Long Black Coffee (ลองแบล็กคอฟฟี่)

ลักษณะและขั้นตอนการชง Long Black Coffee

Long Black Coffee (ลองแบล็กคอฟฟี่) คือเครื่องดื่มกาแฟดำที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ มีลักษณะเด่นเฉพาะตัวที่แตกต่างจากกาแฟดำทั่วไป คือขั้นตอนการชงที่เริ่มจากการเติมน้ำร้อนลงในแก้วก่อน จากนั้นจึงตามด้วย Espresso Shot ที่สกัดใหม่ ๆ (ส่วนใหญ่มักจะเป็น Double Shot)

ความสำคัญของ Crema และความแตกต่างจาก Americano

วิธีการชงในลักษณะนี้จะช่วยรักษาชั้น Crema ซึ่งเป็นฟองสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมกรุ่นของ Espresso ให้คงอยู่อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น Long Black Coffee จึงโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น มีรสชาติที่คมชัด มีเนื้อสัมผัสที่หนักแน่น และมอบมิติความกลมกล่อมที่ชัดเจนกว่าการชงแบบ Americano ที่ใช้น้ำร้อนเติมลงบน Espresso ซึ่งส่งผลให้ชั้น Crema ถูกทำลายลงไปบางส่วน

จุดกำเนิดจากวัฒนธรรมเอสเปรสโซอิตาลี

Long Black Coffee มีจุดเริ่มต้นมาจากวัฒนธรรมการดื่ม Espresso ในประเทศอิตาลีช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยในช่วงเวลานั้นชาวอิตาเลียนได้พัฒนาเครื่องชงกาแฟ Espresso รุ่นใหม่ที่ใช้ระบบปั๊มไฟฟ้า เรียกว่า Electric Pump Espresso Machine

การพัฒนาวัฒนธรรมกาแฟสมัยใหม่ของอิตาลี

การพัฒนาดังกล่าวถือเป็นก้าวสำคัญที่สร้างพื้นฐานให้กับวัฒนธรรมกาแฟสมัยใหม่ของอิตาลี และเป็นจุดเริ่มต้นของกาแฟรูปแบบต่าง ๆ รวมถึง Long Black Coffee ที่ได้รับความนิยมในประเทศออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ด้วย

วัฒนธรรมการดื่ม Espresso แบบดั้งเดิมของชาวอิตาเลียน

ในสมัยนั้นชาวอิตาเลียนนิยมดื่ม Espresso แบบเข้มข้นโดยไม่ใส่นม และมักเติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมกาแฟที่แตกต่างจากประเทศอื่นอย่างชัดเจน

การกำเนิด Caffè Americano สำหรับนักท่องเที่ยวอเมริกัน

อย่างไรก็ตามหลังสงครามโลกครั้งที่สองนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันเริ่มเดินทางมายังอิตาลีมากขึ้น และพวกเขามักจะขอสั่งกาแฟดำแบบแก้วใหญ่ตามที่เคยดื่มในบ้านเกิด ซึ่งโดยทั่วไปคือ American-Style Drip Coffee ที่มีรสอ่อนกว่า และมีปริมาณมากกว่า Espresso ของอิตาลี

การสร้าง Americano เพื่อรองรับชาวอเมริกัน

ด้วยเหตุนี้บาริสต้าชาวอิตาเลียนจึงต้องหาวิธีตอบสนองความต้องการดังกล่าว เพราะ Espresso ที่พวกเขาชงนั้นมีความเข้มข้นมากเกินไปสำหรับชาวอเมริกัน ซึ่งวิธีแก้ปัญหาคือการเจือจาง Espresso ด้วยน้ำร้อน โดยการเทน้ำร้อนลงบน Espresso Shot เครื่องดื่มใหม่นี้จึงได้ชื่อว่า Caffè Americano หรือ Americano ซึ่งหมายถึงกาแฟแบบอเมริกันนั่นเอง

การแพร่กระจายวัฒนธรรมกาแฟอิตาลีสู่ออสเตรเลียนิวซีแลนด์

ในเวลาต่อมาชาวอิตาเลียนจำนวนหนึ่งได้อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ พร้อมทั้งนำวัฒนธรรมการดื่ม Espresso และความรู้ด้านการชงกาแฟติดตัวมาด้วย อย่างไรก็ตาม ในช่วงแรกนั้น เครื่องชงกาแฟ Espresso ระบบปั๊มไฟฟ้ายังไม่ถูกนำเข้ามาในภูมิภาคนี้ จนกระทั่งปี ค.ศ. 1956 ซึ่งเป็นปีที่เมืองเมลเบิร์นได้รับเกียรติเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก

การเติบโตของร้านกาแฟอิตาเลียนในเมลเบิร์น

ชุมชนชาวอิตาเลียนในเมืองเมลเบิร์นได้นำเข้าเครื่องชงกาแฟ Espresso ระบบปั๊มไฟฟ้า และเปิดร้านกาแฟที่จำหน่าย Espresso ตามแบบฉบับอิตาเลียนแท้ ๆ และ Americano ร้านกาแฟเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในกลุ่มผู้อพยพชาวอิตาเลียน และชาวท้องถิ่นจำนวนมาก

ต้นกำเนิด Long Black Coffee ในออสเตรเลีย

ต้นกำเนิดของ Long Black Coffee ยังไม่มีหลักฐานที่ระบุแน่ชัดถึงช่วงเวลาที่ถูกคิดค้นขึ้น แต่มีข้อมูลชี้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้พัฒนาขึ้นในร้านกาแฟในออสเตรเลีย โดยเป็นการต่อยอดจาก Americano ซึ่งบาริสต้าชาวออสเตรเลียได้ทำการปรับปรุงสูตรดังกล่าวในสองประเด็นหลัก คือ

เทคนิคสำคัญ: เปลี่ยนลำดับการเทเพื่อรักษา Crema

ประการแรกพวกเขาเปลี่ยนลำดับการเท โดยเริ่มจากการเทน้ำร้อนลงในแก้วก่อน จากนั้นจึงเท Espresso ตามลงไป โดยการเปลี่ยนลำดับนี้ทำให้สามารถรักษา Crema ที่เกิดขึ้นบนผิว Espresso ไว้ได้ดีกว่า โดย Crema มีความสำคัญมากสำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟ เพราะเป็นส่วนที่มีรสชาติเข้มข้น และหอมหวนที่สุด

ลดปริมาณน้ำร้อน เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ

ประการที่สองจะใช้น้ำร้อนในปริมาณที่น้อยกว่า โดยทั่วไป Americano จะใช้น้ำประมาณ 177-355 มิลลิลิตร แต่ Long Black Coffee จะใช้น้ำเพียง 89-118 มิลลิลิตร เท่านั้น สัดส่วนทั่วไปคือ น้ำ 3 ส่วนต่อ Espresso 1 ส่วน หรือโดยประมาณ คือน้ำ 75% และ Espresso 25%

เอกลักษณ์ของรสชาติและเหตุผลที่ได้รับความนิยม

การลดปริมาณน้ำร้อนลงส่งผลให้ Long Black Coffee มีความเข้มข้นมากกว่า Americano อย่างชัดเจน และช่วยขับเน้นรสชาติของ Espresso ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

ความนิยมในหมู่ผู้รักกาแฟคุณภาพสูง

ความนิยมของ Long Black Coffee มาจากรสนิยมของชาวออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ที่ให้คุณค่ากับกาแฟรสชาติบริสุทธิ์ ไม่เน้นความหวาน หรือรสปรุงแต่ง พวกเขามองว่ากาแฟคือ ประสบการณ์ทางรสชาติ มากกว่าเป็นเพียงเครื่องดื่มที่ให้พลังงาน ด้วยเหตุนี้ Long Black Coffee จึงได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะช่วยให้ผู้ดื่มสัมผัสถึงรสชาติ และกลิ่นอโรมาที่แท้จริงของเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงได้อย่างครบถ้วน

สามารถหาซื้อกาแฟคุณภาพสูงไปทำ Long Black Coffee ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ