Corned Beef (คอร์นบีฟ)

การบ่มเนื้อด้วยเกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีมานานนับพันปี แต่คำว่า Corned Beef เพิ่งจะเกิดขึ้นใน ศตวรรษที่ 17 บนเกาะอังกฤษ โดยคำว่า Corn ไม่ได้หมายถึงข้าวโพด แต่หมายถึง เมล็ดขนาดใหญ่ของเกลือสินเธาว์ ที่ใช้ในกระบวนการบ่มเนื้อ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับอาหารยอดนิยมชนิดนี้กันค่ะ

จุดกำเนิดในไอร์แลนด์: การถนอมอาหารจากความจำเป็น (ศตวรรษที่ 17)

เรื่องราวของเนื้อ Corned Beef เริ่มต้นขึ้นบนเกาะอังกฤษ ตำนานเล่าว่าในอดีตชาวไอริชจะเลี้ยงวัวจำนวนมากและส่งออกไปยังประเทศอังกฤษ แต่ทว่าในช่วงศตวรรษที่ 17 เกษตรกรอังกฤษมีการเลี้ยงวัวเพิ่มขึ้น ดังนั้นรัฐบาลจึงออกกฎหมายที่เรียกว่า Cattle Act เพื่อจำกัดและห้ามนำวัวไอริชเข้ามาภายในประเทศ เนื่องจากกลัวจะส่งผลกระทบต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงวัวในประเทศอังกฤษ

จากเหตุการณ์ดังกล่าวส่งผลให้เนื้อวัวในประเทศไอร์แลนด์มีเหลืออยู่จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ชาวไอริชจึงหาทางถนอมอาหาร โดยนำ เกลือสินเธาว์ ซึ่งมีราคาถูกในไอร์แลนด์ มาถนอมเนื้อวัวทำเป็น Corned Beef แล้วส่งออกไปขายยัง หมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศส จนในที่สุด Corned Beef ก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่นักเดินเรือและนักสำรวจ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและทนทานต่อการเน่าเสีย

นอกจากนี้ในช่วงสงคราม Corned Beef ยังเป็นแหล่งอาหารสำหรับกองทัพเรือฝรั่งเศสและอังกฤษอีกด้วย แม้จะอยู่ในภาวะสงครามกับฝรั่งเศส แต่อังกฤษก็ยอมให้เรือฝรั่งเศสจอดในไอร์แลนด์ เพื่อซื้อ Corned Beef (จากรายงานที่เผยแพร่โดย School of Culinary Arts and Food Technology ของสถาบันเทคโนโลยีดับลิน)

การผลิตและลักษณะเฉพาะ

การทำ Corned Beef ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ เนื้อวัวส่วนหน้าอก (Brisket) หมักด้วยเกลือสินเธาว์และเครื่องเทศ จากนั้นจะบ่มไว้เป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ ซึ่งเนื้อ Corned Beef จะมีลักษณะคล้ายกับ Pastrami (พาสตรามี) ของตุรกี แต่ต่างกันที่ Pastrami จะทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดและมักจะรมควันด้วย

จากวิกฤตความอดอยากสู่ความนิยมในสหรัฐอเมริกา (ค.ศ. 1845 - ปัจจุบัน)

ในช่วงปี ค.ศ. 1845 1849 เกิดเหตุการณ์ Great Irish Potato Famine มาจากความล้มเหลวในการเพาะปลูกมันฝรั่ง (พืชผลหลักทางการเกษตร) ติดต่อกันหลายปี ทำให้ชาวไอริชประสบกับปัญหาความอดยากครั้งใหญ่ ด้วยเหตุนี้ชาวไอริชจำนวนมากจึงข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกไปยังสหรัฐอเมริกา

เมื่อพวกเขาอพยพมาถึงสหรัฐอเมริกาก็พบว่าเนื้อวัวที่นี่มีราคาถูกเมื่อเทียบกับประเทศไอร์แลนด์บ้านเกิด ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มผลิต Corned Beef ขาย และการปฏิวัติอุตสาหกรรมในสหรัฐอเมริกาก็ทำให้ Corned Beef ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ด้วยเทคโนโลยีการทำความเย็น และการบรรจุกระป๋อง โดยชาวอเมริกันเชื้อสายไอริชจะนิยมทานกันใน วันเซนต์แพทริค (St. Patricks Day) เสิร์ฟมาพร้อมกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของ Corned Beef ก็ก้าวข้ามพรมแดน และแพร่หลายไปสู่ประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ รวมถึงในสหราชอาณาจักร ซึ่งจะนิยมนำไปทำอาหารหลากหลายเมนู เช่น Corned Beef Hash และ Sandwiches ในอเมริกาใต้ เช่น อาร์เจนตินา และบราซิล มักจะเสิร์ฟ Corned Beef พร้อมกับข้าวและถั่ว หรือใช้เป็นไส้สำหรับ Empanadas (เอมปานาดา)

ปัจจุบัน Corned Beef กลายเป็นอาหารกระป๋องที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เนื่องจากเป็นอาหารที่ทานง่าย สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว และราคาถูก นิยมนำไปจับคู่ทำอาหารหลากหลายมากขึ้น เช่น สอดไส้ทาโก้ ซูชิโรล และท็อปปิ้งบนพิซซ่า เป็นต้น