Bacalhau à Brás (บาคัลเยาอาบรัช)

Bacalhau à Brás (บาคัลเยาอาบรัช) คืออะไร

Bacalhau à Brás (บาคัลเยาอาบรัช) เป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงของประเทศโปรตุเกส มีลักษณะเด่นคือการใช้ปลาค็อดเค็ม เป็นส่วนประกอบหลัก ผสมผสานกับมันฝรั่งทอดหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หอมหัวใหญ่ และไข่ นำมาผัดจนเข้ากันอย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมกับมะกอกดำ และผักชีฝรั่งสด

ต้นกำเนิดของปลาค็อดเค็มในครัวโปรตุเกส

เรื่องราวของ Bacalhau à Brás เริ่มต้นจากวัตถุดิบหลักอย่างปลาค็อด ซึ่งเดิมทีปลาค็อดไม่ได้เป็นปลาที่พบได้ในน่านน้ำของโปรตุเกส แต่ถูกนำเข้ามาโดยชาวไวกิ้ง และชาวบาสก์ (Basque) จากแถบสแกนดิเนเวีย และแคนาดา เมื่อหลายศตวรรษก่อน

ในยุคทองของการค้นพบ (Age of Discoveries) ในระหว่างศตวรรษที่ 15 และ 16 นักเดินเรือชาวโปรตุเกสต้องเผชิญกับการเดินทางอันยาวนานในมหาสมุทรแอตแลนติก พวกเขาจึงจำเป็นต้องมีอาหารที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเริ่มนำปลาค็อดมาถนอมอาหารด้วยวิธีการหมักเกลือ และตากแห้ง

ความผูกพันที่ลึกซึ้งระหว่างชาวโปรตุเกสกับปลาค็อด

ในช่วงศตวรรษที่ 19 ปลาค็อดเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ประชาชนทั่วไป ทำให้เกิดเมนูที่ทำจากปลาค็อดเกิดขึ้นหลากหลาย ซึ่งในช่วงเวลานี้เองที่ Bacalhau à Brás ได้รับการพัฒนาขึ้น โดยมีคำกล่าวติดตลกว่าชาวโปรตุเกสมีสูตรการทำอาหารจากปลาค็อดมากถึง 365 วิธี ซึ่งหมายถึงพวกเขาสามารถทานปลาค็อดได้ทุกวันตลอดทั้งปีโดยไม่ซ้ำกันเลยทีเดียว แม้ว่าอาจจะไม่เป็นความจริงทั้งหมด แต่ก็แสดงให้เห็นถึงความผูกพันที่ลึกซึ้งระหว่างชาวโปรตุเกสกับปลาค็อด

ต้นกำเนิดของ Bacalhau à Brás

มีตำนานเล่าขานว่า Bacalhau à Brás ได้รับการคิดค้นขึ้นโดยเจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในย่าน Bairro Alto ซึ่งเป็นย่านเก่าแก่ในกรุงลิสบอน แต่ว่าชื่อของร้านอาหาร หรือแม้แต่ชื่อของเจ้าของร้านดังกล่าวยังคงเป็นปริศนา แต่คำว่า Brás ที่ปรากฏอยู่ในชื่อเมนูนั้น มีการสันนิษฐานว่าเป็นชื่อของผู้คิดค้นสูตรอาหารนี้

ส่วนผสมและวิธีการปรุง

ส่วนประกอบหลักของ Bacalhau à Brás นั้นมีความเรียบง่าย ได้แก่ ปลาค็อดเค็มขูดเป็นชิ้นเล็ก หอมหัวใหญ่ซอยบาง มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นเล็กทอดกรอบ ไข่ไก่ และน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังมีการปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พาร์สลีย์ซอย และในบางครั้งอาจมีการเพิ่มมะกอกดำลงไปด้วย

วิธีการทำ Bacalhau à Brás นั้นไม่ซับซ้อน เริ่มจากการผัดหัวหอมกับน้ำมันมะกอกจนนิ่ม จากนั้นใส่ปลาค็อดเค็มลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยมันฝรั่งทอดกรอบ แล้วจึงตอกไข่ใส่ลงไป คนให้เข้ากันจนไข่สุกแต่ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ จากนั้นก็โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สด และมะกอกดำก่อนเสิร์ฟ

จากลิสบอนสู่ครัวทั่วโลก

เมื่อ Bacalhau à Brás เริ่มเป็นที่รู้จักในลิสบอน ชื่อเสียงของเมนูนี้ก็ค่อย ๆ ขยายวงกว้างออกไปทั่วประเทศ ด้วยความเรียบง่ายในการปรุง และรสชาติที่ถูกปากคนทุกเพศทุกวัย ทำให้ Bacalhau à Brás กลายเป็นเมนูสามัญประจำบ้าน และร้านอาหารต่าง ๆ ทั่วโปรตุเกส

ปัจจุบัน Bacalhau à Brás กลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม และอาหารของโปรตุเกสที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนโปรตุเกสมักจะมองหาเมนูนี้ เพื่อลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และชาวโปรตุเกสเองก็ภาคภูมิใจในเมนูนี้เป็นอย่างมาก