ไขความลับ แชมเปญ

แชมเปญ เป็นสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลองและความหรูหรามาอย่างยาวนาน ตั้งแต่ในราชสำนักยุโรปไปจนถึงงานปาร์ตี้ต่างๆ ทั่วโลก และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ประเทศไทยเองก็เริ่มนำวัฒนธรรมการเปิดแชมเปญของยุโรปมาปรับใช้ในงานเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานเทศกาล งานคริสต์มาส และงานส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่

อย่างไรก็ตาม ภาพการเปิดแชมเปญที่หลายคนคุ้นเคยอาจเป็นการเปิดแบบจุกกระเด็นสูง ฟองไหลล้นออกมาอย่างหวือหวา แต่ทั้งนี้ วิธีการเปิดแชมเปญที่ถูกต้องนั้นไม่ได้หวือหวาอย่างที่เห็น และการดื่มแชมเปญก็มีกฎเกณฑ์บางประการที่ควรรู้ เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง และเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลาพิเศษ ในช่วงใกล้เทศกาลปีใหม่นี้ ริมปิงจึงมีเคล็ดลับวิธีการเปิด วิธีการเก็บรักษา และวิธีการดื่มแชมเปญอีกหลายรูปแบบมาแนะนำค่ะ

1. แชมเปญไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟในแก้วทรงฟลุต (Flutes) เสมอไป

จากความเชื่อที่แพร่หลายว่าแชมเปญจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อดื่มในแก้วทรงฟลุตที่เพรียวบาง แต่รู้หรือไม่ว่าเมื่อดื่มแชมเปญใน แก้วทรงทิวลิป (Tulip Glass) ก็มีรสชาติดีได้เหมือนกัน แม้ว่าแก้วทรงฟลุตจะทำให้เห็นฟองได้สวยงามกว่า แต่รูปทรงที่แคบของแก้วทรงฟลุตจะจำกัดกลิ่นและรสชาติของแชมเปญ ซึ่งแก้วทรงทิวลิปมีกระเปาะที่กว้างกว่าและขอบที่เรียวลง จึงทำให้กลิ่นออกมาได้อย่างเต็มที่ และให้ประสบการณ์การรับรสที่ดีขึ้น ดังนั้น การเสิร์ฟแชมเปญจึงไม่จำเป็นต้องเป็นแก้วทรงฟลุตเสมอไป

2. แชมเปญวินเทจไม่ได้ดีกว่าเสมอไป

แม้ว่า แชมเปญวินเทจ (Vintage Champagne) ซึ่งมีปีที่ผลิตกำกับ มักจะถูกมองว่าหรูหราและมีคุณภาพสูง แต่ความจริงก็คือแชมเปญที่ไม่ได้ผลิตตามวินเทจก็สามารถสร้างความประทับใจได้เช่นกัน เพราะแชมเปญที่เราเห็นกันทั่วไปมักผสมน้ำไวน์จากหลายปีเข้าด้วยกัน ทำให้ได้รสชาติที่คงที่และสม่ำเสมอ ขณะที่แชมเปญวินเทจจะทำจากองุ่นปีเดียว รสชาติจึงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณภาพขององุ่นในปีนั้นๆ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งนี้ ริมปิงอยากแนะนำว่า อย่าตัดสินแชมเปญจากคำว่า วินเทจ เพราะแชมเปญที่ไม่ใช่วินเทจก็มีคุณภาพดี และรสชาติอร่อยได้เช่นกัน อาจมีความซับซ้อน และเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่แพ้แชมเปญวินเทจเลย

3. ช้อนไม่ได้ช่วยรักษาฟองในขวดแชมเปญ

เคล็ดลับเก่าแก่ในการนำช้อนใส่ลงไปในขวดแชมเปญที่เปิดแล้ว เพื่อรักษาฟองนั้นเป็นเพียงตำนานเก่าแก่เท่านั้น เพราะช้อนไม่มีคุณสมบัติวิเศษใดๆ ที่จะรักษาฟองให้คงอยู่ได้ ดังนั้น หากต้องการเก็บรักษาแชมเปญที่เหลือไว้หลังจากเปิดขวดแล้ว ริมปิงแนะนำให้นำ จุกปิดขวดแชมเปญแบบพิเศษ (Champagne Stopper) มาใช้ เพราะเพียงแค่ปิดขวดด้วยจุกปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น แชมเปญก็จะยังคงสดและมีฟองไปอีก 1-2 วัน

4. แชมเปญดีๆ ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงเสมอไป

แม้ว่าแชมเปญราคาแพงจะถูกมองว่ามีคุณภาพดี แต่ก็มีแชมเปญคุณภาพดีให้เลือกมากมายในราคาที่ไม่แพงจนเกินไป เพราะแชมเปญคุณภาพดีที่ไม่ใช่วินเทจก็มีรสชาติที่ดีไม่แพ้กัน แต่ราคาจะย่อมเยามากกว่า ดังนั้น ริมปิงจึงอยากแนะนำว่าให้ทุกท่านลองหาข้อมูลแชมเปญที่หลากหลาย อย่าเพิ่งตัดสินแชมเปญจากราคา ลองเปิดใจค้นหาดู อาจจะเจอแชมเปญที่ถูกใจในราคาที่เอื้อมถึงได้มากกว่าที่คิดก็ได้ค่ะ

5. ความเชื่อผิดๆ ที่ว่าขวดแชมเปญควรเก็บไว้ในแนวตั้ง

ความเข้าใจผิดโดยทั่วไปคือควรเก็บขวดแชมเปญไว้ในแนวตั้ง อย่างไรก็ตาม แชมเปญควรเก็บใน แนวนอน เช่นเดียวกับไวน์อื่นๆ เพื่อให้จุกขวดสัมผัสกับไวน์ และรักษาการปิดผนึก การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และทำให้แชมเปญมีอายุยาวนานขึ้น

6. แชมเปญไม่จำเป็นต้องรอโอกาสพิเศษถึงจะดื่มได้

แม้ว่าแชมเปญจะเป็นสัญลักษณ์ของงานเฉลิมฉลอง แต่จริงๆ แล้วแชมเปญเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย และเข้ากันได้ดีกับหลายโอกาสไม่ว่าจะเป็นงานปาร์ตี้เล็กๆ น้อยๆ มื้ออาหารกับเพื่อน หรือแม้แต่จะดื่มคนเดียวเพื่อพักผ่อน แชมเปญก็เป็นตัวเลือกที่ดีเสมอ แชมเปญมีความหลากหลายของรสชาติ ทำให้สามารถจับคู่กับอาหาร และบรรยากาศได้หลายแบบ ดังนั้น แชมเปญจึงเป็นเครื่องดื่มที่เราสามารถเพลิดเพลินได้ทุกเมื่อ ไม่จำเป็นต้องรอโอกาสพิเศษอะไรเลยค่ะ

7. การเปิดแชมเปญที่ถูกต้อง

แม้ว่าภาพการเปิดแชมเปญทั่วไปที่หลายคนคุ้นเคยจะเป็นการเปิดแบบจุกกระเด็นสูง ฟองไหลล้นออกมา แต่อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านก็เห็นตรงกันว่า การฉีดแชมเปญไปทั่ว ไม่ใช่เรื่องที่แนะนำ เพราะนอกจากจะสิ้นเปลืองแล้ว วิธีการเปิดขวดแชมเปญด้วยแรงที่มากเกินไป อาจทำให้จุกกระเด็นไปโดนคนอื่น หรือสิ่งของรอบข้างได้ นอกจากนี้ยังทำให้ฟองในขวดระเหยไปอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้รสชาติของแชมเปญเปลี่ยนไป ซึ่งเป็นที่น่าเสียดายสำหรับแชมเปญที่ใช้เวลาในการผลิตนานหลายปี

หากต้องการเปิดแชมเปญอย่างถูกวิธี ริมปิงแนะนำขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้

• ลอกฟอยล์ที่ปิดจุกไม้ก๊อกออก แล้วคลายกรงลวดออกเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกถูกดันออกก่อนเวลาอันควร
  หันหัวขวดออกจากตัวเอง และผู้อื่น
• จับขวดให้แน่นใน มุม 45 องศา
• ค่อยๆ หมุนขวดเบาๆ โดยใช้ข้อมือ ในขณะที่มืออีกข้างหนึ่งให้จับจุกไม้ก๊อกเอาไว้ ย้ำว่า หมุนขวด นะคะ เพราะหากเราหมุนจุก อาจทำให้จุกขาดคาอยู่ในคอขวดได้
• เมื่อหมุนไปสักครู่ เราจะรู้สึกได้ว่าแรงดันในขวดกำลังค่อยๆ ถูกปล่อยออกมาทางปากขวด ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้เราควบคุมไม่ให้จุกก๊อกถูกดันพุ่งออกมาได้ และไม่เกิดเสียงดัง
• จากนั้นเทแชมเปญลงในแก้วเอียงช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มีฟองมากเกินไป
  
  อย่างไรก็ตาม ริมปิงเชื่อว่าช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง เราคงอยากให้เกิดเสียงของการเปิดแชมเปญ เป็นการเสริมอรรถรส สร้างบรรยากาศที่สนุกสนาน จึงขอแนะนำให้ แช่แชมเปญให้เย็นจัด เพื่อลดแรงดันในขวดลง และเปิดด้วยความระมัดระวัง ไม่หันปากขวดไปที่ใคร