Trofie al Pesto (โทรฟีเอ อัล เพสโต)

ประวัติและต้นกำเนิดของ Trofie

Trofie al Pesto เป็นอาหารขึ้นชื่อของแคว้น Liguria ทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะในเมือง Genova เส้นพาสต้ารูปแบบเฉพาะที่เรียกว่า Trofie มีลักษณะเป็นเส้นสั้น บิดเกลียว และปลายเรียวแหลม ทำจากแป้งดูรัมวีทและน้ำ ไม่มีไข่ผสม วิธีทำคือปั้นแป้งเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วบิดเป็นเกลียว

ต้นกำเนิดของ Trofie ย้อนกลับไปในยุคสงครามครูเสด (ศตวรรษที่ 11-13) ในเมือง Genova โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เช่น แป้งสาลี น้ำ และเกลือ บางครั้งเติมมันฝรั่งบดเพื่อเพิ่มความนุ่มและหนึบ

ซอส Pesto : รสชาติและวิธีทำแบบดั้งเดิม

Pesto เป็นซอสที่มีต้นกำเนิดจากเมือง Genova เช่นกัน ประกอบด้วยใบโหระพาสด กระเทียม เมล็ดสน ชีส Parmigiano-Reggiano และ Pecorino Sardo น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และเกลือ การทำซอสแบบดั้งเดิมใช้ครกหินอ่อนตำส่วนผสมจนเนียนละเอียด เพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติที่แท้จริง

ความสัมพันธ์ระหว่าง Trofie และ Pesto

รูปทรงเกลียวของ Trofie ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังช่วยให้ซอส Pesto ข้น ๆ สามารถเกาะติดเส้นพาสต้าได้ดี ทำให้รสชาติกลมกล่อมและเข้ากันอย่างลงตัว

วิธีทำ Trofie al Pesto

เริ่มจากผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกนิ่ม ใส่ Trofie ลงผัดคลุกเคล้ากับซอส Pesto ที่เตรียมไว้จนทั่ว เสิร์ฟพร้อมมะกอกดำและผักชีฝรั่งสดเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ

ความนิยมและความสำคัญทางวัฒนธรรม

Trofie al Pesto เป็นเมนูพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมใน Liguria และปัจจุบันกลายเป็นอาหารอิตาเลียนที่รู้จักทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีทำแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา

คุณค่าทางโภชนาการ

อาหารจานนี้ให้พลังงานสูง มีไขมันต่ำ เพราะใช้น้ำมันมะกอกและเมล็ดสนซึ่งเป็นไขมันดี นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากชีสและคาร์โบไฮเดรตจากพาสต้า เหมาะเป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้องและดีต่อสุขภาพ