Dulce de Leche (ดุลเซ เด เลเช่)

ความหมายและลักษณะของ Dulce de Leche

Dulce de Leche หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ นมข้นตุ๋น เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากลาตินอเมริกา มีลักษณะคล้ายกับคาราเมลแต่มีรสชาติที่เข้มข้นและหอมหวานมากกว่า โดยทำจากนมข้นหวานเคี่ยวจนกลายเป็นเนื้อเหนียวสีทองน้ำตาลเข้ม Dulce de Leche เป็นส่วนผสมยอดนิยมในเมนูขนมต่าง ๆ เช่น บานอฟฟี่พาย เค้ก คุกกี้ และท็อปปิ้งไอศกรีม

ประวัติและตำนานต้นกำเนิด

แม้ว่าแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของ Dulce de Leche จะยังเป็นที่ถกเถียงกันในหลายประเทศลาตินอเมริกา เช่น อาร์เจนตินา อุรุกวัย และชิลี แต่เรื่องราวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นมาจากอาร์เจนตินาในปี 1829

ตำนานเล่าว่าในระหว่างการลงนามสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างนายพล Juan Manuel de Rosas และ General Lavalle สาวใช้ของ General Lavalle เผลอลืมนมข้นและน้ำตาลไว้บนเตานานเกินไป เมื่อกลับมาดูพบว่านมข้นได้กลายเป็นเนื้อเหนียวคล้ายนมข้นตุ๋นที่เรียกว่า Dulce de Leche และ General Lavalle ก็ได้ลองชิมและชื่นชอบขนมชนิดนี้

รากฐานยุโรปและการแพร่กระจาย

นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่า Dulce de Leche มีรากฐานมาจากเทคนิคการทำขนมในยุโรป โดยเฉพาะจากสเปนที่มีขนมคล้ายกันชื่อ Confiture de lait ซึ่งมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวสเปนนำเทคนิคนี้เข้ามาเผยแพร่ในลาตินอเมริกา จึงเกิดการพัฒนาสูตรจนกลายเป็น Dulce de Leche ที่รู้จักกันในปัจจุบัน

ความหลากหลายและชื่อเรียกในแต่ละประเทศ

แต่ละประเทศในลาตินอเมริกาจะมีชื่อเรียกและสูตรที่แตกต่างกัน เช่น ในชิลีและเปรูเรียกว่า Manjar ในเม็กซิโกเรียกว่า Cajeta ซึ่งมักทำจากนมแพะ ส่วนในโคลอมเบียและเวเนซุเอลาเรียกว่า Arequipe

Dulce de Leche กับวัฒนธรรมทั่วโลก

Dulce de Leche ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาที่มักนำไปใช้ในขนมหวานอย่าง Flan, Alfajor, ไอศกรีม และลูกกวาด ส่วนในยุโรป เช่น ฝรั่งเศสและสเปน ก็มีการนำ Dulce de Leche มาใช้ในขนมอบ เช่น ชีสเค้ก คุกกี้ ชูโรส และโดนัท

ความนิยมและการพัฒนาในปัจจุบัน

ปัจจุบัน Dulce de Leche มีสูตรหลากหลายมากขึ้น เช่น การเติมวานิลลา ช็อกโกแลต หรือรัม และยังมีการจัดวัน Dulce de Leche ขึ้นในวันที่ 11 ตุลาคมของทุกปี เพื่อเฉลิมฉลองความนิยมของขนมชนิดนี้