Pastel de Nata (ปัสแตล เดอ นาทา)

โปรตุเกสเป็นดินแดนสุดขอบทวีปยุโรปที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมหลากสีสัน สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางประวัติศาสตร์และอิทธิพลจากทั่วโลก แต่ในบรรดาสมบัติล้ำค่าที่ครองใจคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวได้เป็นอันดับต้นๆ ของโปรตุเกสนั่นก็คือ Pastel de Nata (ปัสแตล เดอ นาทา) หรือที่รู้จักกันในชื่อ ทาร์ตไข่ ขนมหวานแสนอร่อยที่ทุกคนต้องลิ้มลอง วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวเบื้องหลังความอร่อยของทาร์ตไข่โปรตุเกสกันค่ะ

กำเนิด Pastel de Nata : จากอารามสู่ขนมในตำนาน

เรื่องราวของ Pastel de Nata เริ่มต้นขึ้นในช่วง ศตวรรษที่ 18 ใน อาราม Mosteiro dos Jerónimos (มูสไตโร ดอส เชโรนีมูส) ที่ตั้งอยู่ในย่าน เบเลม (Belém) ทางตะวันตกของกรุงลิสบอน ประเทศโปรตุเกส ปัจจุบันอารามแห่งนี้เป็นจุดท่องเที่ยวที่สำคัญและได้รับการขึ้นทะเบียนเป็น มรดกโลกขององค์การยูเนสโก

แต่ในขณะนั้น อารามแห่งนี้มีบาทหลวงและแม่ชีอาศัยอยู่มากมาย โดยกล่าวกันว่า บาทหลวงในอารามได้ใช้ไข่ขาวจำนวนมากในการทำให้เสื้อผ้าคงรูป (Starching clothes) ซึ่งเป็นวิธีการดูแลเสื้อผ้าให้เรียบและแข็ง ดังนั้นจึงมี ไข่แดงเหลือจำนวนมาก แม่ชีที่อาศัยอยู่ที่นี่จึงนำไข่แดงที่เหลือเหล่านี้มาใช้ให้เกิดประโยชน์ โดยนำไข่แดงมาทำเป็น ไส้คัสตาร์ด เนื้อเนียนนุ่ม แล้วนำไปอบกับ แป้งเพสตรี้ (Pastry) ที่กรอบร่วน ทำเป็นขนมหวาน Pastel de Nata หรือทาร์ตไข่แสนอร่อยในแบบที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน

Pastel de Nata : สู่สาธารณชน

อย่างไรก็ตาม ในช่วงแรก Pastel de Nata ยังคงเป็นขนมหวานที่สงวนไว้ในอารามเท่านั้น ไม่ได้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง จนกระทั่งเกิด การปฏิวัติเสรีนิยม (Liberal Revolution) ในปี 1820 ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางการเมืองและสังคมครั้งใหญ่ในโปรตุเกส ทำให้สถาบันทางศาสนาหลายแห่งรวมถึงอารามแห่งนี้ถูกปิดตัวลง อดีตบาทหลวงและแม่ชีจึงต้องออกมาหารายได้เลี้ยงชีพ พวกเขาเริ่มขายพาสต้า (Pasta) ที่โรงกลั่นน้ำตาลใกล้เคียงเพื่อยังชีพ และในที่สุด สูตรลับของ Pastel de Nata ก็ถูกขายให้กับเจ้าของโรงกลั่นน้ำตาลแห่งนี้นั่นเอง

ในปี 1837 เจ้าของโรงกลั่นน้ำตาลจึงเปิดร้านเบเกอรี่ชื่อ Pastéis de Belém (ปัสไตช์ เดอ เบเลม) ขึ้นเพื่อขาย Pastel de Nata โดยเฉพาะ ด้วยเหตุนี้ Pastel de Nata จึงกลายเป็นที่รู้จักในกลุ่มคนทั่วไป และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจนกลายมาเป็นหนึ่งใน ขนมประจำชาติของโปรตุเกส ซึ่งปัจจุบันร้าน Pastéis de Belém แห่งนี้ก็ยังคงเปิดกิจการอยู่ โดยมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางไปลิ้มลองสูตรต้นฉบับ จนเรียกได้ว่าเป็นร้าน Pastel de Nata ที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นตำนานที่ยังมีลมหายใจเลยก็ว่าได้ค่ะ

ความหลากหลายและการเดินทางสู่สากล

เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารและร้านเบเกอรี่หลายแห่งในโปรตุเกสก็เริ่มพัฒนา Pastel de Nata เป็นสูตรของตัวเองเพิ่มมากขึ้น โดยมีการปรับเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะมีสูตรใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย แต่สิ่งที่ทำให้ Pastel de Nata จาก Pastéis de Belém แตกต่างออกไปคือ สูตรลับเฉพาะ ที่ได้มาจากอดีตบาทหลวงและแม่ชี ซึ่งยังคงไว้ซึ่งรสชาติและเอกลักษณ์แบบดั้งเดิมที่ไม่มีใครเลียนแบบได้

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Pastel de Nata กลายเป็นสัญลักษณ์ของ มรดกการทำอาหารของชาวโปรตุเกส ซึ่งได้รับความนิยมในระดับนานาชาติอย่างรวดเร็ว คุณสามารถหาซื้อ Pastel de Nata อร่อยๆ ได้ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นใน ลอนดอน นิวยอร์ก โตเกียว มาเก๊า บราซิล ประเทศไทย และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย แสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ของขนมหวานชิ้นเล็กๆ นี้ที่สามารถครองใจผู้คนทั่วโลกได้อย่างแท้จริง

Pastel de Nata จึงเป็นมากกว่าทาร์ตไข่ แต่เป็นตัวแทนของประวัติศาสตร์ ความคิดสร้างสรรค์ และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโปรตุเกส ที่ Rimping Supermarket เรามีวัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแป้งพายสำเร็จรูป ไข่ นม หรือส่วนผสมอื่นๆ พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์เมนู Pastel de Nata แสนอร่อยได้เองที่บ้าน เพื่อสัมผัสรสชาติแห่งตำนานของโปรตุเกสที่คุณจะต้องหลงรักค่ะ