Jalebi (จาเลบี)

 Jalebi คืออะไร

Jalebi เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในอินเดีย มีลักษณะเป็นเส้นแป้งหมักที่บีบออกมาเป็นรูปก้นหอย ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบและมีสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมหวานที่ปรุงด้วยกระวานและหญ้าฝรั่น ทำให้ Jalebi มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิดของ Jalebi มีรากฐานจากตะวันออกกลาง โดยมีสูตรแรกปรากฏในตำราอาหารเปอร์เซียโบราณในศตวรรษที่ 10 ภายใต้ชื่อ Zoolabiya ซึ่งเป็นขนมหวานที่นิยมในช่วงรอมฎอน นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงในหนังสืออาหารอาหรับโบราณ Kitab al-Tabikh ซึ่งอธิบายถึงขนมชุบแป้งทอดที่คล้ายกับ Jalebi ในปัจจุบัน

การแพร่กระจายและพัฒนาสูตรในอินเดีย

พ่อค้าชาวเปอร์เซียและชาวเติร์กได้นำ Jalebi เข้ามาเผยแพร่ในอินเดีย และชาวอินเดียได้ปรับปรุงสูตรโดยเติมกระวานและหญ้าฝรั่นลงในน้ำเชื่อม ทำให้ Jalebi มีสีเหลืองทองและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ชื่อ Jalebi แปลว่า แป้งบิด ซึ่งสะท้อนถึงรูปร่างของขนม

ในศตวรรษที่ 15 Jalebi ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วอินเดีย และถูกบันทึกไว้ในตำราอาหารโบราณชื่อ Gunyagunabodhini ซึ่งระบุวิธีทำที่คล้ายกับสูตรดั้งเดิม

Jalebi กับวัฒนธรรมอินเดีย

Jalebi เป็นขนมที่นิยมในงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานวันเกิด และเทศกาลสำคัญอย่าง Diwali และ Holi โดยมักรับประทานคู่กับนมร้อน นมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือชา

ความหลากหลายของ Jalebi ในภูมิภาคต่าง ๆ

ในแต่ละภูมิภาคของอินเดีย สูตรและวิธีทำ Jalebi อาจแตกต่างกัน เช่น บางที่เติมน้ำกุหลาบในน้ำเชื่อม หรือใช้โยเกิร์ตในการหมักแป้งแทนน้ำมะนาว รูปร่างและความหนาของ Jalebi ก็แตกต่างกัน รวมถึงระดับความหวานที่ปรับตามความชอบของแต่ละท้องถิ่น

Jalebi ในระดับสากล

เมื่ออาหารอินเดียแพร่หลายไปทั่วโลก Jalebi ก็ได้รับความนิยมในหลายประเทศ และมีชื่อเรียกหลากหลาย เช่น Jilapi, Jilbi, Jilipi, Jerry, Mushabak, Zulbia, Z'labia หรือ Zalabia