Pie Floater (พายโฟลตเตอร์)

Pie Floater (พายโฟลตเตอร์) คืออาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียง และเป็นเอกลักษณ์ของเมือง Adelaide รัฐเซาท์ออสเตรเลีย ประเทศออสเตรเลีย เมนูนี้ประกอบด้วยพายเนื้อแบบออสเตรเลียวางคว่ำลงในชามซุปถั่วลันเตาข้น ๆ แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ

รากฐานจากวัฒนธรรมอาหารอังกฤษ

Pie Floater มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหารของชาวอังกฤษ โดยเฉพาะจากภูมิภาคทางตอนเหนือ ซึ่งมีวัฒนธรรมการรับประทานซุปถั่วลันเตาร่วมกับเนื้อสัตว์มาอย่างยาวนาน

อาหารที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันในศตวรรษที่ 19

ในช่วงศตวรรษที่ 19 มีบันทึกเกี่ยวกับอาหารที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับ Pie Floater อยู่หลายรูปแบบ เช่น Pea and Pie Supper จากแคว้นยอร์กเชียร์, Pea Soup with Eel ซึ่งเป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปในตลาด และร้านอาหารท้องถิ่น รวมถึงเมนูพื้นบ้านอย่าง Suet Dumplings หรือ Saveloys

ที่มาของคำว่า Floater

อีกหนึ่งเรื่องที่น่าสนใจก็คือคำว่า Floater เองก็มีที่มาจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวอังกฤษเช่นกัน ในอดีตชาวอังกฤษนิยมใช้คำว่า Floaters เพื่อเรียกขนมจีบ หรืออาหารชิ้นเล็ก ๆ ที่ลอยอยู่ในซุป ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงว่าคำว่า Floater ถูกนำมาใช้ภายหลังกับเมนู Pie Floater ของชาวออสเตรเลีย เพื่ออธิบายลักษณะอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเมนูนี้อย่างชัดเจน

ผู้ให้กำเนิด Pie Floater ในออสเตรเลีย

แม้ว่า Pie Floater จะมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมอาหารของอังกฤษ แต่การคิดค้นเมนูนี้ในออสเตรเลียกลับยังคงเป็นประเด็นที่คลุมเครือ และถกเถียงกันอยู่จนถึงปัจจุบัน โดยแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์หลายแห่งระบุว่ามีบุคคลสำคัญอยู่สองท่านที่ได้รับการยกย่องว่าอาจเป็นผู้คิดค้น Pie Floater ในเมือง Adelaide ซึ่งเป็นศูนย์กลางของเมนูนี้มาตั้งแต่อดีต

ตำนานของ Ern Shorty Bradley

บุคคลแรกคือ Ern Shorty Bradley (เออร์น ชอร์ตี้ แบรดลีย์ ) ตามตำนานที่เล่าสืบต่อกันมาเขาคิดค้น Pie Floater ขึ้นมาในช่วงทศวรรษ 1890 แต่หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดที่พบคือโฆษณาในหนังสือพิมพ์ Port Pirie Recorder เมื่อวันที่ 16 พฤษภาคม ค.ศ. 1914 ซึ่งเขาโฆษณาร้านกาแฟตอนเย็นของเขาว่า ข้ามถนนมาทานอาหารเย็นดี ๆ ได้เลย มีพายร้อน ๆ พาสตี้ และเมนูพิเศษไส้กรอกร้อน ขนมปัง และ Floaters

James Gibbs และรถเข็นพายแห่งแรกใน Adelaide

บุคคลที่สองคือ James Gibbs (เจมส์ กิบส์) ผู้อพยพชาวสก็อตแลนด์ที่เดินมาถึงเมือง Adelaide ในปี ค.ศ. 1880 และเปิดกิจการรถเข็นขายพายแห่งแรก ๆ ของเมือง Adelaide ที่มุมถนน King William และ Rundle

ส่วนผสมและวิธีการจัดเสิร์ฟที่เป็นเอกลักษณ์

Pie Floater ทำจากพายเนื้อแบบออสเตรเลียที่มีเนื้อสับเป็นส่วนผสมหลัก และมักจะมีน้ำเกรวีเข้มข้น รวมถึงอาจมีผักเป็นส่วนผสม แป้งพายต้องมีความกรอบ และเป็นชั้น ๆ จากนั้นจะนำพายมาวางในชามซุปถั่วลันเตาข้น ๆ ที่ทำจากถั่วพันธุ์พิเศษที่เรียกว่า Blue Boiler Peas ซึ่งเมื่อต้มจนเปื่อยจะให้เนื้อซุปที่ข้น หอม และมีรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์

ซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงเพิ่มรสชาติ

การเสิร์ฟมักจะคว่ำพายให้ฐานอยู่ด้านบนก่อนราดด้วยซอสมะเขือเทศแบบออสเตรเลีย ซึ่งมีรสหวานกลมกล่อม และไม่เปรี้ยวจัดเหมือนซอสสไตล์อเมริกัน บางครั้งอาจจะเติม Mint Sauce, Worcestershire sauce หรือพริกไทยดำบดลงไปด้วยตามความชอบส่วนตัว

ความนิยมในยุคต้นศตวรรษที่ 20

ในช่วงทศวรรษ 1900 Pie Floater กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเมือง Adelaide โดยมักจะขายผ่านรถเข็นพาย ซึ่งรถเข็นพายเหล่านี้จะจอดขายตามจุดสำคัญในเมืองในช่วงเวลาพักกลางวัน สำหรับคนทำงาน และในยามค่ำคืนก็จะกลายเป็นแหล่งรวมอาหารมื้อดึกของเหล่าคนทำงานกะดึก และผู้คนในย่านบันเทิงกลางเมือง Adelaide

รถเข็นพายและวัฒนธรรมการกินของชาว Adelaide

รถเข็นพายเหล่านี้ไม่เพียงแต่ขายอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ของผู้คนด้วย โดยเฉพาะหลังจากผับปิด หรือหลังจากการแข่งขันฟุตบอล Australian Rule

แม้ว่า Pie Floater จะถือกำเนิดขึ้นในรัฐเซาท์ออสเตรเลีย แต่ในเวลาต่อมาก็ได้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นของออสเตรเลียด้วยเช่นกัน โดยหนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการจำหน่ายเมนูนี้คือร้าน Harrys Café de Wheels ในย่าน Woolloomooloo เมืองซิดนีย์ รัฐนิวเซาท์เวลส์

การยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของเซาท์ออสเตรเลีย

สำหรับชาวเซาท์ออสเตรเลียแล้ว Pie Floater คืออาหารที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมอย่างมาก จนในปี ค.ศ. 2003 องค์กร National Trust of Australia ได้ยกย่องให้เป็น South Australian Heritage Icon (มรดกอันทรงเกียรติแห่งเซาท์ออสเตรเลีย)