Spring Rolls (สปริงโรล)

Spring Rolls คืออะไร

Spring Rolls หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ ปอเปี๊ยะ เป็นอาหารว่างที่ทำจากแผ่นแป้งบาง ห่อด้วยไส้ต่าง ๆ เช่น วุ้นเส้น หมูสับ เห็ด กุ้ง และผักหลากหลายชนิด โดยสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบทอดกรอบ

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์ของ Spring Rolls

ต้นกำเนิดของปอเปี๊ยะย้อนกลับไปพันกว่าปีในสมัยราชวงศ์จิ้นตะวันออก (ค.ศ. 317420) โดยเริ่มจากอาหารที่เรียกว่า Spring Pancakes (Chūn bǐng, 春饼) ใช้แป้งแพนเค้กบางห่อผักสดตามฤดูกาลเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน ต่อมาในราชวงศ์ถังและซ่ง เริ่มมีการทอดปอเปี๊ยะ (ชุนจุ้ย) จนเป็นที่นิยมมากขึ้น

ในราชวงศ์หมิง การทอดปอเปี๊ยะได้รับความนิยมสูงขึ้นด้วยเทคนิคและการเข้าถึงน้ำมันที่ดีขึ้น ไส้ปอเปี๊ยะก็หลากหลายมากขึ้น เช่น หมู กุ้ง เห็ด และผักต่าง ๆ

การแพร่หลายและการปรับเปลี่ยนในภูมิภาคต่าง ๆ

เมื่อชาวจีนอพยพไปยังประเทศต่าง ๆ ในเอเชีย ปอเปี๊ยะก็ถูกปรับให้เข้ากับวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่น เช่น ในเวียดนามมี Gỏi cuốn ปอเปี๊ยะสดที่ใช้แผ่นแป้งบางห่อกุ้ง หมู เส้นหมี่ และสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงหรือซอสถั่วเหลือง

• ในฟิลิปปินส์ Lumpia มีทั้งแบบสดและทอด มีไส้หลากหลายทั้งหวานและคาว เช่น หมู กุ้ง กล้วย และขนุน
• ในญี่ปุ่น ปอเปี๊ยะเรียก ฮารุมากิ มักเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือซีอิ๊ว
• ในประเทศไทย ปอเปี๊ยะทอดเป็นที่นิยมมาก ไส้ทั่วไปคือวุ้นเส้น หมูสับ ถั่วงอก และแครอท เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

ความนิยมในยุคปัจจุบัน

ในศตวรรษที่ 20 ปอเปี๊ยะได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาและยุโรป โดยมีการปรับสูตรและขนาดให้เหมาะกับผู้บริโภคในแต่ละภูมิภาค เช่น ปอเปี๊ยะสดในสหรัฐฯ มีแป้งหนา ไส้ผักกะหล่ำ ผักชีฝรั่ง และอะโวคาโด

ปัจจุบันปอเปี๊ยะยังคงเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ทั้งแบบทอดและสด มีความหลากหลายทั้งแบบมังสวิรัติและใส่เนื้อสัตว์