Natto (นัตโตะ)
นัตโตะ (Natto) เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณประโยชน์ที่หลากหลายจนได้ชื่อว่าเป็น Superfoods โดยชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะทานนัตโตะกันเป็นประจำ ทั้งนี้เนื่องจากนัตโตะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในด้านต่างๆ วันนี้ Rimping Supermarket จะพาคุณไปทำความรู้จักกับอาหารสุขภาพที่เป็นหัวใจของวิถีชีวิตชาวญี่ปุ่นจานนี้กันค่ะ
"นัตโตะ" คืออะไร?
นัตโตะ คือถั่วเหลืองที่นึ่งหรือต้มจนสุก แล้วหมักด้วยแบคทีเรียดีที่ชื่อว่า Bacillus subtilis จนเกิดเป็นใยที่มีลักษณะเหนียวหนืด มีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างแรง ชาวญี่ปุ่นมักจะรับประทานกันในตอนเช้าเป็นประจำทุกวัน พร้อมกับข้าว ซุปมิโซะ หรือผักดอง ซึ่งถือเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมที่ให้พลังงานและคุณค่าทางสารอาหารสูง
ต้นกำเนิดของนัตโตะ: ความบังเอิญที่กลายเป็นอาหารหลัก
นัตโตะมีประวัติที่ไม่แน่นอน แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดใน สมัยเฮอัน (Heian Period, ค.ศ. 794-1185) เมื่อพันกว่าปีที่ผ่านมา ซึ่งตามเรื่องเล่าขาน กล่าวกันว่านัตโตะถูกทำขึ้นมาด้วยความบังเอิญในระหว่างกระบวนการหมักถั่วเหลือง โดยชาวญี่ปุ่นโบราณนำถั่วเหลืองไปห่อด้วยฟางข้าว แล้วปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปจนถั่วเหลืองมีลักษณะเป็นใยเหนียวหนืดและมีกลิ่นรุนแรง แต่เมื่อลองรับประทานแล้วกลับมีรสชาติอร่อย ด้วยเหตุนี้เองนัตโตะจึงถือกำเนิดขึ้นและได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหาร
ในอดีต การทำนัตโตะจะอาศัยแหล่งแบคทีเรียตามธรรมชาติ โดยนำถั่วเหลืองไปห่อฟางข้าว จากนั้นจะนำไปหมักทิ้งไว้ในที่อากาศอบอุ่น โดยเชื้อจากฟางข้าวจะเจริญเติบโตจนเอนไซม์เข้าไปย่อยโปรตีน ทำให้ถั่วเหลืองมีสภาพเปลี่ยนไปเป็นนัตโตะที่เหนียวหนืดและมีคุณสมบัติเฉพาะตัว
คุณประโยชน์และวัฒนธรรมของนัตโตะ
เมื่อเวลาผ่านไปหลายศตวรรษ ใน สมัยเอโดะ (Edo Period, ค.ศ. 1603-1868) นัตโตะก็พัฒนาจนกลายมาเป็นอาหารหลักที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ โดยได้รับการยอมรับในแง่ของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งอุดมไปด้วย โปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น:
- ช่วยในการย่อยอาหาร
- ช่วยให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารได้ง่าย
- ช่วยบำรุงกระดูก (มีวิตามิน K2 สูง)
- ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ลดความดันโลหิต
นอกจากนี้นัตโตะยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในญี่ปุ่นอีกด้วย โดยมักจะเกี่ยวข้องกับประเพณีและพิธีกรรมต่างๆ ตัวอย่างเช่น มีการเฉลิม วันนัตโตะ (Natto Day) ประจำปี ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 10 กรกฎาคม ในญี่ปุ่น โดยกิจกรรมนี้จัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการบริโภคนัตโตะ แบ่งปันสูตรอาหาร และเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับนัตโตะ แสดงให้เห็นถึงความผูกพันของชาวญี่ปุ่นกับอาหารชนิดนี้
นัตโตะในปัจจุบัน: Superfoods ระดับโลก
แม้ว่านัตโตะจะหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันนัตโตะเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ เนื่องจากความสนใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพมีเพิ่มมากขึ้น ทำให้ชื่อเสียงของนัตโตะกลายเป็นที่รู้จักในฐานะ อาหาร Superfoods ที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพและมองหาแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม
