Kitfo (คิทโฟ)

ความหมายและลักษณะของ Kitfo

Kitfo เป็นอาหารดั้งเดิมของเอธิโอเปียที่มีต้นกำเนิดจากชนเผ่ากูราจ (Gurage) ทำจากเนื้อวัวดิบสับละเอียดหมักกับเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนและเนยใสที่ปรุงด้วยสมุนไพร กลิ่นหอมเฉพาะตัว มักเสิร์ฟพร้อมอินเจรา (Injera) แป้งแผ่นบางคล้ายแพนเค้กที่ทำจากธัญพืชเทฟ (Teff) ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวเอธิโอเปีย

ต้นกำเนิดและตำนานของ Kitfo

Kitfo มีรากฐานมาจากชนเผ่ากูราจในตอนใต้ของเอธิโอเปีย มีตำนานเล่าว่าในช่วงที่ชนเผ่านี้ถูกคุกคามจากศัตรู พวกเขาจึงคิดค้นวิธีปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้ไฟ เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกค้นพบ จนเกิดเป็น Kitfo ขึ้นมา

คำว่า Kitfo มาจากคำกริยา Kotefa ในภาษาอัมฮาริก แปลว่า สับให้ละเอียด ซึ่งสะท้อนถึงวิธีการเตรียมเนื้อวัวที่ละเอียดและพิถีพิถัน

ส่วนผสมและวิธีการปรุง

Kitfo ทำจากเนื้อวัวดิบสับละเอียด หมักกับเครื่องเทศ Mitmita ซึ่งเป็นผงพริกรสเผ็ดผสมกานพลู กระวาน และเกลือ รวมถึง Niter kibbeh เนยใสปรุงรสด้วยสมุนไพร เช่น กระวานและยี่หร่า แม้จะนิยมทานดิบ แต่ก็สามารถปรุงสุกตามความชอบได้

ความสำคัญทางวัฒนธรรม

Kitfo ไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมและความภาคภูมิใจของชาวเอธิโอเปีย มักถูกเตรียมในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานสังสรรค์ และช่วงหลังการถือศีลอด ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวคริสเตียนเอธิโอเปียงดเนื้อสัตว์

ความนิยมในยุคปัจจุบันและระดับนานาชาติ

Kitfo ยังคงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในเอธิโอเปียและในชุมชนชาวเอธิโอเปียทั่วโลก เชฟหลายคนได้นำ Kitfo มาปรับสูตรให้เหมาะกับรสนิยมสากล แต่ยังคงรักษาคุณภาพและความสดของเนื้อไว้เป็นสำคัญ

ในปี 2023 Kitfo ได้รับการจัดอันดับว่าเป็นเมนูเนื้อดิบที่อร่อยที่สุดอันดับที่ 6 จาก 17 ประเทศทั่วโลกโดย TasteAtlas