Tortilla (ตอร์ติญ่า)

ตอร์ติญ่า (Tortillas) เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่มีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานมาหลายศตวรรษ โดยต้นกำเนิดของตอร์ติญ่าสามารถย้อนไปถึงชนพื้นเมืองของเม็กซิโกและอเมริกากลางที่เรียกกันว่าชาวแอซเท็ก (Aztec) และชาวมายัน ซึ่งเป็นผู้คิดค้นแป้งตอร์ติญ่าขึ้นมาเป็นครั้งแรกเมื่อหลายพันปีก่อนคริสตกาล ซึ่งตรงกับช่วงเวลาที่ข้าวโพดถูกเพาะปลูกขึ้นมาเป็นครั้งแรก

ตำนานการกำเนิดตอร์ติญ่า: ของขวัญแด่กษัตริย์

ตำนานของชาวมายันกล่าวว่าตอร์ติญ่าชิ้นแรกทำขึ้นมาโดยชาวนาคนหนึ่งที่ได้คิดค้นตอร์ติญ่าข้าวโพด โดยการนำข้าวโพดมาบดให้เป็นแป้งละเอียดและใช้ทำขนมปังแบน ทรงกลม เพื่อมอบให้เป็นของขวัญสำหรับกษัตริย์ และหลังจากนั้นไม่นานตอร์ติญ่าก็ได้รับความนิยมมากขึ้นและกลายเป็นอาหารหลักของชาวมายันและชาวแอซเท็ก แต่พวกเขาไม่ได้ทานแค่ตอร์ติญ่าข้าวโพดธรรมดาทั้งวัน ในสมัยนั้นตอร์ติญ่าข้าวโพดมักจะจุ่มในซอสพริกหรือยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ถั่ว และส่วนผสมอื่น ๆ

ตอร์ติญ่าแพร่หลายไปทั่วโลก: จากข้าวโพดสู่ข้าวสาลีและวัฒนธรรมข้ามทวีป

จวบจนเวลาผ่านไปจนกระทั่งศตวรรษที่ 16 เมื่อชาวสเปนเดินทางมายังเม็กซิโก พวกเขาได้แนะนำแป้งสาลีให้ชาวเม็กซิกันรู้จัก ในภายหลังจึงเริ่มมีการประยุกต์ใช้แป้งสาลีทำตอร์ติญ่ากันมากขึ้น โดยตอร์ติญ่าที่ทำจากแป้งสาลีจะมีความนุ่มมากขึ้นและไม่แตกหักง่าย มีความยืดหยุ่นมากกว่าตอร์ติญ่าที่ทำจากแป้งข้าวโพด เรียกว่า Tortilla de harina (ตอร์ติญ่าเดฮารินา) ในเวลานั้นตอร์ติญ่าข้าวโพดถูกเรียกว่า Tlaxcalli ในภาษาพื้นเมือง แต่ชาวสเปนได้แนะนำให้เรียกขนมปังชนิดนี้ว่า Tortillas หลังจากนั้นชาวสเปนจึงนำเอาวัฒนธรรมเหล่านี้กลับไปยังยุโรปด้วย และนี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คนทั่วโลกรู้จักตอร์ติญ่า

หนึ่งในแง่มุมที่น่าสนใจที่สุดของประวัติของตอร์ติญ่าคือการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่เกิดขึ้นตลอดหลายศตวรรษ เมื่อชาวสเปนนำแป้งสาลีเข้าสู่เม็กซิโก พวกเขายังได้นำเครื่องเทศ สมุนไพร และเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ เข้ามาด้วย ซึ่งส่วนผสมและเทคนิคเหล่านี้ถูกรวมเข้ากับอาหารเม็กซิกันอย่างรวดเร็ว สร้างสรรค์อาหารและรสชาติใหม่ ๆ ขึ้นมาเป็นอาหารเม็กซิกันที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อเวลาผ่านไปวัฒนธรรมการทานตอร์ติญ่าก็ได้แพร่ขยายออกไปนอกเม็กซิโกและกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ปัจจุบันตอร์ติญ่าจึงกลายเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายประเภท เนื่องจากถูกดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมและส่วนผสมของวัฒนธรรมต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ตอร์ติญ่ามักทำจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวโพด ใช้ในอาหารเท็กซัส-เม็กซิกัน (Tex-Mex) หลากหลายเมนู

ลักษณะของตอร์ติญ่าและการนำไปประกอบอาหาร

ลักษณะของตอร์ติญ่าจะมีอยู่ 2 รูปแบบคือ ตอร์ติญ่าที่ใช้แป้งสาลี ซึ่งมีลักษณะเป็นสีขาวนวล และตอร์ติญ่าที่ใช้แป้งข้าวโพดจะมีสีเหลือง โดยตอร์ติญ่าทั้งสองชนิดจะมีรสชาติและการนำไปประกอบอาหารที่แตกต่างกัน ส่วนมากแล้วตอร์ติญ่าที่ใช้แป้งสาลีจะนิยมนำไปทำเบอร์ริโต้ (Burrito), ฟาฮิต้า (Fajitas) และ เคซาดิย่า (Quesadilla) เป็นต้น เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มยืดหยุ่นง่าย ส่วนตอร์ติญ่าที่ใช้แป้งข้าวโพดเนื้อสัมผัสที่ได้จะค่อนข้างแข็งและไม่ละเอียดเท่าแป้งสาลี จึงนิยมนำไปทอดกรอบ ทำเป็นตอร์ติญ่าชิป (Tortilla Chips) ทานคู่กับ กัวคาโมเล่ (Guacamole) หรือ ซัลซ่า (Salsa)

สามารถหาซื้อตอร์ติญ่า (Tortillas) แบบแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ