Pickle (พิคเคิล)

ย้อนกลับไปประมาณ 2,400 ปีก่อนคริสตกาล หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่าชาวเมโสโปเตเมียเริ่มดองแตงกวาด้วยน้ำเกลือในหุบเขาไทกริส เพื่อป้องกันการเน่าเสีย และเก็บรักษาวัตถุดิบเอาไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของ Pickle (พิคเคิล) หรือการดองอาหาร เทคนิคการถนอมอาหารที่มีมาอย่างยาวนานและได้รับความนิยมไปทั่วโลกนี้กันค่ะ

จากเมโสโปเตเมียสู่โลกโบราณ: ประโยชน์ทั้งทางโลกและหลังความตาย

เมื่อเวลาผ่านไปเทคนิคการดองอาหารก็แพร่กระจายไปทั่วยุคโบราณ โดยมีหลักฐานถูกค้นพบในอารยธรรมอียิปต์ กรีก และโรมัน ตัวอย่างเช่น ชาวอียิปต์มักจะฝังขวดใส่ผักดองไว้ในสุสาน เพราะเชื่อกันว่าสามารถนำไปใช้ได้ในโลกหลังความตาย และการค้นพบตำราอาหารโรมันชื่อ Apicius ที่มีสูตรอาหารมากมายที่กล่าวถึงผักดอง

ในอียิปต์โบราณผักดองได้รับการยกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดย คลีโอพัตรา ราชินีผู้โด่งดังแห่งอียิปต์ เชื่อว่าการทานผักดองนั้นส่งผลดีต่อสุขภาพ และความงามของเธอ ขณะเดียวกัน จูเลียส ซีซาร์ (Julius Caesar) นักรบชาวโรมันก็มักจะแนะนำให้ทหารของเขาทานผักดอง เนื่องจากเชื่อว่าผักดองจะทำให้ร่างกายแข็งแรงมากขึ้น

การแพร่กระจายทั่วโลก: เส้นทางการค้าและนวัตกรรม (ยุคกลาง - เรอเนซองส์)

ในช่วงยุคกลางเทคนิคการดองเริ่มแพร่กระจายไปตามเส้นทางการค้าต่างๆ ในวัฒนธรรมเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดีย และจีน เริ่มนำแนวทางนี้มาปรับใช้ โดยผสมผสานเครื่องเทศ และส่วนผสมในท้องถิ่นลงไป รวมถึงมีการนำวัตถุดิบใหม่ๆ มาใช้ด้วย เช่น กระเทียม ขิง หัวไชเท้า มะม่วง และปลา

ขณะเดียวกันในช่วงเวลานี้ผักดองก็มีบทบาทสำคัญสำหรับชาวยุโรปด้วย เนื่องจากเหล่ากะลาสีเรือ และนักสำรวจที่เดินทางไกลในท้องทะเลต้องอาศัยการทานผักดอง เพื่อป้องกัน โรคเลือดออกตามไรฟัน ที่เกิดจากการขาดวิตามินซี

ในยุคเรอเนซองส์ผักดองได้รับความนิยมมากขึ้นในกลุ่มชนชั้นสูงชาวยุโรป และศิลปะการดองก็ได้รับการขัดเกลามากขึ้น ด้วยสูตรอาหารที่มีความซับซ้อน ซึ่งมักถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงต่างๆ ของราชวงศ์

สู่ทวีปอเมริกาและการผลิตเชิงพาณิชย์ (ศตวรรษที่ 16 - 19)

ในช่วง ศตวรรษที่ 16 เทคนิคการดองก็เข้ามาสู่อเมริกาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป โดยชาวอาณานิคมยุคแรกได้นำวิธีการดองมาใช้เพื่อรักษาผลผลิตในฤดูหนาว ซึ่งในช่วงนี้แตงกวาที่ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส นำมากลายเป็นผักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ช่วง ศตวรรษที่ 19 ผักดองกลายเป็นอาหารหลักในอาหารอเมริกัน จนนำไปสู่การพัฒนาวิธีการดอง และการบรรจุกระป๋องในเชิงพาณิชย์ สิ่งนี้ทำให้ผักดองมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย และราคาไม่แพง

Pickle ในปัจจุบัน: ความหลากหลายและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ

ปัจจุบันผักดองกลายเป็นอาหารที่ได้รับนิยมทั่วโลกในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่ ผักชีฝรั่งดอง, กิมจิของเกาหลี, Escabeche ของเม็กซิกัน, Tsukemono ของญี่ปุ่น, กะหล่ำปลีดองของเยอรมัน, Torshi ของตะวันออกกลาง, South Asian pickle ของเอเชียใต้ และอื่นๆ อีกมากมาย

นอกเหนือจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ปัจจุบันยังพบว่าผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกหลายประการ อุดมไปด้วย โปรไบโอติก ซึ่งส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ และมี สารต้านอนุมูลอิสระ สูง อีกทั้งยังมี แคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก