Sausage Roll (ซอสเซจโรล)

Sausage Roll (ซอสเซจโรล) คือขนมอบสไตล์ตะวันตกที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศเครือจักรภพ (ประเทศที่ส่วนใหญ่เคยเป็นอาณานิคมของสหราชอาณาจักร) ทำจากไส้กรอกเนื้อบดห่อด้วยแป้ง Puff Pastry แล้วนำไปอบจนมีสีเหลืองทอง กรอบหอม นิยมรับประทานร้อน ๆ คู่กับซอสมะเขือเทศ หรือมัสตาร์ด

จุดเริ่มต้นของแนวคิดการห่อเนื้อด้วยแป้ง

แนวคิดในการห่อเนื้อสัตว์ด้วยแป้งไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยกรีก และโรมันโบราณ โดยในยุคนั้นชาวกรีก และชาวโรมันมักจะนำแป้งมาห่อวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ สตูว์ อาหารทะเล หรือผัก เพื่อช่วยคงความสด และความชุ่มฉ่ำของอาหารให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในกองทัพ หรือนักเดินทางที่ต้องเดินทางเป็นระยะทางไกล

นอกจากนี้แป้งที่ใช้ห่อยังทำหน้าที่เป็นเสมือนภาชนะที่สามารถรับประทานได้ในตัว ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการใช้จาน หรือภาชนะอื่น ๆ

จากยุโรปสู่ฝรั่งเศส: จุดเริ่มของ Pâté en Croûte

เมื่อเวลาผ่านไปแนวคิดนี้ก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป แต่วิวัฒนาการที่สำคัญนั้นเกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 13 ที่ประเทศฝรั่งเศส เมื่อมีการคิดค้นเมนูที่เรียกว่า Pâté en Croûte (ปาเต้อองครูต) ขึ้นมา เมนูนี้ทำจากเนื้อบด และตับบด ห่อด้วยแป้งอย่างพิถีพิถัน ก่อนนำไปอบจนสุกเป็นสีเหลืองทองหอมกรุ่น เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชนชั้นสูงของฝรั่งเศส

การถือกำเนิดของ Sausage Roll ในกรุงลอนดอน

อย่างไรก็ตาม Sausage Roll ในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบันนั้นถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ในกรุงลอนดอน โดยเฉพาะในช่วงสงครามนโปเลียน (ค.ศ. 1803-1815) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เศรษฐกิจ และสังคมของอังกฤษเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ในยุคนั้นลอนดอนกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นเมืองอุตสาหกรรม และศูนย์กลางการค้า มีผู้คนจำนวนมากหลั่งไหลเข้ามาทำงานในโรงงาน และท่าเรือ

นักประวัติศาสตร์อาหารหลายท่านเชื่อว่า Sausage Roll ในรูปแบบปัจจุบันได้รับอิทธิพลจากเมนู Pâté en Croûte ของฝรั่งเศส แต่มีการปรับเปลี่ยนให้เรียบง่าย และเข้าถึงได้มากขึ้น เพื่อให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตของชนชั้นแรงงานในอังกฤษที่ต้องการอาหารที่รวดเร็ว ราคาไม่แพง และสามารถรับประทานขณะเดินทางได้

การปรับสูตรให้เข้ากับชนชั้นแรงงาน

Sausage Roll ทำจากไส้กรอกที่ใช้เนื้อหมูราคาถูกผสมกับเครื่องเทศ และเกลือ แล้วห่อด้วยแป้ง Shortcrust Pastry ซึ่งมีเนื้อสัมผัสหนาแน่นคล้ายคุกกี้ โดยนิยมใช้แป้งชนิดนี้เนื่องจากทำได้ง่าย ต้นทุนต่ำกว่า Puff Pastry และเหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมาก เพื่อจำหน่ายให้กับผู้บริโภคในชนชั้นแรงงาน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อเทคนิคการทำแป้ง Puff Pastry เริ่มแพร่หลาย และต้นทุนการผลิตลดลง ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงเปลี่ยนมาใช้แป้ง Puff Pastry แทน ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่กรอบ และหรูหรามากกว่า

การยกระดับจากอาหารแรงงานสู่ชนชั้นกลาง

ในยุควิกตอเรียนตอนปลาย Sausage Roll เริ่มได้รับความนิยมในกลุ่มชนชั้นกลาง ซึ่งถึงแม้ว่า Sausage Roll จะยังคงมีภาพลักษณ์เป็นอาหารของชนชั้นแรงงาน แต่ด้วยความสะดวกในการบริโภค และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้จึงสามารถก้าวข้ามข้อจำกัดทางชนชั้น และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

การแพร่กระจายสู่ประเทศในเครือจักรภพ

เมื่อเวลาผ่านไปอาหารเมนูนี้ก็ได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากอังกฤษ โดยเฉพาะในประเทศเครือจักรภพอดีต เช่น ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ซึ่งเป็นสองประเทศที่ Sausage Roll ได้รับความนิยมอย่างมาก ชาวออสเตรเลียมักรับประทานเป็นอาหารว่าง หรืออาหารเช้า เสิร์ฟคู่กับซอสมะเขือเทศ ซึ่งกลายเป็นวิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ของออสเตรเลีย

การพัฒนาเมนูในศตวรรษที่ 21

ในศตวรรษที่ 21 Sausage Roll มีการปรับเปลี่ยน และพัฒนาให้สอดคล้องกับความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคสมัยใหม่ ทั้งในด้านรสนิยมอาหาร และข้อจำกัดทางโภชนาการ มีการสร้างสรรค์ไส้ในรูปแบบต่าง ๆ เช่น ไส้กรอกรสผักชี รสแกงกะหรี่ หรือไส้กรอกผสมชีส รวมถึงการใช้เนื้อสัตว์ชนิดพิเศษอย่างเนื้อกวาง เนื้อเป็ด และเนื้อแกะ เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ

สามารถหาซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ที่ริมปิงนะคะ