Dijon Mustard (ดิจองมัสตาร์ด)

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นทั้งอาหาร และยาที่เก่าแก่ชนิดหนึ่งของโลก เชื่อกันว่ามีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ทำมาจากเมล็ดพืชสกุลเดียวกับกะหล่ำปลี และผักกาดขาว เมื่อเติบโตจนออกฝัก เมล็ดในฝักจะถูกรวบรวมมาทำเครื่องปรุงรส โดยบดให้ละเอียดผสมกับน้ำ น้ำส้มสายชู หรือไวน์ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของ Dijon Mustard (ดิจองมัสตาร์ด) มัสตาร์ดอันเป็นเอกลักษณ์จากฝรั่งเศสกันค่ะ

มัสตาร์ด: จากยาโบราณสู่เครื่องปรุงรส (อารยธรรมกรีก-โรมัน)

ตามรายงานของเว็บไซต์ The Spruce Eats ได้ระบุเอาไว้ว่าชาวโรมันรับเอามัสตาร์ดมาจากชาวกรีก เพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส และยารักษาโรค ซึ่งพวกเขามักจะเคี้ยวเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อรักษาอาการปวดฟัน และใช้มัสตาร์ดทาแก้แมลงสัตว์กัดต่อย นอกจากนี้ ฮิปโปเครตีส (Hippocrates) บิดาแห่งการแพทย์ชาวกรีกยังเคยใช้มัสตาร์ดรักษาโรคปอด และข้ออักเสบรูมาตอยด์อีกด้วย

กำเนิด Dijon Mustard ในเมือง Dijon (ศตวรรษที่ 13 - 18)

แม้ว่ามัสตาร์ดจะถูกนำมาใช้ตั้งแต่อารยธรรมโบราณ แต่เรื่องราวของมัสตาร์ด Dijon กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในช่วง ศตวรรษที่ 13 ในเมือง Dijon เมืองหลวงของแคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส

Dijon เป็นเมืองที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวยสำหรับการปลูกมัสตาร์ด ดังนั้นในเมืองแห่งนี้จึงมีการผลิตมัสตาร์ดกันอย่างแพร่หลาย ตำนานเล่าว่ามัสตาร์ด Dijon เริ่มปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารของราชวงศ์ครั้งแรกในปี 1336 ว่ากันว่า กษัตริย์ฟิลิปที่ 6 แห่งฝรั่งเศส ชื่นชอบอาหารจานหนึ่งที่ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด Dijon เป็นอย่างมาก จากนั้นพระองค์จึงมีรับสั่งให้ชาวเมืองผลิตมัสตาร์ด Dijon กันเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด Dijon ในรูปแบบที่กษัตริย์ฟิลิปชื่นชอบ ยังไม่ได้เป็นรูปแบบที่รู้จักในปัจจุบัน เนื่องจากสูตรดั้งเดิมนั้นทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำผสมกับน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่คนทั่วไปใช้ผลิตมัสตาร์ด แต่มัสตาร์ด Dijon เวอร์ชันที่เรารู้จักในปัจจุบัน ได้รับการพัฒนาขึ้นมาใน ศตวรรษที่ 18 โดย Jean Naigeon ชาวบ้านในเมือง Dijon

ด้วยความที่มัสตาร์ดแบบดั้งเดิมมีรสชาติเปรี้ยวเกินไป และไม่กลมกล่อม Jean จึงทดลองทำมัสตาร์ดรูปแบบใหม่ๆ ขึ้นมา จนกระทั่งได้สูตรที่สมบูรณ์แบบ เขาใช้ มัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea) บดผสมกับ Verjuice (น้ำองุ่นดิบ) ที่เป็นกรดรุนแรงน้อยกว่าน้ำส้มสายชู ส่งผลให้ได้มัสตาร์ดที่มีสีเหลืองอ่อน รสชาตินุ่มนวลขึ้น และมีกลิ่นฉุนน้อยลง ด้วยเหตุนี้มัสตาร์ด Dijon จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

การแพร่หลายและสถานะในปัจจุบัน (ยุคเรอเนซองส์ - ปัจจุบัน)

เมื่อเวลาผ่านไปในช่วง ยุคเรอเนซองส์ มัสตาร์ด Dijon ก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยได้รับการสนับสนุนจากขุนนางฝรั่งเศส และเมื่อถึง ศตวรรษที่ 17 เมือง Dijon ก็ได้รับสิทธิแต่เพียงผู้เดียวในการผลิตมัสตาร์ดในฝรั่งเศส สิ่งนี้จึงช่วยตอกย้ำความเป็นเอกลักษณ์ของมัสตาร์ด Dijon ได้เป็นอย่างดี

ใน ศตวรรษที่ 19 มัสตาร์ด Dijon ก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟหลายท่าน นิยมใช้เป็นส่วนผสมในอาหารฝรั่งเศส เช่น Coq au vin, Steak au poivre, น้ำสลัด Vinaigrettes และ Béarnaise sauce

แม้ว่ามัสตาร์ด Dijon จะหยั่งรากลึกลงไปในประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศส แต่เมื่อเวลาผ่านไปอิทธิพลก็แพร่ขยายออกไปไกลเกินขอบเขต กลายเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารทั่วโลก ด้วยรสชาติที่ซับซ้อนช่วยเสริมอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อย่าง ไปจนถึงอาหารทะเล

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน Dijon ไม่ใช่ชื่อที่ใช้เรียกมัสตาร์ดจากเมือง Dijon เท่านั้น เพราะสามารถผลิตได้ทุกที่ ดังนั้นทุกวันนี้ชื่อมัสตาร์ด Dijon จึงกลายเป็นชื่อที่ใช้เรียกมัสตาร์ดครีมชนิดหนึ่งที่มีสีเหลืองอ่อน รสชาติเผ็ดฉุน เปรี้ยวเค็ม ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลผสมกับไวน์ขาว เกลือ และน้ำตาล