Cherry Clafoutis (เชอร์รี่ คลาฟูตี)

ขนมพื้นบ้านจากแคว้น Limousin ที่กลายเป็นไอคอนของอาหารฝรั่งเศสแบบชนบท

Cherry Clafoutis (เชอร์รี่ คลาฟูตี) หรือ Clafoutis (คลาฟูตี) เป็นขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสที่มีลักษณะคล้ายทาร์ต ทำจากส่วนผสมของแป้ง ไข่ น้ำตาล และเกลือ ซึ่งตีรวมกันแล้วเทลงไปในพิมพ์ที่เรียงด้วยเชอร์รี่ดำทั้งผล โดย เชอร์รี่แบบไม่แกะเมล็ด จะให้กลิ่นหอมคล้ายถั่วหรืออัลมอนด์ และช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของผลไม้ขณะอบ

ขนมชนิดนี้จะอบจนเหลืองกรอบ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟร้อน ๆ และมักรับประทานคู่กับวิปครีมหรือไอศกรีมเย็น ๆ เหมาะจะเป็นทั้งอาหารเช้า บรันช์ หรือของหวานปิดท้ายมื้อ

รากเหง้าของ Cherry Clafoutis จาก Flaugnardes และพุดดิ้งยุคกลาง

ก่อนที่ Cherry Clafoutis จะมีชื่อเสียงในวงกว้าง ได้มีการกล่าวถึงเมนูคล้ายคลึงกันในหนังสือ Plain Cookery Book for the Working Classes ของ Francatelli เชฟชาวอังกฤษ ในปีค.ศ. 1852 ในนั้นเรียกว่า Batter and Fruit Pudding ซึ่งมีลักษณะเหมือนขนมหวานฝรั่งเศสที่ชื่อ Flaugnardes ซึ่งเป็น Clafoutis ที่ใช้ผลไม้อื่นนอกจากเชอร์รี่

Flaugnardes นี้ยังถูกเชื่อมโยงไปถึงขนมพุดดิ้งในประวัติศาสตร์ของ Duchy of Aquitaine ตั้งแต่ยุคกลางอีกด้วย จึงอาจสันนิษฐานได้ว่า Clafoutis เป็นวิวัฒนาการของขนมโบราณที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ

ความภาคภูมิใจจากแคว้น Limousin และที่มาของชื่อ Clafoutis

Clafoutis ถือกำเนิดขึ้นที่ แคว้น Limousin ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูก Black Cherry ที่ขึ้นชื่อ คำว่า Clafoutis มาจากภาษาถิ่น Occitan ว่า clafoti แปลว่า เติม ซึ่งหมายถึงการใส่เชอร์รี่เต็มพิมพ์นั่นเอง
ชื่อ Clafoutis จะใช้เฉพาะกับขนมที่ทำจากเชอร์รี่เท่านั้น หากใช้ผลไม้อื่นจะเรียกว่า Flaugnardes แทน โดยคำว่า Cherry Clafoutis ถูกบันทึกในพจนานุกรมฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกในปีค.ศ. 1864

เสน่ห์ของเชอร์รี่ทั้งเมล็ด และวิวัฒนาการของ Clafoutis ในปัจจุบัน

ชาวไร่ในแคว้น Limousin นิยมทำ Clafoutis ในช่วงฤดูร้อนเพื่อใช้ผลผลิตเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวได้มาก เมนูดั้งเดิมเลือกใช้ เชอร์รี่ดำทั้งเมล็ด เพื่อให้รสสัมผัสขมเล็กน้อยคล้ายอัลมอนด์ และช่วยรักษาความฉ่ำของผลไม้ไม่ให้รั่วออกมาระหว่างอบ

ในยุคปัจจุบัน Clafoutis ได้แพร่กระจายออกไปสู่หลายประเทศในยุโรป เช่น อังกฤษ และอิตาลี โดยมีการประยุกต์ใช้ เชอร์รี่แดงแบบแกะเมล็ด, เติมกลิ่นวานิลลา หรืออัลมอนด์ รวมถึงใช้ผลไม้ท้องถิ่นอื่น เช่น พลัม แอปริคอต ลูกแพร์ หรือแอปเปิล ด้วย

รสชาติเรียบง่าย แต่เปี่ยมเสน่ห์ของอาหารฝรั่งเศสแบบชนบท

Cherry Clafoutis กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของ Rustic French Cuisine หรือ อาหารฝรั่งเศสแบบชนบท ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากท้องถิ่น เตรียมด้วยวิธีง่าย ๆ แต่เน้นรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบ

หากคุณกำลังมองหาขนมหวานที่มีเรื่องราวและเสน่ห์แบบเรียบง่าย Cherry Clafoutis คือหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่ควรมองข้าม

สามารถหาซื้อวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานแสนอร่อยได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ