Red Velvet Cake (เรดเวลเวทเค้ก)

Red Velvet Cake  (เรดเวลเวทเค้ก) คืออะไร

Red Velvet Cake  (เรดเวลเวทเค้ก) เป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีลักษณะโดดเด่นคือมีเนื้อเค้กสีแดงกำมะหยี่ เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ผสมผสานกับรสชาติที่ลงตัวระหว่างโกโก้ และวานิลลา

เรื่องราวของ Red Velvet Cake

เรื่องราวของ Red Velvet Cake มีประวัติย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นยุคที่เค้กประเภท กำมะหยี่ (Velvet Cake) กำลังได้รับความนิยม โดยคำว่า Velvet ถูกใช้เพื่ออธิบายลักษณะของเค้กที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม แตกต่างจากเค้กแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อหยาบกว่า ซึ่งในช่วงแรกของการพัฒนาเค้กประเภทนี้จะมีการใช้โกโก้เป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจากโกโก้มีคุณสมบัติช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มขึ้น

จุดเปลี่ยนสำคัญของ Red Velvet Cake

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เค้กประเภทนี้ก็มีลักษณะโดดเด่นขึ้น เนื่องจากกลายเป็นสีแดงอมน้ำตาล ซึ่งว่ากันว่าสีแดงที่เกิดขึ้นนี้ไม่ได้มาจากสีผสมอาหาร แต่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโกโก้ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการดัดแปลง (Natural Cocoa) กับส่วนผสมที่มีความเป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำส้มสายชู ที่มีการนำมาใช้ในภายหลัง จนกลายเป็น Red Velvet Cake ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน 

หนึ่งในจุดเปลี่ยนสำคัญของ Red Velvet Cake เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1920 เมื่อโรงแรม Waldorf Astoria ในนครนิวยอร์กได้นำเค้กชนิดนี้มาเป็นส่วนหนึ่งของเมนู ทำให้ Red Velvet Cake กลายเป็นเค้กสุดหรูที่ได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูง

ตำนานที่เกี่ยวข้องกับ Red Velvet Cake

มีเรื่องเล่าขานกันว่าแขกของโรงแรมคนหนึ่งชื่นชอบรสชาติของเค้กนี้เป็นอย่างมาก จึงขอสูตรจากเชฟไป แต่ต่อมากลับถูกเรียกเก็บเงินค่าสูตรในราคาสูง เธอจึงไม่พอใจ และเผยแพร่สูตรเค้กนี้ออกไปอย่างกว้างขวาง จนกลายเป็นหนึ่งในตำนานของ Red Velvet Cake แต่อย่างไรก็ตามเรื่องราวดังกล่าวยังคงเป็นที่ถกเถียง และไม่มีหลักฐานยืนยันอย่างชัดเจน

การมาถึงของสีผสมอาหาร

แม้ในตอนแรกสีแดงของ Red Velvet Cake จะเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างส่วนผสมของเค้ก แต่ในช่วงทศวรรษ 1930 สีแดงสดของเค้กชนิดนี้มักได้จากการเติมสีผสมอาหาร เนื่องจากในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ วัตถุดิบอย่างโกโก้มีราคาสูง และหาได้ยาก

ด้วยเหตุนี้บริษัท Adams Extract ในรัฐเท็กซัส ซึ่งเป็นบริษัทผลิตสีผสมอาหารรายใหญ่ของสหรัฐอเมริกา จึงเริ่มทำการตลาดสีผสมอาหารสีแดง เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และกระตุ้นยอดขาย ทำให้ผู้บริโภคหันมาใช้สีผสมอาหารสีแดงในการทำ Red Velvet Cake ดังนั้นสูตรเค้กที่ใช้สีผสมอาหารสีแดงจึงแพร่หลายไปทั่วสหรัฐอเมริกา และมีส่วนสำคัญในการทำให้ Red Velvet Cake เป็นที่รู้จักในวงกว้าง

การปรากฏในภาพยนตร์ชื่อดัง

หลังจากได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 19501960 กระแสของ Red Velvet Cake ก็ค่อย ๆ ลดลงตามกาลเวลา อย่างไรก็ตามเค้กชนิดนี้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ส่วนหนึ่งมาจากการปรากฏในภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias (1989) และซีรีส์ชื่อดังเรื่อง Sex and the City ซึ่งช่วยให้ Red Velvet Cake เป็นที่รู้จักในวงกว้าง

ปัจจุบัน Red Velvet Cake ยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยมีการปรับเปลี่ยนสูตรให้สอดคล้องกับรสนิยมของแต่ละพื้นที่ เช่น การใช้ครีมชีสฟรอสติ้งแทนบัตเตอร์ครีม และการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ เช่น กาแฟหรือบีทรูท เพื่อให้ได้สีแดงจากธรรมชาติ