Ratatouille (ราตาตูย)

เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมในแอนิเมชันเรื่อง Ratatouille ถึงเลือกหนูท่อมาเป็นเชฟตัวจิ๋วอยู่ในครัวของภัตตาคารอาหารหรู ทั้งที่ภาพจำของทุกคนหนูคือสิ่งสกปรก นั่นก็เป็นเพราะว่าในอดีตสังคมฝรั่งเศสมีการแบ่งแยกชนชั้นระหว่างคนรวยและคนจน ซึ่งหนูก็เป็นภาพจำเชิงลบที่สังคมมีต่อชนชั้นล่าง ดังนั้นการที่จะทลายกำแพงที่คั่นระหว่างชนชั้นลง ผู้เขียนบทแอนิเมชันเรื่องนี้จึงเลือกหนูมาเป็นตัวแทนนั่นเองค่ะ

ราตาตูย: จากอาหารชนชั้นล่างสู่เมนูเด่นบนจอเงิน

แต่ประเด็นยังไม่หมดเพียงเท่านี้ เพราะในแอนิเมชันเรื่องนี้ยังได้หยิบอาหารง่าย ๆ อย่าง ราตาตูย (Ratatouille) มานำเสนออีกด้วย เนื่องจากราตาตูยเคยถูกมองว่าเป็นอาหารชนชั้นล่าง เพราะเป็นเมนูง่าย ๆ ทำมาจากผักอะไรก็ตามที่หาได้ นำมาหั่นรวมกันแล้วโยนลงไปในหม้อ ซึ่งจะทำกันทีละเยอะ ๆ เพื่อเก็บไว้ทานหลายวัน แต่การทำแบบนี้จะไม่ได้รับความนิยมในสังคมชั้นสูง เพราะเท่าที่เราเห็นส่วนใหญ่อาหารฝรั่งเศสจะมีความประณีตและพิถีพิถัน ทำจานต่อจาน เสิร์ฟเป็นคอร์สทีละเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเหตุนี้เองพวกเขาจึงเรียกราตาตูยว่าเป็นอาหารของชนชั้นล่าง

ราตาตูยเป็นอาหารโพรวองซ์แบบดั้งเดิมมีประวัติยาวนานมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 มีต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองนีซ ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส โดยส่วนผสมดั้งเดิมที่พบได้ในราตาตูยแบบคลาสสิก คือ มะเขือม่วง ซูกินี พริกหยวก หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และสมุนไพรต่าง ๆ เช่น สาระแหน่ โหระพา และออริกาโน

เมื่อ Ratatouille ยกระดับเมนูและเปิดโลกการทำอาหาร

อย่างไรก็ตามในอดีตราตาตูยเป็นเพียงอาหารที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนชั้นล่างเท่านั้น จนกระทั่งแอนิเมชันเรื่อง Ratatouille ที่ผลิตโดย Pixar Animation Studios ได้ออกฉายในปี 2007 ภาพจำที่คนมีต่อราตาตูยก็เริ่มเปลี่ยนไป โดยในแอนิเมชันเรื่องนี้ได้บอกเล่าเรื่องราวของหนูชื่อเรมี ที่มีความฝันอยากเป็นเชฟชื่อดังในปารีส ในเรื่องเรมีได้พบกับเชฟหนุ่มชื่อ อัลเฟรโด้ ลิงกวินี ลูกชายเจ้าของภัตตาคารอาหารที่พยายามทำอาหารไปนำเสนอให้กับ แอนทอน อีโก้ นักวิจารณ์อาหารสุดโหดที่มาประเมินร้านของเขา แต่ลิงกวินีไม่เก่งเรื่องทำอาหารเลย เรมีจึงเข้ามาช่วยเหลือ โดยสอนเขาทำอาหาร ซึ่งอาหารที่เรมีเลือกทำก็คือราตาตูย

ว่ากันว่าที่เรมีเลือกทำเมนูนี้ให้กับอีโก้นักวิจารณ์อาหารชื่อดังทาน นั่นเป็นเพราะว่าเขาเปรียบเทียบตัวเองเป็นราตาตูยที่ถูกตีตราว่า ไร้ค่า และไม่คู่ควรถูกเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของคนชั้นสูง และเพื่อก้าวข้ามจุดต่ำต้อยนั้น เรมีจึงประยุกต์เมนูนี้ขึ้นมาใหม่ ทำให้มีความหรูหราและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น จนเอาชนะใจอีโก้นักวิจารณ์อาหารสุดโหดไปได้ แต่มากไปกว่านั้นในแอนิเมชันยังถ่ายทอดความพิถีพิถันในการทำอาหารของเรมีลงไปอีกด้วย ซึ่งเป็นภาพที่น่าประทับใจมาก เพราะเรมีใส่ใจทุกรายละเอียดในขั้นตอนการทำ จนยกระดับราตาตูยให้กลายเป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็อยากลิ้มลอง

ราตาตูยในยุคปัจจุบัน: ทั้งอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสร้างสรรค์

หลังจากแอนิเมชันเรื่องนี้ออกฉาย ราตาตูยก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และกลายเป็นอาหารหลักในอาหารฝรั่งเศส ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาราตาตูยได้พัฒนาไปสู่การสร้างสรรค์อาหารที่หลากหลาย เชฟทั่วโลกได้ดัดแปลงราตาตูยให้มีความทันสมัย บางร้านเสิร์ฟเป็นอาหารหลักของเมนูมังสวิรัติ ในขณะที่บางร้านใช้ท็อปหน้าพิซซ่าและพาสต้า เพื่อสร้างสีสันที่สดใส ซึ่งนอกจากจะอร่อยและน่ารับประทานแล้ว ราตาตูยยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย