แชร์

Meatloaf (มีทโลฟ)

อัพเดทล่าสุด: 14 ต.ค. 2025

Meatloaf (มีทโลฟ) คืออาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์บดผสมกับ เกล็ดขนมปัง ไข่ พริกไทย และหัวหอม แล้วนำมาปั้นเป็นรูปทรงคล้ายก้อนขนมปัง ก่อนจะนำไปอบจนสุก มักจะเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้นราดด้วยซอสมะเขือเทศ

จุดเริ่มต้นของ Meatloaf ในสมัยโรมันโบราณ

Meatloaf มีประวัติย้อนกลับไปในสมัยโรมันโบราณ โดยมีการกล่าวถึงสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันในตำราอาหารชื่อ De Re Coquinaria (ศิลปะแห่งการปรุงอาหาร) เขียนโดย Marcus Gavius Apicius ผู้มีชื่อเสียงด้านการปรุงอาหารโรมัน สูตรดังกล่าวประกอบด้วย เนื้อสัตว์บดละเอียด ผสมกับขนมปัง เหล้าองุ่น สมุนไพร และเครื่องเทศต่าง ๆ แล้วนำมาปั้นให้เป็นก้อนอย่างประณีต

อย่างไรก็ตามสูตรอาหารโรมันดังกล่าวไม่ได้มีลักษณะเป็นก้อนขนาดใหญ่แบบ Meatloaf สมัยใหม่ แต่จะมีขนาดเล็กกว่า

ความนิยมในยุโรปยุคกลาง

ในช่วงยุคกลางของยุโรปอาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ชาวยุโรปมักจะใช้เศษเนื้อสัตว์ที่เหลือจากการปรุงอาหารอื่น ๆ มาบดผสมกับวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น ขนมปังหรือเครื่องเทศ เพื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหารเมนูใหม่ที่คุ้มค่า

การพัฒนา Meatloaf ในสหรัฐอเมริกา

แม้อาหารประเภทนี้จะมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปถึงยุคโรมัน และได้รับความนิยมในทวีปยุโรป แต่ Meatloaf ในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบันได้รับการพัฒนาขึ้นในสหรัฐอเมริกาช่วงปลายทศวรรษ 1870 โดยสูตรดังกล่าวระบุว่าใช้เนื้อสัตว์บดชนิดใดก็ได้ (ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัว) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอม ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นปั้นเป็นก้อนคล้ายขนมปัง แล้วนำไปอบ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

Meatloaf ในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ (The Great Depression)

ในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ (The Great Depression) ระหว่างปี ค.ศ. 1929 ถึง 1941 ซึ่งเป็นช่วงที่ตลาดหุ้นล่มสลาย พื้นที่เกษตรกรรมได้รับความเสียหายจากภัยแล้ง และคนงานจำนวนมหาศาลต้องตกงาน ครอบครัวชาวอเมริกันจึงต้องหาวิธีที่ประหยัดในการดำรงชีวิต ด้วยเหตุนี้ Meatloaf จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากอาหารเมนูนี้สามารถปรุงได้จากวัตถุดิบราคาถูก

การประยุกต์ Meatloaf ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

ภายหลังช่วงเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ Meatloaf ยังคงมีบทบาทสำคัญอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ที่ผู้นำประเทศได้กำหนดให้มีการควบคุมปริมาณ เสบียงอาหารหลายชนิดสำหรับพลเรือน เช่น เนื้อสัตว์ นม และแป้ง เพื่อสำรองไว้สำหรับกองทัพ

ความนิยมของ Meatloaf หลังสงครามโลก

หลังสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง Meatloaf ยังคงเป็นอาหารหลักสำหรับครอบครัวชาวอเมริกันแต่เมื่อวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่ได้ถูกจำกัดอีกต่อไป ดังนั้น Meatloaf จึงได้รับการพัฒนาให้มีความหลากหลายขึ้น สามารถทำได้จากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท โดยส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวเป็นหลัก แต่ก็มีการผสมกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อกวาง บางสูตรอาจเติมถั่ว วอลนัต หรือผักต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ และเนื้อสัมผัส โดยส่วนผสมที่จำเป็นในสูตร Meatloaf คือ เนื้อบด เกล็ดขนมปัง ไข่ และเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ พริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรต่าง ๆ ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ

ลักษณะเฉพาะในการอบ Meatloaf

การนำ Meatloaf ไปอบจะมีลักษณะเฉพาะ คือจะอบในพิมพ์ที่มีลักษณะเป็นแถวสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือถาดอบขนมปัง เพื่อให้ Meatloaf มีรูปทรงเหมือนขนมปังก้อนยาว เป็นเหตุผลที่ชื่อเมนูนี้สะท้อนความเป็น Loaf หรือขนมปัง ส่วนใหญ่นิยมราดด้วยซอสมะเขือเทศ หรือซอสปรุงรสอื่น ๆ ด้านบนก่อนอบ หรือหลังอบเสร็จ เพื่อเพิ่มรสชาติ และให้ Meatloaf มีความชุ่มชื้น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น