Chipotle (ชิโปเล่)

Chipotle (ชิโปเล่) คือพริกฮาลาเปญโญ (Jalapeño) สุกที่ผ่านการรมควันด้วยไม้โอ๊คหรือไม้เมสกีต และอบจนแห้งอย่างพิถีพิถัน นิยมใช้ปรุงรสในอาหารเม็กซิกัน และอาหารเท็กซัส-เม็กซิกัน (Tex-Mex) มีรสชาติเผ็ดร้อนคล้ายพริก Espelette, Guajillo และ Hungarian paprika วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับพริกอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิดจากอารยธรรมโบราณ: พริกฮาลาเปญโญของชาวแอซเท็ก

การใช้พริกฮาลาเปญโญมีมาตั้งแต่สมัยเมโสอเมริกาโบราณ โดยชาวแอซเท็กมักจะปลูกพริกเหล่านี้ เพื่อใช้เป็นอาหาร และยารักษาโรคต่างๆ เช่น อาการปวดหัว และปวดฟัน เนื่องจากสารแคปไซซินในพริกมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และบรรเทาอาการปวด

เทคนิคการรมควัน: สร้างรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

การเปลี่ยนพริกฮาลาเปญโญให้เป็น Chipotle นั้นเกี่ยวข้องกับเทคนิคการถนอมอาหารแบบโบราณ นั่นก็คือ การรมควัน โดยกระบวนการทำนั้นเริ่มต้นด้วยการเลือกพริกฮาลาเปญโญสีแดงที่สุกเต็มที่ นำมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปวางบนตะแกรงในห้องรมควัน โดยทั่วไปแล้วจะรมควันที่อุณหภูมิต่ำด้วยไม้โอ๊คหรือไม้เมสกีตเป็นเวลาหลายวันจนพริกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น และเหี่ยวลง

เทคนิคการรมควันจะช่วยให้ Chipotle มีรสชาติที่เผ็ดน้อยลง ต่างจากพริกฮาลาเปญโญสด เนื่องจากควันจะเข้าไปทำลายสารแคปไซซินบางส่วน นอกจากนี้การรมควันยังทำให้เกิด ปฏิกิริยา Maillard ด้วย ซึ่งปฏิกิริยานี้จะสร้างสารประกอบของรสชาติใหม่ ทำให้มีรสชาติที่ซับซ้อน และหวานเข้มข้นขึ้น ผสานกับกลิ่นหอมของควันเป็นเอกลักษณ์

จาก Chilpoctli สู่ความนิยมทั่วโลก

คำว่า Chipotle มาจากคำว่า Chilpoctli แปลว่า พริกรมควัน ในภาษา Nahuatl ของชาวแอซเท็ก ในวัฒนธรรมเมโสอเมริกา Chipotle มักถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในซุป สตูว์ น้ำหมัก ซอส สลัด และอาหารแบบดั้งเดิม เช่น Chipotle Burrito, Chipotle Tacos, Enchiladas และ Chipotle Guacamole ซึ่งในปัจจุบันยังนิยมนำมาใช้ทำของหวานได้อีกด้วย

เมื่อเวลาผ่านไปในช่วง ศตวรรษที่ 16 Chipotle ก็เริ่มแพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของเมโสอเมริกา นักสำรวจชาวสเปนได้นำ Chipotle ไปเผยแพร่ทั่วยุโรป และอเมริกาทำให้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ในสหรัฐอเมริการ้านอาหารต่างๆ เริ่มนำมาเป็นส่วนประกอบในการทำเป็นซอส ของว่าง และแม้แต่เครื่องดื่ม

ในช่วงปลาย ศตวรรษที่ 20 Chipotle ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของอาหารเท็กซัส-เม็กซิกันทั่วโลก เริ่มมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบพริกแห้ง แบบผง และแบบเป็นซอสในกระป๋อง

Chipotle ในปัจจุบัน: หลากหลายสายพันธุ์และรูปแบบการใช้งาน

ปัจจุบัน Chipotle ได้รับการพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบ เช่น Chipotle Morita และ Chipotle Meco

• Chipotle Morita (ชิโปเล่มาริตะ): Morita แปลว่า Blackberry ลูกเล็ก ในภาษาสเปน เนื่องจากประเภทนี้จะมีสีน้ำตาลอมแดงเบอร์กันดี ได้มาจากพริกฮาลาเปญโญสีแดงที่สุกเต็มที่ ใช้เวลารมควันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับ Meco นอกจากนี้ยังมีรสชาติความเผ็ดร้อนที่น้อยกว่าด้วย นิยมใช้ในอาหารอเมริกัน
• Chipotle Meco (ชิโปเล่มีโค): ก็ได้มาจากพริกฮาลาเปญโญสีแดงที่สุกเต็มที่เช่นกัน แต่จะผ่านการรมควันเป็นเวลานานกว่า (เกือบสองเท่าของ Morita) ซึ่งการรมควันที่นานกว่านี้ทำให้สีของพริกกลายเป็นสีน้ำตาลหม่นคล้ายกับซิการ์ (Cigar) มีรสชาติเข้มข้นมากกว่า นิยมใช้อย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิโก และมีจำหน่ายน้อยมากในประเทศอื่นๆ