Picarones (ปิการอนเนส)

Picarones คืออะไร

Picarones เป็นขนมหวานดั้งเดิมของเปรูที่มีลักษณะคล้ายโดนัท แต่ใช้ส่วนผสมหลักคือสควอชและมันเทศ ซึ่งนำมาผสมกับแป้งแล้วปั้นเป็นวงแหวน ก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบกรุบกรอบ รสชาติหวานหอมจากน้ำเชื่อมชานคาคา (Chancaca) ที่ราดอยู่ด้านบน น้ำเชื่อมนี้ทำจากอ้อยดิบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเช่นอบเชยและกานพลู มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกากน้ำตาลและคาราเมล

ประวัติความเป็นมาของ Picarones

ต้นกำเนิดของ Picarones มีประวัติย้อนกลับไปในยุคอาณานิคมของเปรูในศตวรรษที่ 16 และ 17 เมื่อชาวสเปนเข้ามาล่าอาณานิคมและนำประเพณีการทำอาหาร เช่น บูญญูเอลอส (Buñuelos) ซึ่งเป็นแป้งทอดขนาดเล็กเข้ามา แต่เนื่องจากขาดแคลนวัตถุดิบบางอย่าง ชาวสเปนจึงดัดแปลงสูตรโดยใช้สควอชและมันเทศแทน จนกลายเป็น Picarones ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ส่วนผสมและการเตรียม

สควอชและมันเทศไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานตามธรรมชาติให้แป้งเท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนและหาได้ง่ายในตลาดท้องถิ่นของเปรู น้ำเชื่อมชานคาคาเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ Picarones มีรสชาติพิเศษ โดยน้ำเชื่อมนี้ทำจากอ้อยดิบและปรุงด้วยเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

ความนิยมและการแพร่หลาย

Picarones เป็นขนมที่เข้าถึงง่ายและราคาไม่แพง จึงได้รับความนิยมในทุกชนชั้นของเปรู มักรับประทานในช่วงเทศกาล งานเฉลิมฉลอง และงานตลาดท้องถิ่น พ่อค้าแม่ค้าจะตั้งแผงขายริมถนนหรืองานเทศกาลต่าง ๆ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Picarones ได้รับความนิยมในระดับนานาชาติ เชฟทั่วโลกได้นำส่วนผสมใหม่ ๆ เช่น ควินัว ฟักทอง ช็อกโกแลต และผลไม้ต่าง ๆ มาประยุกต์ใช้ รวมถึงน้ำเชื่อมที่หลากหลาย เช่น น้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือเปลือกส้ม เพื่อสร้างรสชาติใหม่ ๆ