Spaghetti alla Puttanesca (สปาเก็ตตี้ อัลลา ปุตตาเนสกา)

Spaghetti alla Puttanesca คืออะไร

Spaghetti alla Puttanesca (สปาเก็ตตี้ อัลลา ปุตตาเนสกา) คืออาหารอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงในเรื่องของรสชาติที่จัดจ้าน และกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยมีจุดเด่นอยู่ที่ซอส ซึ่งทำมาจากส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ มะเขือเทศ กระเทียม พริกแห้ง แอนโชวี เคเปอร์ มะกอกดำ และน้ำมันมะกอก

ต้นกำเนิดของ Spaghetti alla Puttanesca

มีตำนานเล่าว่าอาหารเมนูนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นมาในร้านอาหารเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในเมือง Naples ในช่วงทศวรรษ 1950 โดยเล่ากันว่าคืนหนึ่ง เจ้าของร้านอาหารมีวัตถุดิบในครัวเหลือน้อยมาก แต่มีลูกค้ากลุ่มหนึ่งเข้ามาสั่งอาหาร เขาจึงนำวัตถุดิบเท่าที่มี เช่น มะเขือเทศ มะกอก เคเปอร์ กระเทียม และพริกแห้ง มาผัดรวมกันแล้วราดลงบนเส้นสปาเกตตี้ แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า

ชื่อที่สื่อถึงความเผ็ดร้อน

เมื่อได้ลองชิมปรากฏว่าลูกค้าชื่นชอบรสชาติจัดจ้านของพาสต้าเมนูนี้มาก และพวกเขาเรียกเมนูนี้ว่า Spaghetti alla Puttanesca ซึ่งในภาษาอิตาเลียนแปลว่า ในสไตล์ของหญิงสาวขายบริการ (In the style of a prostitute) โดยเชื่อกันว่ารสชาติที่เข้มข้น และเร้าใจของอาหารจานนี้ เปรียบเสมือนเสน่ห์อันเย้ายวนของหญิงสาวเหล่านั้น

อย่างไรก็ตาม คำว่า Puttanesca ในภาษาอิตาเลียนไม่ได้มีความหมายถึงหญิงสาวขายบริการเท่านั้น แต่ยังเป็นคำหยาบที่ใช้ในหลายบริบท คล้ายกับคำหยาบในภาษาไทย ทำให้มีอีกทฤษฎีหนึ่งเชื่อว่า Puttanesca อาจมีที่มาจากการที่เชฟ หรือเจ้าของร้านอาหารถูกลูกค้าสั่งว่า Facci una puttanata qualsiasi ซึ่งแปลหยาบ ๆ ว่า มีอะไรเหลือก็ใส่มาเถอะ จึงกลายเป็นเมนูที่รวมของเหลือในครัวมาประกอบกันนั่นเอง

สูตรดั้งเดิม และความแตกต่างระหว่างภูมิภาค

สูตร Spaghetti alla Puttanesca แบบดั้งเดิมจะประกอบด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ มะเขือเทศ มะกอกดำ เคเปอร์ กระเทียม พริกแห้ง และน้ำมันมะกอก ในบางสูตรอาจจะใส่แอนโชวี่ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสเค็ม และกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยสูตรของเมือง Naples จะไม่ใส่แอนโชวี่ ในขณะที่สูตรของแคว้น Lazio เช่น กรุงโรม จะใส่แอนโชวี่เป็นส่วนประกอบสำคัญ

ในช่วงศตวรรษที่ 19 มีหนังสือตำราอาหารมากมายที่กล่าวถึงอาหารที่คล้ายคลึงกับ Spaghetti alla Puttanesca แต่จะใช้ชื่ออื่น เช่น หนังสือ Cucina teorico-pratica ของ Ippolito Cavalcanti ที่ตีพิมพ์ในปี 1844 จะใช้ชื่อ Vermicelli alloglio con olive capperi ed alici salse ส่วนในหนังสือ Guida gastronomica dItalia ของ Touring Club Italiano ปี 1931 ก็มีการกล่าวถึงอาหารที่ชื่อว่า Maccheroni alla marinara ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Spaghetti alla Puttanesca ในปัจจุบัน

แม้ชื่อของเมนูนี้จะมีความหมายที่ดูไม่สุภาพมากนัก แต่ในสังคมอิตาลี Spaghetti alla Puttanesca กลับได้รับการยอมรับ และเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย บางคนมองว่าชื่อเมนูนี้สะท้อนถึงความกล้าแสดงออก และอารมณ์ขันของชาวอิตาเลียน ในขณะเดียวกันก็เป็นสัญลักษณ์ของอาหารที่เกิดขึ้นจากความจำเป็น และความคิดสร้างสรรค์ในช่วงที่ขาดแคลนวัตถุดิบ

จากอาหารเรียบง่ายสู่เมนูยอดนิยมทั่วโลก

ในช่วงศตวรรษที่ 19 Spaghetti alla Puttanesca ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศอิตาลี และแพร่หลายไปยังประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น และวิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่หายาก ซึ่งในปัจจุบัน ร้านอาหารอิตาเลียนเกือบทุกแห่งทั่วโลกมักจะมีเมนูนี้ในรายการอาหาร

เมื่อเวลาผ่านไป Spaghetti alla Puttanesca ก็ได้รับการดัดแปลงสูตรไปบ้างตามความชอบ และวัตถุดิบที่มีในแต่ละท้องถิ่น บางสูตรอาจเพิ่มหอมหัวใหญ่ ไวน์ขาว หรือโหระพา เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ แต่โดยพื้นฐานแล้ว วัตถุดิบหลักยังคงเป็นมะเขือเทศ มะกอก เคเปอร์ กระเทียม พริก และน้ำมันมะกอก