Poffertjes (ปอฟเฟอร์ตเจิส)

เนเธอร์แลนด์เป็นอีกหนึ่งประเทศที่มีวัฒนธรรมอาหารหลากหลายไม่แพ้ประเทศอื่นๆ ซึ่งชาวดัตช์เองก็จะมีวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย ทั้งนี้ Poffertjes (ปอฟเฟอร์ตเจิส) ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ๆ บ่งบอกถึงความคิดสร้างสรรค์และความเรียบง่ายในแบบฉบับของชาวดัตช์ได้เป็นอย่างดี วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปเจาะลึกเรื่องราวของมินิแพนเค้กจานนี้กันค่ะ

ต้นกำเนิด Poffertjes: จากพิธีกรรมสู่ของหวานยอดนิยม

เรื่องราวของ Poffertjes มีต้นกำเนิดมาจาก ประเพณีของชาวคาทอลิกในโบสถ์ทางตอนใต้ของเนเธอร์แลนด์ช่วงศตวรรษที่ 17 โดยในช่วงเวลานี้กล่าวกันว่านักบวชกำลังพยายามทำขนมสำหรับ พิธีศีลมหาสนิท (Communion) เพื่อใช้แทนขนมปังปกติ จึงนำ แป้ง ยีสต์ นม และไข่ มาผสมกันแล้วเทลงไปในกระทะที่มีลักษณะเป็น ถาดแบนมีหลุมกลมๆ หลายหลุม เหมือนกระทะขนมครกของไทยเรา ทำเป็นมินิแพนเค้กขนาดพอดีคำแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งกระทะแบบนี้ชาวดัตช์จะเรียกว่า Poffertjespan (ปอฟเฟอร์ตเจิสปาน)

เคล็ดลับความอร่อยของ Poffertjes นั้นอยู่ที่กระทะแบบพิเศษนี้ ซึ่งกระทะรูปแบบนี้จะทำให้แป้งสุกได้เร็วแต่ยังคงความนุ่มฟูของขนมเอาไว้ โดยวิธีการทำก็จะคล้ายๆ กับขนมครกบ้านเรา คือเทแป้งลงในหลุมแล้วรอให้สุก เพียงแต่การทำ Poffertjes เมื่อแป้งด้านหนึ่งสุก จะต้องกลับให้อีกด้านหนึ่งสุกด้วยเช่นกัน และหลังจากสุกแล้วก็จะโรยด้วย น้ำตาลไอซิ่ง ก่อนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มรสชาติหวานละมุนและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

Poffertjes: จากโบสถ์สู่ท้องถนนและงานเฉลิมฉลอง

เดิมที Poffertjes เป็นขนมที่สงวนไว้สำหรับ พิธีกรรมทางศาสนา เท่านั้น ไม่ได้แพร่หลายในหมู่คนทั่วไป แต่ในช่วง ศตวรรษที่ 18 ขนมชนิดนี้ก็เริ่มเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับกลุ่มคนทั่วไป โดย พ่อค้าแม่ค้าเริ่มทำออกมาขายตามแผงลอยริมถนนและในตลาด ด้วยเหตุนี้ Poffertjes จึงกลายเป็นขนมยอดนิยมในเนเธอร์แลนด์อย่างรวดเร็ว ซึ่งมักจะทานกันในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันเกิด งานแต่งงาน งานเลี้ยงฉลอง รวมไปถึงใน เทศกาลคริสต์มาสและวันขึ้นปีใหม่ กลายเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและการเฉลิมฉลอง

Poffertjes เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในประเทศเนเธอร์แลนด์ จนมีเทศกาลและกิจกรรมต่างๆ เกิดขึ้นมากมายที่เกี่ยวข้องกับขนมชนิดนี้ โดยเทศกาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ เทศกาล Poffertjes ในเมือง Amstelveen (อัมสเตลวีน) โดยจะจัดขึ้นทุกปีในเดือนสิงหาคม ซึ่งในเทศกาลจะมี Poffertjes หลากหลายรูปแบบ ให้ได้ลิ้มลอง และยังสามารถ ชมการสาธิตการทำอาหารแบบสดๆ จากเชฟผู้เชี่ยวชาญได้อีกด้วย

Poffertjes: ความหลากหลายและสู่สากล

เมื่อเวลาผ่านไป Poffertjes ก็แพร่กระจายไปยังภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก ทั้ง เดนมาร์ก สหรัฐอเมริกา และอินโดนีเซีย ซึ่งแต่ละประเทศก็ได้ดัดแปลงสูตรขึ้นมาใหม่เพื่อให้เข้ากับรสนิยมและวัตถุดิบในท้องถิ่น โดยมักจะทานคู่กับท็อปปิ้งที่หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เช่น วิปครีม ไอศกรีม ช็อกโกแลต ผลไม้สด ถั่ว สำหรับท็อปปิ้งหวาน และบางครั้งก็มีการนำไปทานกับไส้คาวอย่าง ชีส เบคอน และแซลมอนรมควัน เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับเมนูนี้

Poffertjes จึงเป็นมากกว่ามินิแพนเค้ก แต่เป็นตัวแทนของวัฒนธรรม ความคิดสร้างสรรค์ และความสุขที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นของชาวดัตช์ เป็นเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนบุคคล ทำให้เป็นของว่างหรือของหวานที่ถูกใจผู้คนจากทั่วทุกมุมโลก

สำหรับใครที่อยากลองทำ Poffertjes วันนี้ Rimping Supermarket มีวัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ไข่ นม หรือท็อปปิ้งหลากหลายชนิด พร้อมให้คุณได้สร้างสรรค์ Poffertjes แสนอร่อยได้เองที่บ้าน เพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวดัตช์ค่ะ

อยากลองทำ Poffertjes ดูไหมคะ? วันนี้เรามีสูตรพื้นฐานมาแบ่งปัน!

ส่วนผสม

• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง (Instant Yeast) 1 ช้อนชา
• นมสดอุ่นๆ (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส) 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• เนยละลาย สำหรับทากระทะ

สำหรับเสิร์ฟ

• น้ำตาลไอซิ่ง
• เนยสด

วิธีทำ

• ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
• ทำหลุมตรงกลาง เทนมสดอุ่นและไข่ไก่ลงไป ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากันดีจนเนื้อเนียน (อาจมีเม็ดเล็กน้อยไม่เป็นไร)
• คลุมชามด้วยผ้าสะอาด พักแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-60 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
• ตั้งกระทะ Poffertjespan บนไฟอ่อนๆ ทาเนยละลายบางๆ ให้ทั่วหลุม
• เมื่อกระทะร้อนดี เทแป้ง Poffertjes ลงในแต่ละหลุม ไม่ต้องเต็มมาก เพราะแป้งจะฟูขึ้น
• ทอดประมาณ 1-2 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเริ่มมีฟองอากาศผุดขึ้นที่ผิวหน้าและขอบเริ่มแห้ง ใช้ไม้เสียบหรือส้อมพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีก 1 นาที จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
• นำ Poffertjes ที่สุกแล้ววางบนจาน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและวางเนยสดก้อนเล็กๆ ด้านบน พร้อมเสิร์ฟทันที