Quark (ควาร์ก)

ผลิตภัณฑ์นมโบราณที่ยังสดใหม่ในยุคปัจจุบัน

Quark (ควาร์ก) เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่หลายคนอาจยังไม่คุ้นเคยในประเทศไทย แต่เป็นของคู่ครัวในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกมานานหลายศตวรรษ ด้วยลักษณะคล้ายโยเกิร์ตข้น หรือครีมชีสแต่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า ทำให้ Quark เป็นทางเลือกยอดนิยมในหมู่คนรักสุขภาพ และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยุโรป

Quark มีเนื้อสัมผัสที่ เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น รสชาติอ่อน ไม่เปรี้ยวจัด และสามารถใช้ได้ทั้งในอาหารคาว และหวาน เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ครีมชีส หรือซาวครีม

ประวัติศาสตร์ยาวนานจากวัฒนธรรมการถนอมอาหาร

ต้นกำเนิดของ Quark ย้อนกลับไปไกลถึง ยุคอารยธรรมเกษตรกรรมในยุโรปกลางและตะวันออก โดยเกิดขึ้นจากการต้องการ ถนอมนมสดให้อยู่ได้นานขึ้น ในภูมิภาคที่ไม่มีระบบทำความเย็นในอดีต

ในอดีต Quark ถูกผลิตจากการ หมักนมสดด้วยกรดธรรมชาติ (เช่น น้ำมะนาว หรือบัตเตอร์มิลค์) หรือแบคทีเรียที่ดี เช่น Lactobacillus เมื่อหมักแล้วโปรตีนในนมจะแยกตัวจากเวย์ และกลายเป็นเนื้อครีมเนียน ๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

Quark จัดอยู่ในกลุ่ม fresh cheese เพราะไม่ผ่านกระบวนการบ่มแบบชีสอื่น ๆ จึงมีรสชาติอ่อน เบา และย่อยง่ายกว่าชีสทั่วไป

จาก Tvarog สู่ Quark วัฒนธรรมที่เชื่อมโยงกัน

คำว่า Quark มาจากภาษาเยอรมัน โดยมีรากศัพท์ที่เชื่อมโยงกับคำว่า Tvarog ในภาษาสลาฟ ซึ่งหมายถึงนมเปรี้ยวหรือชีสพื้นบ้าน ในโปแลนด์ รัสเซีย และยูเครนก็มีผลิตภัณฑ์ลักษณะคล้ายคลึงกันโดยใช้ชื่อแตกต่างกันออกไป

ในยุคกลาง อารามต่าง ๆ มีบทบาทสำคัญในการผลิต Quark เพื่อใช้ภายใน และจำหน่ายในชุมชน เนื่องจากเป็น ผลิตภัณฑ์ที่ต้นทุนต่ำ แต่คุณค่าสูง

Quark ในครัว อร่อยได้หลากหลายแบบ

ความพิเศษของ Quark คือสามารถประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย เช่น:

• อาหารหวาน: Käsekuchen (ชีสเค้กเยอรมัน), ขนม Quarkbällchen (ลูกทอดกลม ๆ จาก Quark)
• อาหารคาว: ใช้ทาขนมปังแทนครีมชีส, ผสมในสลัด, เป็นฐานในดิปผัก
• ไส้อาหาร: Pierogi (เกี๊ยวโปแลนด์), Blintz (เครปไส้ Quark)

อาหารสุขภาพ: ทานเปล่า ๆ กับผลไม้สดหรือธัญพืช

คุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่ง

Quark มี โปรตีนสูง ไขมันต่ำ และน้ำตาลน้อย จึงเหมาะกับคนที่:

• ควบคุมน้ำหนัก
• ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ
• มีปัญหาการย่อยนม (บางสูตรไม่มีแลคโตส)

นอกจากนี้ Quark ยังอุดมด้วย แคลเซียม วิตามินบี12 และโปรไบโอติก ในบางสูตร จึงถือเป็นของว่างเพื่อสุขภาพที่แท้จริง

การเติบโตนอกยุโรป

แม้จะเริ่มต้นในยุโรป Quark ก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศอย่าง สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และแม้แต่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยคุณสมบัติที่ ดีกว่าโยเกิร์ต สำหรับบางวัตถุประสงค์ เช่น การทำเบเกอรี่ที่ต้องการความเนียน แต่ไม่เปรี้ยวมาก

ปัจจุบันมี Quark ให้เลือกหลายแบบ เช่น:

• แบบไขมันต่ำ / ไขมันเต็ม
• รสธรรมชาติ / ผสมผลไม้
• เสริมโปรตีน / เสริมโปรไบโอติก

หากคุณมองหาโยเกิร์ตที่เนียนกว่า หรือครีมชีสที่เบากว่า Quark อาจเป็นคำตอบที่คุณรออยู่

สามารถหาซื้อ Quark หลากหลายสูตรได้ที่ ริมปิงทุกสาขานะคะ