แชร์

Kirschwasser (คิร์ชวาสเซอร์)

จุดเริ่มต้นในแคว้น Black Forest

Kirschwasser หรือที่เรียกสั้น ๆ ว่า Kirsch เป็นบรั่นดีที่กลั่นจากเชอร์รี่สายพันธุ์ Morello ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เครื่องดื่มนี้ถือกำเนิดขึ้นในแถบ Black Forest หรือ Schwarzwald ของประเทศเยอรมนีในช่วงศตวรรษที่ 1516 เป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านที่ใช้บริโภคในฤดูหนาว ก่อนจะได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงในศตวรรษต่อมา

ชื่อเรียกและที่มา

คำว่า Kirschwasser มาจากภาษาเยอรมัน โดย Kirsch แปลว่า เชอร์รี่ และ Wasser แปลว่า น้ำ รวมความหมายตรงตัวว่า น้ำเชอร์รี่ สื่อถึงสุรากลั่นใสบริสุทธิ์ที่ทำจากเชอร์รี่แท้ ๆ โดยไม่เติมสีหรือสารแต่งกลิ่น

กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม

บรั่นดีเชอร์รี่ชนิดนี้ผลิตด้วยกระบวนการที่พิถีพิถัน เริ่มจาก :

  • เก็บเชอร์รี่ Morello ที่สุกจัดทั้งลูกและเมล็ด
  • หมักตามธรรมชาติ โดยไม่เติมยีสต์ เพื่อให้แอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากน้ำตาลในผลเชอร์รี่
  • กลั่น 2 ครั้ง (Double Distillation):
                 ครั้งที่ 1 เรียกว่า Rauhbrand แยกแอลกอฮอล์ขั้นต้น
                 ครั้งที่ 2 เรียกว่า Feinbrand คัดเฉพาะส่วนกลาง (Heart) ซึ่งให้รสชาติดีที่สุด
  • พักสุราในถังไม้โอ๊ค 3 ปีขึ้นไป เพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นหอม

**ผลลัพธ์คือสุราที่มีความใสสะอาด รสชาติกลมกล่อม แอลกอฮอล์เฉลี่ย 4045%

บทบาทในวัฒนธรรมท้องถิ่น

ในเยอรมนี โดยเฉพาะแถบป่าดำ Kirschwasser เป็นที่นิยมในงานเทศกาล งานแต่งงาน และพิธีเฉลิมฉลองต่าง ๆ หลายครอบครัวผลิตเองโดยใช้สูตรที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ในครัวและขนมหวาน

หนึ่งในอาหารที่ใช้ Kirschwasser เป็นส่วนผสมสำคัญ คือเค้ก Black Forest Cake หรือชื่อเยอรมันว่า Schwarzwälder Kirschtorte ซึ่งต้องใส่บรั่นดีเชอร์รี่ลงไปเพื่อเติมกลิ่นและรสชาติ

นอกจากนี้ยังใช้ใส่ในไอศกรีม ช็อกโกแลต หรือมูสผลไม้ได้อย่างลงตัว

ใช้ในอาหารคาว เช่นชีสฟองดูว์

ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Kirschwasser นิยมใช้ใส่ใน Fondue Cheese เพื่อเพิ่มรสและช่วยให้ชีสละลายได้เนียนยิ่งขึ้น ถือเป็นการใช้บรั่นดีผลไม้ในรูปแบบที่ทั้งสร้างสรรค์และอร่อย

ในวงการค็อกเทล

บาร์เทนเดอร์นิยมใช้ Kirschwasser เป็นเบสในค็อกเทลหลายชนิด เช่น:

  • Singapore Sling
  • Blood and Sand
  • Kirsch Royale

ด้วยความใสและกลิ่นเชอร์รี่ที่เด่นชัด ทำให้สามารถปรับใช้ได้หลากหลาย ทั้งในค็อกเทลซับซ้อน หรือดื่มเพียว

จากท้องถิ่นสู่ระดับโลก

ในศตวรรษที่ 19 Kirschwasser เริ่มส่งออกไปยังฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และสหรัฐอเมริกา จนกลายเป็นสุราที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นที่รู้จักในฐานะ fruit brandy ที่บริสุทธิ์ ไม่เติมน้ำตาลหรือสารสังเคราะห์ใด ๆ


บทความที่เกี่ยวข้อง
Duvel Tripel Hop (ดูเวล ทริปเปิล ฮอปส์)
ทำความรู้จัก Duvel Tripel Hop (ดูเวล ทริปเปิล ฮอปส์) เบียร์สไตล์ Belgian Strong Pale Ale ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากโรงเบียร์ Duvel Moortgat ประเทศเบลเยียม
Trappist Beer (แทรปพิสท์ เบียร์)
Trappist Beer (แทรปพิสท์ เบียร์) : น้ำเมาศักดิ์สิทธิ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยมือของนักบวช
Cognac (คอนญัก) และ Brandy (บรั่นดี)
Cognac (คอนญัก) และ Brandy (บรั่นดี) ต่างกันอย่างไร
เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ นโยบายคุกกี้
เปรียบเทียบสินค้า
0/4
ลบทั้งหมด
เปรียบเทียบ