Le Vieux Pané (เลอวีเยอปาเน่)

Le Vieux Pané: เอกลักษณ์จากภูมิภาค Mayenne ประเทศฝรั่งเศส

Le Vieux Pané (เลอวีเยอปาเน่) คือแบรนด์ชีสสัญชาติฝรั่งเศสที่มีเรื่องราวการเติบโตจากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ในจังหวัด Mayenne ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ จนกลายเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ชีสชนิดนี้มีลักษณะเด่นที่สังเกตได้ง่าย เป็นก้อนสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 เซนติเมตร หนา 3.5 เซนติเมตร และมีน้ำหนักราว 2.3 กิโลกรัม

สิ่งที่ทำให้ Le Vieux Pané แตกต่างคือเปลือกนอกที่แข็งและมีสีน้ำตาลอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมาพร้อมกับกลิ่นที่ค่อนข้างแรง แต่เนื้อด้านในกลับมีสีเหลืองอ่อน เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง และละลายในปากได้อย่างน่าทึ่ง ให้รสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยน ซึ่งเป็นความขัดแย้งที่ลงตัวและเป็นเสน่ห์ของชีสชนิดนี้ Le Vieux Pané ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรซ์ จึงมั่นใจได้ในเรื่องของความสะอาดและปลอดภัย

Washed-rind Cheese: กรรมวิธีที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว

Le Vieux Pané จัดอยู่ในประเภท Washed-rind Cheese ซึ่งเป็นชีสที่มีเปลือกแข็งสีส้มหรือสีน้ำตาลอันเกิดจากการล้างด้วยน้ำเกลือหรือของเหลวอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการหมักบ่ม การล้างนี้จะช่วยกระตุ้นให้เกิดแบคทีเรียชนิดหนึ่งบนเปลือก ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เปลือกมีสีและกลิ่นที่แรงเฉพาะตัว แต่ยังส่งผลต่อการพัฒนาของเนื้อชีสด้านในด้วย

เนื้อสัมผัสของ Washed-rind Cheese จะขึ้นอยู่กับความชื้นที่หลงเหลืออยู่ในตัวชีสหลังจากกระบวนการต่างๆ ซึ่ง Le Vieux Pané มีความชื้นสูง จึงทำให้เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อชีสจะยิ่งนิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยทั่วไปแล้ว ชีสชนิดนี้จะใช้เวลาในการบ่มนาน 3 เดือน ซึ่งเป็นระยะเวลาที่เพียงพอให้ชีสมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

จากจุดเริ่มต้นในชุมชน สู่แบรนด์ยอดนิยม

Le Vieux Pané ถูกรังสรรค์ขึ้นเป็นครั้งแรกในปีค.ศ. 1928 โดย René Perreault นักทำชีสผู้มากฝีมือ ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งโรงงานชีสของครอบครัวมาตั้งแต่ปีค.ศ. 1906 ในหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อ Meslay-du-Maine ชื่อของชีสนี้มาจากคำว่า Vieux ที่แปลว่า "เก่า" และ Pané ที่หมายถึง "การชุบเกล็ดขนมปัง" ซึ่งมีที่มาจากลักษณะของเปลือกชีสในช่วงแรกของการทดลองทำ ที่มีเปลือกชุ่มน้ำจนดูคล้ายกับการห่อหุ้มด้วยเกล็ดขนมปัง

ในช่วงแรกของการผลิต Le Vieux Pané จะถูกวางขายตามตลาดชุมชนและงานออกร้านต่างๆ ในพื้นที่ ด้วยความโดดเด่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ชีสชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว Perreault จึงตัดสินใจยกระดับการผลิตไปสู่รูปแบบอุตสาหกรรมเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น

ในปีค.ศ. 1977 โรงงานของ Perreault ได้เข้าร่วมกับบริษัท The Bongrain Group (ในปัจจุบันคือ Savencia) ซึ่งเป็นหนึ่งในบริษัทชีสที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ทำให้ Le Vieux Pané กลายเป็นแบรนด์ชีสขนาดใหญ่ที่มีการผลิตและวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เกตทั่วประเทศได้อย่างกว้างขวาง เนื่องจากชีสชนิดนี้ผลิตด้วยนมพาสเจอร์ไรซ์จากวัวสายพันธุ์ที่ให้นมได้ตลอดทั้งปี จึงทำให้สามารถผลิตได้โดยไม่ต้องอิงกับฤดูกาล และทำให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้ตลอดทั้งปีเช่นกัน

ความสำคัญและวิธีการรับประทาน

Le Vieux Pané เป็นชีสที่ถูกกล่าวถึงอยู่เสมอเมื่อพูดถึง Washed-rind Cheese จากฝรั่งเศส เพราะเป็นชีสที่มีเรื่องราวอันน่าสนใจ ตั้งแต่การเป็นผลผลิตอันพิถีพิถันจากนักทำชีสมากฝีมือ และยังสามารถผลิตในระดับอุตสาหกรรมได้โดยยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้อย่างดีเยี่ยม

นอกจากนี้ การที่แบรนด์มีการผลิตชีสขนาด 200 กรัมขึ้นมาในภายหลัง ทำให้ผู้คนทั่วไปสามารถเข้าถึงชีสที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวนี้ได้ไม่ยาก และยังคงเป็นสัญลักษณ์ของชีสท้องถิ่นประจำจังหวัดเล็กๆ อย่าง Mayenne เสมอมา

การจัดเสิร์ฟชีส Le Vieux Pané ที่แนะนำคือการนำชีสอุณหภูมิห้องมาทาบนขนมปังที่มีความกรอบ และรับประทานคู่กับไวน์ขาวที่มีรสชาติไม่แรงจนเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นชีสที่เหมาะสำหรับการนำไปละลายทำเป็นชีสฟองดูว์ (Fondue) ซึ่งจะดึงความหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนออกมาได้อย่างเต็มที่