Buttermilk (บัตเตอร์มิลค์)

Buttermilk (บัตเตอร์มิลค์) หรือที่รู้จักกันในชื่อ น้ำนมเนย เป็นเครื่องดื่มหมักเปรี้ยวที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ นิยมนำไปปรุงอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นการหมักเนื้อสัตว์ ทำซอส ทำแป้งทอด หรือใช้ทำขนมหวาน เช่น ไอศกรีม คุ้กกี้ เครป โดนัท สโคน มัฟฟิน วาฟเฟิล และแพนเค้ก วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของ Buttermilk กันค่ะ

จุดกำเนิด: ของเหลือจากการทำเนย (ยุคโบราณ)

ประวัติความเป็นมาของ Buttermilk มีมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อการเลี้ยงโคนมเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวัน ซึ่งในอดีต Buttermilk เป็นของเหลือจากกระบวนการผลิตเนยที่ได้มาจากน้ำนมที่เหลืออยู่หลังจากกวนเนยจากครีม แต่ทั้งนี้สมัยก่อนยังไม่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัย การแยกครีมออกจากนมจึงทำได้ยาก ดังนั้น Buttermilk จึงมีไขมันปนอยู่บ้าง โดยแบบดั้งเดิมนี้จะเรียกว่า Churned Buttermilk (บัตเตอร์มิลค์แบบกวน)

Buttermilk ในยุโรป: ทั้งอาหารและสุขภาพ (ยุคกลาง - ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา)

ในช่วง ยุคกลาง Buttermilk กลายเป็นส่วนสำคัญในอาหารยุโรป ด้วยรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ชาวยุโรปจึงนิยมนำไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะเมนูซุป สตูว์ ไปจนถึงขนมอบ อย่างขนมปังรสเปรี้ยว และแพนเค้ก

ใน ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Buttermilk ได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจาก Buttermilk มี โปรไบโอติกส์ (Probiotics) ตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ช่วยปรับสมดุลของลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก ท้องเสีย และท้องอืด

สู่สหรัฐอเมริกาและการผลิตเชิงพาณิชย์ (ศตวรรษที่ 19 - 20)

ใน ศตวรรษที่ 19 Buttermilk ได้รับการแนะนำให้รู้จักในสหรัฐอเมริกา โดยผู้อพยพชาวยุโรป ซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะทางตอนใต้ที่มักจะนำไปใช้แทนครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือมายองเนสในบางสูตร

ในช่วง ศตวรรษที่ 20 กระบวนการทำ Buttermilk ได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ เนื่องจากการผลิตเนยสมัยใหม่จะใช้วิธีแยกครีมออกจากนมก่อนนำไปกวน ส่งผลให้บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมที่ได้จากการกวนครีมมีปริมาณน้อยลง ดังนั้นการผลิต Buttermilk แบบใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น โดยใช้นมพร่องมันเนย หรือ นมเปรี้ยว นำมาหมักด้วยแบคทีเรียแลคติก เพื่อให้ได้รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกับ Buttermilk แบบดั้งเดิม

วิธีการนี้ช่วยให้สามารถผลิต Buttermilk ได้อย่างสม่ำเสมอ และสามารถผลิตได้จำนวนมากเพียงพอกับความต้องการ นอกจากนี้การผลิตแบบใหม่ยังมีไขมันต่ำ และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ยาวนานอีกด้วย ดังนั้นการผลิตในเชิงพาณิชย์จึงมีเพิ่มมากขึ้น

Buttermilk ในปัจจุบัน: ความหลากหลายและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ปัจจุบัน Buttermilk ยังคงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมทั่วโลก สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายทั้งอาหารคาว หวาน เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ซึ่งมักจะนำมาผสมกับผลไม้ หรือทำเป็นสมูทตี้

ไม่ว่าจะใช้ในสูตรดั้งเดิม หรือนำมาประยุกต์ใช้ในเมนูสมัยใหม่ Buttermilk ก็ยังคงเป็นส่วนผสมที่สร้างสรรค์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ถูกนำไปใช้ในครัวเรือนทั่วโลก