แชร์

Casarecce (คาซาเรชเช)

Casarecce (คาซาเรชเช) เป็นเส้นพาสต้าแบบดั้งเดิมของอิตาลี มีลักษณะเฉพาะที่น่าสนใจ คือมีรูปทรงเป็นเกลียวสั้น ๆ คล้ายท่อนไม้ที่บิดเป็นเกลียว ยาวประมาณ 5-6 เซนติเมตร มีร่องลึก และพื้นผิวที่สามารถเก็บซอสได้ดี

ต้นกำเนิดพาสต้าจากเกาะซิซิลี

Casarecce มีต้นกำเนิดที่ซิซิลี ซึ่งเป็นเกาะใหญ่ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี ดินแดนแห่งนี้มีประวัติศาสตร์การทำพาสต้าที่เก่าแก่ และซับซ้อน โดยได้รับอิทธิพลจากหลายอารยธรรมที่เคยปกครองเกาะแห่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นชาวกรีก ชาวโรมัน และชาวอาหรับ

อิทธิพลของชาวอาหรับในยุคกลาง

ในช่วงยุคกลางชาวอาหรับเป็นผู้นำเทคโนโลยีการอบแห้งพาสต้าเข้ามาในซิซิลี ทำให้ชาวซิซิเลียน สามารถผลิต และเก็บพาสต้าได้นานขึ้น สิ่งนี้นับเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้ซิซิลี กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตพาสต้าแห่งแรก ๆ ของโลก นอกจากนี้อิทธิพลดังกล่าวยังนำไปสู่การสร้างสรรค์พาสต้าเฉพาะถิ่นมากมาย ซึ่ง Casarecce คือหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบหลักของ Casarecce

เช่นเดียวกับพาสต้าอิตาเลียนทั่วไป Casarecce ทำจากแป้งดูรัมเซโมลินา (Durum Semolina) แป้งชนิดนี้ได้จากการบดข้าวสาลีดูรัม ซึ่งเป็นข้าวสาลีชนิดแข็งพิเศษ มีปริมาณโปรตีนสูง ทำให้พาสต้าคงรูปไม่เละเมื่อนำไปต้ม และมีสีเหลืองทองที่สวยงามตามธรรมชาติ

ความหมายของชื่อ Casarecce

ชื่อ Casarecce มาจากภาษาอิตาเลียนคำว่า Casereccio มีความหมายว่า โฮมเมด ชื่อนี้สะท้อนถึงกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย และเป็นกันเอง ในอดีตผู้หญิงชาวซิซิลีจะทำพาสต้าชนิดนี้ด้วยมือในครัวเรือนของตนเอง

วิธีทำเส้น Casarecce แบบดั้งเดิม

พวกเธอจะใช้ไม้เสียบเล็ก ๆ หรือแท่งเหล็กบาง ๆ ที่เรียกว่า Ferro หรือ Ferretto(คล้ายไม้เสียบลูกชิ้นแต่มีขนาดเล็กกว่า) ม้วนแผ่นแป้งพาสต้าเข้าหากัน เพื่อให้เกิดเป็นรูปทรงท่อที่มีปลายทั้งสองด้านม้วนเข้าด้านในเล็กน้อย รูปทรงนี้ไม่ใช่แค่ความสวยงาม แต่ถูกออกแบบมา เพื่อให้มีร่องตรงกลางที่สามารถกักเก็บซอสได้อย่างยอดเยี่ยม

Casarecce ในยุคอุตสาหกรรม

ในช่วงศตวรรษที่ 20 การผลิตพาสต้าได้ก้าวเข้าสู่ยุคอุตสาหกรรม โรงงานผลิตพาสต้าขนาดใหญ่ได้เริ่มเข้ามาแทนที่การทำพาสต้าด้วยมือในครัวเรือน อย่างไรก็ตามแม้จะมีการใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย แต่รูปทรงของ Casarecce ก็ยังคงถูกรักษาไว้ด้วยเครื่องจักรที่ออกแบบมาเป็นพิเศษที่เรียกว่า Extruder ซึ่งจะอัดแป้งพาสต้าผ่านแม่พิมพ์ที่มีรูปทรงเฉพาะ ทำให้สามารถผลิต Casarecce ที่มีรูปร่าง และคุณภาพสม่ำเสมอได้ในปริมาณมาก ซึ่งการผลิตเชิงอุตสาหกรรมนี้เองที่ทำให้ Casarecce แพร่หลายจากซิซิลี ไปสู่ครัวเรือนทั่วโลก

การแพร่หลายของ Casarecce ทั่วโลก

เมื่อเวลาผ่านไป Casarecce ได้แพร่หลายไปทั่วโลกควบคู่กับการอพยพย้ายถิ่นของชาวอิตาเลียนไปยังประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ และอเมริกาใต้ ส่งผลให้ Casarecce เป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมในฐานะพาสต้าทางเลือกสำหรับอาหารหลากหลายประเภทมากขึ้น

จุดเด่นของ Casarecce ในการจับซอส

ความโดดเด่นของ Casarecce อยู่ที่รูปทรงที่ได้รับการออกแบบมา เพื่อช่วยให้จับซอสได้อย่างเหมาะสม มีร่องตรงกลาง ซึ่งทำหน้าที่คล้ายช้อนตักซอส ส่งผลให้พาสต้าชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งกับซอสที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น เช่น ซอส Pesto ซอสเนื้อรากู ซอสมะเขือเทศ รวมถึงซอสครีมหรือชีส

Casarecce ในเมนูอาหารยุคปัจจุบัน

ปัจจุบัน เชฟทั่วโลกนิยมใช้ Casarecce ในการประยุกต์ปรุงเป็นเมนูอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่จานหลักแบบดั้งเดิมไปจนถึงอาหารฟิวชันสมัยใหม่ ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่ารูปทรงและคุณสมบัติของพาสต้าชนิดนี้มีความสากลและสามารถตอบสนองกับรสชาติที่หลากหลายได้เป็นอย่างดี

สามารถหาซื้อพาสต้า Casarecce ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ

Tags :

Food Story

อิตาลี