Kirschwasser (คิร์ชวาสเซอร์)
จุดเริ่มต้นในแคว้น Black Forest
Kirschwasser หรือที่เรียกสั้น ๆ ว่า Kirsch เป็นบรั่นดีที่กลั่นจากเชอร์รี่สายพันธุ์ Morello ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เครื่องดื่มนี้ถือกำเนิดขึ้นในแถบ Black Forest หรือ Schwarzwald ของประเทศเยอรมนีในช่วงศตวรรษที่ 1516 เป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านที่ใช้บริโภคในฤดูหนาว ก่อนจะได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงในศตวรรษต่อมา
ชื่อเรียกและที่มา
คำว่า Kirschwasser มาจากภาษาเยอรมัน โดย Kirsch แปลว่า เชอร์รี่ และ Wasser แปลว่า น้ำ รวมความหมายตรงตัวว่า น้ำเชอร์รี่ สื่อถึงสุรากลั่นใสบริสุทธิ์ที่ทำจากเชอร์รี่แท้ ๆ โดยไม่เติมสีหรือสารแต่งกลิ่น
กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม
บรั่นดีเชอร์รี่ชนิดนี้ผลิตด้วยกระบวนการที่พิถีพิถัน เริ่มจาก :
- เก็บเชอร์รี่ Morello ที่สุกจัดทั้งลูกและเมล็ด
- หมักตามธรรมชาติ โดยไม่เติมยีสต์ เพื่อให้แอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากน้ำตาลในผลเชอร์รี่
- กลั่น 2 ครั้ง (Double Distillation):
ครั้งที่ 2 เรียกว่า Feinbrand คัดเฉพาะส่วนกลาง (Heart) ซึ่งให้รสชาติดีที่สุด
- พักสุราในถังไม้โอ๊ค 3 ปีขึ้นไป เพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นหอม
**ผลลัพธ์คือสุราที่มีความใสสะอาด รสชาติกลมกล่อม แอลกอฮอล์เฉลี่ย 4045%
บทบาทในวัฒนธรรมท้องถิ่น
ในเยอรมนี โดยเฉพาะแถบป่าดำ Kirschwasser เป็นที่นิยมในงานเทศกาล งานแต่งงาน และพิธีเฉลิมฉลองต่าง ๆ หลายครอบครัวผลิตเองโดยใช้สูตรที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ในครัวและขนมหวาน
หนึ่งในอาหารที่ใช้ Kirschwasser เป็นส่วนผสมสำคัญ คือเค้ก Black Forest Cake หรือชื่อเยอรมันว่า Schwarzwälder Kirschtorte ซึ่งต้องใส่บรั่นดีเชอร์รี่ลงไปเพื่อเติมกลิ่นและรสชาติ
นอกจากนี้ยังใช้ใส่ในไอศกรีม ช็อกโกแลต หรือมูสผลไม้ได้อย่างลงตัว
ใช้ในอาหารคาว เช่นชีสฟองดูว์
ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Kirschwasser นิยมใช้ใส่ใน Fondue Cheese เพื่อเพิ่มรสและช่วยให้ชีสละลายได้เนียนยิ่งขึ้น ถือเป็นการใช้บรั่นดีผลไม้ในรูปแบบที่ทั้งสร้างสรรค์และอร่อย
ในวงการค็อกเทล
บาร์เทนเดอร์นิยมใช้ Kirschwasser เป็นเบสในค็อกเทลหลายชนิด เช่น:
- Singapore Sling
- Blood and Sand
- Kirsch Royale
ด้วยความใสและกลิ่นเชอร์รี่ที่เด่นชัด ทำให้สามารถปรับใช้ได้หลากหลาย ทั้งในค็อกเทลซับซ้อน หรือดื่มเพียว
จากท้องถิ่นสู่ระดับโลก
ในศตวรรษที่ 19 Kirschwasser เริ่มส่งออกไปยังฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และสหรัฐอเมริกา จนกลายเป็นสุราที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นที่รู้จักในฐานะ fruit brandy ที่บริสุทธิ์ ไม่เติมน้ำตาลหรือสารสังเคราะห์ใด ๆ
