Philly Cheesesteak (ฟิลลี่ชีสสเต็ก)

แซนด์วิชสุดคลาสสิกจากฟิลาเดลเฟีย

Philly Cheesesteak (ฟิลลี่ชีสสเต็ก) คือแซนด์วิชสุดคลาสสิกของสหรัฐอเมริกาที่มีถิ่นกำเนิดในเมืองฟิลาเดลเฟีย โดยมีองค์ประกอบหลักคือ สเต็กเนื้อวัวที่ผ่านการสไลด์บาง แล้วนำไปผัดหรือย่างบนกระทะร้อน คลุกเคล้ากับหัวหอมใหญ่ ก่อนจะโปะหน้าด้วยชีสละลาย จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดนี้จะถูกบรรจุในขนมปังทรงยาวแบบ Hoagie Roll ทำให้เป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมที่มีรสชาติเข้มข้น และอิ่มอร่อย

จุดเริ่มต้นของ Philly Cheesesteak

เรื่องราวของ Philly Cheesesteak เริ่มต้นขึ้นในปี ค.ศ. 1930 โดย Pat และ Harry Olivieri สองพี่น้องชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี ซึ่งเป็นเจ้าของแผงขายฮอตด็อกในเขต South Philadelphia

การทดลองเมนูใหม่ของ Pat Olivieri

เรื่องราวเล่าว่ามีอยู่วันหนึ่งในช่วงต้นทศวรรษ 1930 Pat เริ่มเบื่อหน่ายกับการกินฮอตด็อกเป็นมื้อกลางวัน จึงตัดสินใจทดลองทำเมนูใหม่ ๆ โดยนำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดบนเตาย่างพร้อมกับหัวหอม จากนั้นนำส่วนผสมเหล่านี้ไปใส่ในขนมปังแบบอิตาเลียนที่มีอยู่

จุดเริ่มต้นแห่งความบังเอิญที่เปลี่ยนประวัติศาสตร์

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ Pat จะได้ลิ้มลองแซนด์วิชชิ้นนั้นด้วยตัวเอง ก็มีคนขับแท็กซี่คนหนึ่งขับรถผ่านมา และได้กลิ่นหอมลอยออกมาจากเตาย่าง เขาจึงหยุดรถแล้วเอ่ยปากขอซื้อแซนด์วิชชิ้นนั้นในราคาห้าเซ็นต์

หลังจากได้ชิมเพียงคำแรก คนขับแท็กซี่ถึงกับกล่าวด้วยความประทับใจว่า แซนด์วิชนี้อร่อยกว่าฮอตด็อกมาก! คำพูดธรรมดา ๆ ในวันนั้น กลับกลายเป็นจุดเริ่มต้นของ Philly Cheesesteak ที่โด่งดังไปทั่วโลกในเวลาต่อมา

การก่อตั้งร้าน Pats King of Steaks

เหตุการณ์ครั้งนั้นทำให้สองพี่น้อง Olivieri เพิ่มแซนด์วิชเมนูนี้เข้าไปในรายการอาหาร แต่ในตอนแรกเมนูนี้ยังไม่ได้เป็นเมนูหลักในทันที กระทั่งในปี ค.ศ. 1940 พวกเขาได้เปิดร้านอาหารที่ชื่อว่า Pat's King of Steaks บนถนน Passyunk Avenue ณ บริเวณจุดตัดระหว่างถนน Ninth และ Wharton Streets จากนั้นร้านนี้ก็ได้กลายเป็นต้นกำเนิดของ Philly Cheesesteak ที่มีชื่อเสียง และยังคงเปิดดำเนินการมาจนถึงปัจจุบัน

การเพิ่มชีสลงในแซนด์วิช

ในช่วงแรก Philly Cheesesteak แบบดั้งเดิมยังไม่มีชีสเป็นส่วนผสม โดยตามคำบอกเล่าของ Herb Olivieri ลูกชายของ Pat กล่าวว่าชีสถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในเดือนมีนาคม ค.ศ. 1951 โดย Cocky Joe Lorenza ผู้จัดการร้านสาขา Ridge Avenue ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มเพิ่มชีสอเมริกันลงไปในแซนด์วิช

ชีสที่เติมเต็มรสชาติแห่งความสมบูรณ์

การเพิ่มชีสลงในแซนด์วิชเป็นองค์ประกอบที่ทำให้ Philly Cheesesteak มีความสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เนื่องจากความมันของชีสที่หลอมละลายได้ซึมซาบเข้าสู่เนื้อสัมผัสของขนมปัง และเนื้อวัวอย่างทั่วถึง ส่งผลให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม และเข้มข้น โดยการปรับเปลี่ยนครั้งนี้ทำให้แซนด์วิชดังกล่าวได้รับฉายาว่า Cheesesteak และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในเวลาอันรวดเร็ว

การขยายตัวของความนิยมในยุค 1960s

ในช่วงกลางทศวรรษ 1960 Philly Cheesesteak ได้กลายเป็นอาหารประจำเมืองที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มเปิดขายเมนูนี้ในสไตล์ของตนเองไม่ว่าจะเป็น Dalessandros Steaks ในย่าน North Philly, Jims Steaks ในย่าน West Philly และ Campos Philly Cheesesteaks ในย่าน Old City ซึ่งแต่ละร้านจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตนเอง ทั้งในด้านการปรุงรส ชนิดของชีส และรูปแบบของขนมปัง

ตำนานคู่แข่งระหว่าง Pats และ Genos

ในปี ค.ศ. 1966 Joey Vento ได้ก่อตั้งร้าน Geno's Steaks เพื่อจำหน่าย Philly Cheesesteak ซึ่งร้านตั้งอยู่เยื้องกับร้าน Pat's King of Steaks และเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมงเช่นเดียวกัน ทำให้ร้านทั้งสองต้องแข่งขันกัน

Cheesesteak Vegas สมรภูมิของสองตำนาน

การแข่งขันระหว่างสองร้านนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของตำนาน Philly Cheesesteak โดยทั้งสองร้านต่างพยายามติดตั้งป้ายไฟนีออนเพื่อดึงดูดลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จนทำให้บริเวณดังกล่าวได้รับฉายาว่า Cheesesteak Vegas ทั้งสองร้านต่างอ้างว่าตนเองคือ ต้นตำรับ Philly Cheesesteak ที่ดีที่สุด พร้อมทั้งแลกเปลี่ยนคำพูดแหย่กันอย่างเป็นสีสัน

ทีม Pats หรือทีม Genos? ประสบการณ์สุดคลาสสิกในฟิลาเดลเฟีย

ชาวฟิลาเดลเฟียส่วนใหญ่ต่างมี ทีมในดวงใจ ของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นทีม Pats หรือทีม Genos และสำหรับนักท่องเที่ยว การได้ลองชิมแซนด์วิชจากทั้งสองร้าน เพื่อนำมาเปรียบเทียบรสชาติก็ถือเป็นหนึ่งในประสบการณ์สุดคลาสสิกที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนฟิลาเดลเฟีย

วัฒนธรรมการสั่ง Philly Cheesesteak

วัฒนธรรมการสั่ง Philly Cheesesteak ในฟิลาเดลเฟียมีลักษณะเฉพาะตัว โดยชาวฟิลาเดลเฟียจะใช้คำศัพท์เฉพาะในการสั่ง อาทิ

One whiz with หมายถึง Philly Cheesesteak หนึ่งชิ้นที่ใส่ Cheez Whiz และหัวหอมผัด

One provolone without หมายถึง Philly Cheesesteak พร้อมชีส Provolone แต่ไม่ใส่หัวหอมผัด

ขนมปัง Hoagie Roll หัวใจของความสมบูรณ์

นอกจากไส้เนื้อที่ถือเป็นจุดเด่นของเมนูแล้ว ขนมปังก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เพราะคือองค์ประกอบที่ทำให้ Philly Cheesesteak สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง แซนด์วิชชนิดนี้จะใช้ขนมปัง Hoagie Roll ซึ่งเป็นขนมปังแบบอิตาเลียนที่มีเปลือกนอกกรอบบาง แต่เนื้อในนุ่ม โดยขนมปังชนิดนี้ได้รับการออกแบบให้มีความยาวเหมาะสม และสามารถรองรับไส้เนื้อ หัวหอม และชีสที่หลอมละลายได้โดยไม่เลอะเทอะหรือฉีกขาดง่าย

ความนิยมระดับโลกของ Philly Cheesesteak

ปัจจุบัน Philly Cheesesteak ได้รับความสนใจในระดับประเทศ และทั่วโลก จนมีการเปิดร้านขายเมนูนี้แพร่หลายตามเมืองใหญ่ต่าง ๆ ทั้งในสหรัฐอเมริกา และประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะในรูปแบบของร้านอาหารที่เน้นเสิร์ฟแซนวิชสไตล์อเมริกัน รวมถึงมีการพัฒนา และดัดแปลงสูตรให้มีความหลากหลายมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย