Châteaubriand (ชาโตบริยองด์)

ท่ามกลางความหลากหลายและชื่อเสียงอันยาวนานของมรดกการทำอาหารของฝรั่งเศส Châteaubriand (ชาโตบริยองด์) ถือเป็นสเต็กอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูง และได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสเต็กที่นุ่มละมุนลิ้นที่สุด ด้วยประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ Châteaubriand จึงเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักชิมทั่วโลก

กำเนิด Châteaubriand: สเต็กแห่งเกียรติยศในศตวรรษที่ 19

ต้นกำเนิดของ Châteaubriand มีประวัติย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ว่ากันว่าเมนูสเต็กอันเลื่องชื่อนี้ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ François-René de Châteaubriand (ฟรองซัวส์-เรอเน เดอ ชาโตบริยองด์) ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในประวัติศาสตร์ฝรั่งเศส ทั้งในฐานะนักเขียน นักการเมือง และนักการทูตผู้โดดเด่นในยุคสมัยนโปเลียน ผู้รังสรรค์เมนูนี้คือ Montmireil (มงต์มิเรยล์) เชฟส่วนตัวของเขา

ตำนานเล่าว่าในอดีต เชฟส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อส่วนเซอร์ลอยน์ (Sirloin) หรือเนื้อสันนอกในการทำสเต็กเนื่องจากเป็นที่นิยมและหาได้ง่าย แต่ทว่าเชฟ Montmireil กลับมีความคิดที่แตกต่างออกไป เขาทดลองนำ เนื้อส่วนเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) หรือที่เรียกว่า เนื้อสันใน ซึ่งถูกตัดมาจากส่วนตรงกลางของเนื้อสันในอีกที มาทำเป็นสเต็กแล้วเสิร์ฟให้กับเจ้านายของเขา ซึ่งส่วนตรงกลางของสันในนี้ขึ้นชื่อว่ามีความนุ่มเป็นพิเศษและมีรสชาติเนื้อที่ชัดเจน เมื่อเจ้านายได้ลิ้มลอง ปรากฏว่าชื่นชอบเป็นอย่างมาก ทำให้สเต็กเมนูนี้ถูกกล่าวถึงอย่างกว้างขวางในกลุ่มคนชั้นสูง หลังจากนั้นเป็นต้นมา ผู้คนก็เริ่มเรียกสเต็กที่ทำจากเนื้อส่วนนี้ว่า Châteaubriand เพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลสำคัญผู้นี้

Châteaubriand: การจับคู่กับซอสอันเลื่องชื่อ

ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว สเต็ก Châteaubriand มักเสิร์ฟมาพร้อมกับซอสที่มีส่วนผสมของหอมแดง เนย ไวน์ขาว สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งให้รสชาติที่ซับซ้อนและเสริมความอร่อยของเนื้อได้เป็นอย่างดี แต่ในยุคสมัยใหม่ นิยมเสิร์ฟมาพร้อมกับ ซอส Bearnaise (แบร์เนส) ซึ่งเป็นซอสคลาสสิกของฝรั่งเศสที่มีรสชาติเข้มข้น ทำจากหอมแดง ทาร์รากอน (Tarragon) และพริกไทยดำเป็นหลัก ซอส Bearnaise เข้ากันได้ดีอย่างน่าอัศจรรย์กับความนุ่มของเนื้อสันใน ทำให้ประสบการณ์การรับประทานสเต็ก Châteaubriand สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ความนิยมที่แพร่หลาย: จากชนชั้นสูงสู่เวทีโลก

ในช่วงศตวรรษที่ 19 Châteaubriand ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในกลุ่มชนชั้นสูงและชนชั้นกลางของฝรั่งเศส จนกลายเป็นอาหารหลักที่ต้องมีในเมนูของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงที่หรูหราและการเฉลิมฉลองต่างๆ ในสังคมฝรั่งเศส สะท้อนถึงรสนิยมและความหรูหราของการรับประทานอาหาร

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สเต็ก Châteaubriand ก็ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงให้มีความหลากหลายมากขึ้น เชฟสมัยใหม่ยังคงทดลองใช้ซอสและเครื่องเคียงอื่นๆ เพื่อเพิ่มมิติและความหลากหลายให้กับเมนูนี้ แต่ยังคงยึดแก่นแท้ของ Châteaubriand ไว้ นั่นคือการใช้ เนื้อสันในคุณภาพดีเยี่ยม และส่วนผสมชั้นเลิศ เพื่อคงมาตรฐานความเป็นสเต็กชั้นสูง

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 Châteaubriand ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในสหรัฐอเมริกา กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่มักจะถูกเลือกเพื่อการเฉลิมฉลองในโอกาสสำคัญต่างๆ และในไม่ช้าก็กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ปัจจุบัน Châteaubriand ยังคงเป็นเมนูยอดนิยมที่ผู้ชื่นชอบอาหารและนักชิมจากทั่วโลกให้การยอมรับว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดประสบการณ์การรับประทานสเต็กที่ควรลิ้มลอง ด้วยความนุ่มละมุนลิ้น รสชาติเนื้อที่เข้มข้น และประวัติศาสตร์อันยาวนาน Châteaubriand จึงเป็นมากกว่าสเต็ก แต่เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมอาหารของฝรั่งเศสที่ยังคงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้