Focaccia (ฟอคคาเซีย)

Focaccia (ฟอคคาเซีย) เป็นขนมปังสไตล์อิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิม แป้งหนาเนื้อสัมผัสนุ่มฟู มักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก แล้วท็อปปิ้งด้วยสมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ เช่น ลูกเกด พาร์สลีย์ โรสแมรี่ มะกอกดอง พริก และมะเขือเทศ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับขนมปังเก่าแก่ที่มีกลิ่นอายประวัติศาสตร์จานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดโบราณ: จาก "ขนมปังเตาไฟ" สู่แฟลตเบรดของชาวอิทรุสกัน

ต้นกำเนิดของ Focaccia มีประวัติย้อนกลับไปในสมัย อารยธรรมโบราณ ว่ากันว่าขนมปังรูปแบบนี้เป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า ซึ่งในอดีตจะรู้จักในชื่อ Panis Focacius มาจากคำภาษาโรมันแปลว่า ขนมปังเตาไฟ เนื่องจากในอดีต Focaccia เป็นขนมปังธรรมดาๆ ที่อบในเตาเผา โดยใช้แป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอกเท่านั้น

บันทึกในยุคแรกสุดชี้ให้เห็นว่า Focaccia ถูกผลิตขึ้นมาโดย ชาวอิทรุสกัน (Etruscans) ซึ่งเป็นอารยธรรมโบราณที่เจริญรุ่งเรืองในอิตาลีในปัจจุบันเมื่อประมาณ 700 ปีก่อนคริสต์ศักราช โดย Focaccia เวอร์ชันแรกๆ นี้เป็นแฟลตเบรดง่ายๆ ที่ทำจากส่วนผสมของแป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยสมุนไพร หรือเครื่องเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติ

การวิวัฒนาการในยุคโรมัน และความหลากหลายตามภูมิภาค

เมื่อเวลาผ่านไปใน ยุคโรมัน Focaccia ก็ได้รับการพัฒนาโดยการเติมยีสต์ลงไป ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มฟูมากขึ้น และในช่วงที่จักรวรรดิโรมันขยายอาณาเขตออกไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Focaccia ก็ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วอิตาลี เช่น Liguria, Tuscany และ Puglia ซึ่งแต่ละพื้นที่ก็มีการดัดแปลงสูตรให้เหมาะกับรสนิยม และส่วนผสมที่มีในภูมิภาค

ในเมือง Liguria พื้นที่ชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี Focaccia มีลักษณะโดดเด่น คือ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ โรสแมรี่ และไธม์ เนื้อสัมผัสนุ่มโปร่งสบาย เรียกว่า Focaccia Genovese นิยมทานเป็นของว่าง หรืออาหารเรียกน้ำย่อยควบคู่ไปกับไวน์ หรือทานในตอนเช้าคู่กับคาปูชิโน่

ใน Tuscany Focaccia มักถูกใช้เป็นฐานสำหรับแซนด์วิช และพานินี (Panini) มีลักษณะบาง แต่เนื้อสัมผัสจะเคี้ยวหนึบ รสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ และชีส เรียกว่า Schiacciata

ขณะเดียวกันใน Puglia ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี Focaccia จะมีลักษณะแบนพอๆ กับพิซซ่า ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ มะกอก ออริกาโน และหัวหอม เรียกว่า Focaccia Barese เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

Focaccia ในยุคสมัยใหม่: สู่สากลและนวัตกรรมท็อปปิ้ง

ในช่วงต้น ศตวรรษที่ 20 เมื่อผู้อพยพชาวอิตาลีเดินทางไปยังสหรัฐอเมริกา พวกเขานำสูตร Focaccia ติดตัวไปด้วย ด้วยเหตุนี้ความนิยมจึงแพร่กระจายไปอย่างกว้าง ซึ่งสูตรก็ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมโดยใส่ส่วนผสมใหม่ๆ ลงไป เช่น ใบเสจ กระเทียม ชีส น้ำผึ้ง ลูกเกด น้ำตาล และเปลือกมะนาว เป็นต้น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Focaccia ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มักพบได้ตามร้านเบเกอรี่ และร้านกาแฟ ซึ่งเชฟสมัยใหม่ยังคงทดลองใช้ท็อปปิ้งที่หลากหลายอย่างนับไม่ถ้วน เพื่อสร้างสรรค์ Focaccia ที่เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง