที่เชื่อว่า Black Pudding สามารถป้องกันวิญญาณชั่วร้าย และช่วยให้มีโชคลาภ จึงนิยมนำไปใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา

ความหลากหลายของไส้กรอกเลือดในยุโรป

แม้ว่า Black Pudding จะมีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับสหราชอาณาจักร แต่ประเทศอื่นๆ ในยุโรปก็มี Black Pudding ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเช่นกัน เช่น:

ในสเปนจะเรียกว่า Morcilla ทำจากข้าว เลือดสัตว์ หัวหอม ปาปริก้า และเครื่องเทศ
ส่วนฝรั่งเศสจะเรียกว่า Boudin Noir มักใส่ครีมหรือนมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น นิยมเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ล หรือมันฝรั่ง