Poutine (ปูทีน)

มันฝรั่งทอดกรอบที่หลายคนรู้จักหน้าตาเป็นแบบไหนกันคะ? ถ้าถามชาวแคนาดา พวกเขาน่าจะตอบกลับมาว่ามันฝรั่งทอดกรอบ ราดน้ำเกรวี่เข้มข้น และชีสเคิร์ด (Cheese Curd) ที่เรียกกันว่า ปูทีน (Poutine) อาหารทานเล่นอันเป็นเอกลักษณ์ของแคนาดา

กำเนิดของ ปูทีน: ข้อถกเถียงและจุดเริ่มต้นในควิเบก

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ปูทีนจะเป็นเมนูขึ้นชื่อของแคนาดา แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงของปูทีนยังคงมีประเด็นถกเถียงกันอยู่เรื่อยมา เพราะไม่สามารถระบุที่มาแน่ชัดได้ว่าใครเป็นผู้ริเริ่ม แต่สิ่งที่นักประวัติศาสตร์สามารถระบุได้อย่างชัดเจนคือ ปูทีนถูกคิดค้นโดยชาวควิเบก (Quebecers)

ซึ่งหลักฐานที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดเกิดขึ้นในช่วงปลายปี 1950 กล่าวกันว่า Fernand Lachance เจ้าของร้านอาหาร Café Ideal ในเมืองวอร์ริก ในควิเบก ได้เสิร์ฟมันฝรั่งทอดให้กับ Eddy Lainesse ลูกค้าประจำ ซึ่งเดิมทีเมนูนี้จะเป็นมันฝรั่งทอดธรรมดาแบบที่เรารู้จัก แต่ในครั้งนี้ Eddy ดันไปเห็นชีสที่วางเรียงรายอยู่บนเคาน์เตอร์คิดเงิน เขาจึงขอให้ Lachance นำชีสไปโรยลงบนมันฝรั่งทอดกรอบ

ในตอนแรก Lachance ยังคงลังเล แต่เมื่อเห็นลูกค้าประจำรายนี้ยังคงยืนกรานที่จะทานมันฝรั่งทอดโรยหน้าด้วยชีสอยู่ เขาจึงตัดสินใจคว้าถุงกระดาษขึ้นมา พร้อมหยิบมันฝรั่งทอดและโรยชีสเคิร์ดสดใหม่ลงไปในถุง เมื่อได้ลองทาน Eddy ถึงกับติดใจในความอร่อย ในภายหลังเขาจึงนำเรื่องนี้ไปบอกต่อจนในที่สุด ก็มีลูกค้ารายอื่นเข้ามาถามหาเมนูมันฝรั่งทอดคู่กับชีส เมื่อเห็นเช่นนั้น Lachance จึงตัดสินใจเพิ่มเมนูนี้ลงไปในรายการอาหาร แต่เปลี่ยนจากเสิร์ฟในถุงมาเสิร์ฟในจานแทน เพราะเขาคิดว่าหากใส่ในถุงชีสจะเลอะเทอะและทานได้ยาก

แต่แล้ววันหนึ่งเขาก็พบกับปัญหา เมื่อลูกค้ามักจะบ่นเสมอว่าอาหารจานนี้เย็นเร็วเกินไป ทำให้พวกเขาทานไม่อร่อย Lachance จึงลองนำน้ำเกรวี่มาราด เพื่อรักษาอุณหภูมิ แต่พอราดลงไปแล้วรสชาติเข้มข้นของน้ำเกรวี่กลับทำให้มันฝรั่งทอดโรยชีสมีรสชาติดีมากขึ้นกว่าเดิม จนในที่สุดเขาก็ค้นพบเมนูใหม่แล้วตั้งชื่อว่า ปูทีน (Poutine) ซึ่งเป็นคำสแลงของชาวควิเบกแปลว่า เลอะเทอะ

การแพร่หลายและความเป็นแคนาดา: ข้อโต้แย้งทางวัฒนธรรม

ในเวลาต่อมาความนิยมของปูทีนก็เริ่มขยับขยายมาเป็นที่นิยมในควิเบกซิตี้ในปี ค.ศ. 1969 และมอนทรีออลในปี ค.ศ. 1983 ร้านอาหารเล็ก ๆ ตามข้างทางต่างเริ่มทำเมนูนี้ตามสูตรของตัวเองออกมาขายกันมากขึ้น จนในที่สุดชื่อเสียงของปูทีนก็ก้าวข้ามพรมแดนมายังแคนาดา ดินแดนที่ว่ากันว่ามีชาวควิเบกอาศัยอยู่จำนวนมาก

ความนิยมของเมนูนี้ได้แพร่ขยายไปทั่วแคนาดา จนกลายเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมการทานอาหารของชาวแคนาดา ผู้คนที่เดินทางมาเที่ยวแคนาดาต่างก็ได้รับการแนะนำให้ทานเมนูนี้ และด้วยเหตุนี้ภาพจำของปูทีนจึงกลายมาเป็นมันฝรั่งทอดสไตล์แคนาดา ทั้งที่จริง ๆ ชาวควิเบกเป็นผู้คิดค้น

หลายคนอาจจะสงสัยว่าจริง ๆ แล้วควิเบกก็เป็นหนึ่งในเมืองของประเทศแคนาดา แต่ทำไมจึงยังมีข้อถกเถียงในเรื่องของถิ่นกำเนิด ซึ่งสาเหตุก็เป็นเพราะว่าความขัดแย้งทางการเมืองที่ครั้งหนึ่งชาวควิเบกต้องการอำนาจอธิปไตยในการปกครองตนเอง อันเนื่องมาจากควิเบกเคยเป็นอาณานิคมของฝรั่งเศสที่เคยมาตั้งถิ่นฐานอยู่ในพื้นที่แถบนี้เพื่อค้าขายขนสัตว์ ดังนั้นประชากรส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในควิเบกจึงใช้ชีวิตร่วมกับวัฒนธรรมของฝรั่งเศส ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ยอมรับว่าปูทีนเป็นอาหารของแคนาดา

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะเป็นข้อถกเถียงที่มีมานาน แต่ท้ายที่สุดควิเบกก็ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของประเทศแคนาดา ดังนั้นเราจะเรียกปูทีนว่าเป็นมันฝรั่งทอดสไตล์แคนาดาก็คงไม่ผิดนัก

ปูทีนในเวทีโลก: อาหารแคนาดาที่เติบโตไม่หยุดยั้ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปูทีนได้รับการยอมรับในระดับสากลและกลายเป็นอาหารที่ทั่วโลกต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ รถขายอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารระดับไฮเอนด์ต่างก็เพิ่มเมนูนี้ลงไปในรายการอาหารของพวกเขา ปัจจุบันปูทีนก็ยังคงเป็นอาหารที่สร้างชื่อเสียงให้กับแคนาดา ถึงแม้เรื่องราวต้นกำเนิดจะมีข้อถกเถียงกันอยู่มากมายก็ตาม