Panzanella (พันซาเนลลา)

ต้นกำเนิดจากขนมปังเหลือ สู่เมนูสุดคลาสสิกของอิตาลี

Panzanella (พันซาเนลลา) คือสลัดขนมปังสไตล์อิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นทัสคานี (Tuscany) ประเทศอิตาลี จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่การนำขนมปังแห้ง หรือขนมปังเก่าที่เหลือจากวันก่อนมาปรับใช้ใหม่ ผสมกับผักสดหลากชนิด เช่น มะเขือเทศ หอมแดง แตงกวา พร้อมราดน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู

แม้จะฟังดูเรียบง่าย แต่ Panzanella กลับเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และภูมิปัญญาชาวบ้านในการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด

จากบทกวีในศตวรรษที่ 14 สู่สลัดที่เรารู้จักในวันนี้

Panzanella ปรากฏในบทกวีของ Giovanni Boccaccio นักกวีชาวอิตาเลียนในศตวรรษที่ 14 ซึ่งกล่าวถึงอาหารชื่อ Pan lavato หรือ ขนมปังแช่น้ำ ซึ่งเป็นต้นแบบของ Panzanella ในยุคนั้น โดยมีวัตถุดิบเพียงแค่ขนมปัง แช่น้ำให้นุ่ม แล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมและน้ำมันมะกอก

ในอดีต ขนมปังในแคว้นทัสคานีมักทำจากแป้งไม่ใส่เกลือ เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน เมื่อแห้งแข็งแล้วก็จะนำมาแช่น้ำเพื่อใช้งานต่อได้ ซึ่งถือเป็นแนวทาง ไม่ทิ้งของ ที่กลายเป็นหลักคิดสำคัญในครัวอิตาเลียนมาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อมะเขือเทศเข้ามาเปลี่ยนสูตร

ในยุคเรเนซองส์ (ราวศตวรรษที่ 16) มะเขือเทศและแตงกวาถูกนำเข้ามาจากทวีปอเมริกาใต้ และเริ่มมีบทบาทในครัวอิตาเลียน พอถึงศตวรรษที่ 1920 มะเขือเทศกลายเป็นวัตถุดิบหลักใน Panzanella ทำให้สลัดจานนี้ดูมีสีสัน รสเปรี้ยวหวานสดชื่น เหมาะกับหน้าร้อนอย่างยิ่ง

สูตรร่วมสมัย: ความหลากหลายที่เพิ่มขึ้น

Panzanella ในปัจจุบันมีหลายเวอร์ชัน โดยอาจเพิ่มส่วนผสมตามความชอบ เช่น:

• พริกหวานย่าง
• โหระพา
• มะกอกดำ
• ชีสมอสซาเรลล่าสด หรือชีสพาร์เมซาน
• ปลาแอนโชวี่
• สมุนไพรอิตาเลียนหลากชนิด

สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาล หรือวัตถุดิบที่มีอยู่ในบ้าน เหมาะกับผู้ที่ชอบเมนู จัดของในตู้เย็น อย่างสร้างสรรค์

เมนูหน้าร้อน และแนวคิดลด Food Waste

Panzanella เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีช่วงฤดูร้อน เพราะรับประทานเย็น ๆ แล้วสดชื่นสบายท้อง และยังถือเป็น อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากช่วยลดขยะอาหารด้วยการใช้ขนมปังเก่าอย่างคุ้มค่า

ลองจัดจาน Panzanella ของคุณเองวันนี้! วัตถุดิบต่าง ๆ เช่น มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ขนมปัง และสมุนไพรสด หาซื้อได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ