Pierogi (เปียโรกี)

Pierogi คืออะไร และมีลักษณะอย่างไร

Pierogi (เปียโรกี) เป็นอาหารประเภทเกี๊ยวที่แพร่หลายในทวีปยุโรปตอนกลาง และเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของประเทศโปแลนด์ ทำจากแผ่นแป้งไร้เชื้อหรือแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ให้ขึ้นฟู และมีไส้ทั้งประเภทคาวและหวาน โดยไส้ที่พบได้ทั่วไปได้แก่ มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากนม เนื้อสัตว์ และผลไม้ โดยในการเสิร์ฟ จะนำเกี๊ยวที่ห่อแล้วไปต้มให้สุก แล้วนำไปจี่บนกระทะให้ขึ้นสีสวยงาม

อิทธิพลจากโลกตะวันออกและเส้นทางสายไหม

แม้ว่าจะเป็นอาหารประจำชาติของโปแลนด์มาอย่างช้านานตั้งแต่สมัยยุคกลาง อีกทั้งชื่อของ Pierogi นั้นยังเป็นคำดั้งเดิมในภาษาโปลิช แต่อาหารลักษณะนี้ไม่เคยมีรากฐานอื่น ๆ ในยุโรป จึงมีการคาดการณ์ว่าได้รับอิทธิพลมาจากโลกตะวันออก โดยประเทศที่ให้กำเนิดอาหารประเภทเกี๊ยวคือประเทศจีนนั่นเอง ซึ่งเกี๊ยวจากจีนนั้นแพร่หลายในยุโรปช่วงยุคกลาง (ระหว่างศตวรรษที่ 5 - 15) จากการที่่ Marco Polo ได้ทำการสำรวจเส้นทางสายไหม และเปิดทางให้วัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายจากเอเชียได้เผยแพร่เข้าสู่ยุโรป

ตำนานนักบุญ Hyacinth กับการกำเนิด Pierogi ในโปแลนด์

อีกหนึ่งเรื่องเล่าเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Pierogi ที่มีความแพร่หลาย เป็นตำนานของนักบุญ Hyacinth ซึ่งมีความสำคัญในประวัติศาสตร์โปแลนด์ ช่วงศตวรรษที่ 13 ซึ่งนักบุญ Hyacinth ได้เรียนรู้การทำ Pierogi จากการไปอาศัยในยูเครน และได้นำเมนูนี้กลับมายังโปแลนด์ และทำเพื่อแจกจ่ายให้แก่ผู้คนยากไร้ ซึ่งตำนานนี้ได้ฝังรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมของโปแลนด์จนถึงปัจจุบัน โดยในยุคหนึ่งยังมีคำสาบานที่ว่า “"St. Hyacinth with his pierogi!"” เพื่อใช้พูดในยามที่ไร้ความหวังและต้องการความช่วยเหลือ

วันนักบุญ Hyacinth และเทศกาล Pierogi Festival

Pierogi จึงเป็นเมนูที่สำคัญที่สุดสำหรับการเฉลิมฉลองวันนักบุญ Hyacinth ในวันที่ 17 สิงหาคมของทุกปีอีกด้วย โดยในประเทศโปแลนด์ยุคปัจจุบันยังมีการจัดงาน Pierogi Festival ขึ้นในเมืองหลวงอย่าง Kraków ช่วงกลางเดือนสิงหาคมของทุกปี มาตั้งแต่ปีค.ศ. 2002 ภายในเทศกาลอันยิ่งใหญ่นี้ จะสามารถพบเจอ Pierogi หลากหลายรูปแบบ ผู้คนจะไม่ได้แค่เพียงลิ้มรส แต่ยังได้เรียนรู้มรดกทางอาหารของโปแลนด์ และศิลปะในการทำ Pierogi ผ่านกิจกรรมากมาย เช่น คลาสสอนทำ Pierogi และการแข่งขัน Pierogi สร้างสรรค์ เป็นต้น

การบันทึกสูตร Pierogi ในประวัติศาสตร์โปแลนด์

หลังจากที่ Pierogi ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ในที่สุด สูตรการทำ Pierogi มีการบันทึกไว้ครั้งแรกในหนังสือทำอาหารเล่มแรกของประวัติศาสตร์โปแลนด์ ซึ่งตีพิมพ์ในปีค.ศ. 1682 โดย Pierogi ถูกนับเป็นอาหารพื้นบ้านโปแลนด์ ที่มีการบริโภคตั้งแต่ชนชั้นรากหญ้าไปจนถึงผู้ปกครองประเทศ โดยเป็นเมนูที่มีวิธีการทำเรียบง่าย และสามารถประยุกต์เข้ากับไส้และเครื่องเคียงหลากหลายชนิด

ประเภทของ Pierogi ที่พบได้บ่อยในโปแลนด์

โดย Pierogi รูปแบบที่แพร่หลายและพบได้มากที่สุดในโปแลนด์เรียกว่า “Pierogi Ruskie” สอดไส้ด้วยควาร์ก (ผลิตภัณฑ์จากนมคล้ายครีมชีสไขมันต่ำ) มันบด และหัวหอมทอด นอกจากนี้ยังมี Pierogi ที่ใช้สำหรับเฉลิมฉลองงานแต่งงานที่เรียกว่า “Pierogi Kurniki” ซึ่งสอดไส้ด้วยเนื้อไก่และทำให้สุกด้วยการอบ สำหรับ Piero ในรูปแบบของหวาน นิยมใช้ Sour Cream หรือ Cream Cheese ผสมกับน้ำตาล และสอดไส้ร่วมกับผลไม้ชนิดต่าง ๆ

Pierogi กับเทศกาลคริสต์มาสของชาวโปแลนด์

Pierogi ยังกลายมาเป็นเมนูที่มีความสำคัญต่อทุกการเฉลิมฉลองในวัฒนธรรมโปแลนด์ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลคริสต์มาสต์ ชาวโปลิชจะมีวัฒนธรรมการเฉลิมฉลองคริสมาสต์อีฟด้วยมื้ออาหารพิเศษที่ไร้เนื้อสัตว์ โดยเมนูที่เป็นหัวใจหลักก็คือ Pierogi นอกจากรูปแบบทั่วไปที่สอดไส้ด้วยเห็ดและซาวเออร์เคราต์แล้ว ยังมีชนิดพิเศษที่เรียกว่า “Uszka” ซึ่งมีขนาดเล็กเป็นพิเศษ พับเป็นรูปทรงคล้ายกับหูเอลฟ์หรือคนแคระ สอดไส้ด้วยเห็ด แช่ใน Borscht ซึ่งเป็นน้ำซุปสีแดงที่ทำจากน้ำสต๊อกและบีทรูท

การแพร่กระจายของ Pierogi สู่ยุโรปและทวีปอเมริกา

Pierogi นั้นยังได้รับความนิยมในหลากหลายประเทศบริเวณตอนกลางและตะวันออกของยุโรป และยังเกิดเป็นเมนูลักษณะคล้ายกันในหลายประเทศ เช่น Varenyky ของประเทศยูเครน ที่ใช้วิธีการทำให้สุกด้วยการนึ่งแทนการต้ม นอกจากนี้ยังมีการเผยแพร่ไปยังทวีปอื่น ๆ โดยเฉพาะทวีปอเมริกาผ่านการอพยพของชาวโปแลนด์ ในสหรัฐอเมริกา Pierogi เริ่มต้นจากกการเป็นอาหารที่รับประทานกันในกลุ่มผู้อพยพหลากหลายชาติพันธุ์ หลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง ก็กลายมาเป็นเมนูที่ถูกใช้เพื่อเผยแพร่โครงการระดมทุนโดยโบสถ์ของผู้อพยพเหล่านี้ และกลายมาเป็นหนึ่งในเมนูอาหารตามครัวเรือนของชาวอเมริกันโดยทั่วไป