แชร์

Kirschwasser (คิร์ชวาสเซอร์)

จุดเริ่มต้นในแคว้น Black Forest

Kirschwasser หรือที่เรียกสั้น ๆ ว่า Kirsch เป็นบรั่นดีที่กลั่นจากเชอร์รี่สายพันธุ์ Morello ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เครื่องดื่มนี้ถือกำเนิดขึ้นในแถบ Black Forest หรือ Schwarzwald ของประเทศเยอรมนีในช่วงศตวรรษที่ 1516 เป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านที่ใช้บริโภคในฤดูหนาว ก่อนจะได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงในศตวรรษต่อมา

ชื่อเรียกและที่มา

คำว่า Kirschwasser มาจากภาษาเยอรมัน โดย Kirsch แปลว่า เชอร์รี่ และ Wasser แปลว่า น้ำ รวมความหมายตรงตัวว่า น้ำเชอร์รี่ สื่อถึงสุรากลั่นใสบริสุทธิ์ที่ทำจากเชอร์รี่แท้ ๆ โดยไม่เติมสีหรือสารแต่งกลิ่น

กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม

บรั่นดีเชอร์รี่ชนิดนี้ผลิตด้วยกระบวนการที่พิถีพิถัน เริ่มจาก :

  • เก็บเชอร์รี่ Morello ที่สุกจัดทั้งลูกและเมล็ด
  • หมักตามธรรมชาติ โดยไม่เติมยีสต์ เพื่อให้แอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากน้ำตาลในผลเชอร์รี่
  • กลั่น 2 ครั้ง (Double Distillation):
                 ครั้งที่ 1 เรียกว่า Rauhbrand แยกแอลกอฮอล์ขั้นต้น
                 ครั้งที่ 2 เรียกว่า Feinbrand คัดเฉพาะส่วนกลาง (Heart) ซึ่งให้รสชาติดีที่สุด
  • พักสุราในถังไม้โอ๊ค 3 ปีขึ้นไป เพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นหอม

**ผลลัพธ์คือสุราที่มีความใสสะอาด รสชาติกลมกล่อม แอลกอฮอล์เฉลี่ย 4045%

บทบาทในวัฒนธรรมท้องถิ่น

ในเยอรมนี โดยเฉพาะแถบป่าดำ Kirschwasser เป็นที่นิยมในงานเทศกาล งานแต่งงาน และพิธีเฉลิมฉลองต่าง ๆ หลายครอบครัวผลิตเองโดยใช้สูตรที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ในครัวและขนมหวาน

หนึ่งในอาหารที่ใช้ Kirschwasser เป็นส่วนผสมสำคัญ คือเค้ก Black Forest Cake หรือชื่อเยอรมันว่า Schwarzwälder Kirschtorte ซึ่งต้องใส่บรั่นดีเชอร์รี่ลงไปเพื่อเติมกลิ่นและรสชาติ

นอกจากนี้ยังใช้ใส่ในไอศกรีม ช็อกโกแลต หรือมูสผลไม้ได้อย่างลงตัว

ใช้ในอาหารคาว เช่นชีสฟองดูว์

ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Kirschwasser นิยมใช้ใส่ใน Fondue Cheese เพื่อเพิ่มรสและช่วยให้ชีสละลายได้เนียนยิ่งขึ้น ถือเป็นการใช้บรั่นดีผลไม้ในรูปแบบที่ทั้งสร้างสรรค์และอร่อย

ในวงการค็อกเทล

บาร์เทนเดอร์นิยมใช้ Kirschwasser เป็นเบสในค็อกเทลหลายชนิด เช่น:

  • Singapore Sling
  • Blood and Sand
  • Kirsch Royale

ด้วยความใสและกลิ่นเชอร์รี่ที่เด่นชัด ทำให้สามารถปรับใช้ได้หลากหลาย ทั้งในค็อกเทลซับซ้อน หรือดื่มเพียว

จากท้องถิ่นสู่ระดับโลก

ในศตวรรษที่ 19 Kirschwasser เริ่มส่งออกไปยังฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และสหรัฐอเมริกา จนกลายเป็นสุราที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นที่รู้จักในฐานะ fruit brandy ที่บริสุทธิ์ ไม่เติมน้ำตาลหรือสารสังเคราะห์ใด ๆ


บทความที่เกี่ยวข้อง
Umeshu (อุเมะชู,梅酒)
ทำความรู้จัก Umeshu (อุเมะชู,梅酒) เหล้าบ๊วยญี่ปุ่น: เครื่องดื่มที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นยาชูกำลังชั้นเลิศและมรดกทางวัฒนธรรม
Sake Classification (ประเภทของสาเก)
ทำความรู้จัก Sake Classification (ประเภทของสาเก) เครื่องดื่มแห่งแดนอาทิตย์อุทัย
อิทธิพลของการบ่มในถังไม้โอ๊ค
อิทธิพลของการบ่มในถังไม้โอ๊ค : เคล็ดลับสู่รสชาติที่เหนือกว่าของไวน์ วิสกี้ และเครื่องดื่มชั้นเลิศ
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ