Burrata Cheese (บูราต้า)
Burrata cheese (บูราต้า) ไม่เพียงแต่มีรูปทรงกลมมน ผิวขาว สวยงาม น่าดึงดูด แต่ยังสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท Burrata จึงเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ไม่ใช่แค่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ทุกวันนี้ Burrata กลายเป็นชีสที่โด่งดังทั่วโลกไปแล้ว
ต้นกำเนิดอันน่าทึ่งของ Burrata
เรื่องราวต้นกำเนิดของ Burrata นั้นซับซ้อนและน่าอัศจรรย์พอ ๆ กับชีสรูปแบบอื่น ๆ ซึ่งเกิดขึ้นในเมือง Andria ภูมิภาค Puglia ของอิตาลี ในช่วงปี 1920 ที่ฟาร์มของพี่น้อง Bianchino (Lorenzo และ Vincenzo) โดยจุดเริ่มต้นในการทำ Burrata นั้นสืบเนื่องมาจากสองพี่น้อง Bianchino ต้องการสร้างชีสที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครขึ้นมา จึงคิดค้น Burrata cheese โดยการนำมอสซาเรลล่า (Mozzarella) นมควายที่เหลือจากการผลิตมาทำเป็นถุงคล้ายลูกโป่งแล้วสอดไส้ด้านในด้วยชีสสตราเซียเทลล่า (Stracciatella) แล้วมัดปิดปากถุง ทำเป็นชีสสด ซึ่งเป็น Semi-soft cheese ที่พร้อมเสิร์ฟได้ในทันที
แนวคิดนี้นอกจากจะได้ชีสประเภทใหม่ขึ้นมาแล้ว ยังเป็นการลดการสูญเสียอาหาร (food waste) ที่เหลือจากการทำชีส Mozzarella ได้อีกด้วย ปัจจุบันมีผู้ผลิต Burrata cheese มากมายนอกจากประเทศอิตาลีและหันมาใช้นมวัวแทน
ข้อควรทราบในการบริโภค Burrata
โดยทั่วไปแล้ว Burrata จะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องและควรรับประทานภายใน 2-3 วัน หลังจากทำเสร็จใหม่ ๆ เนื่องจากเป็นชีสสด จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเหมือนชีสรูปแบบอื่น ๆ และยิ่งเก็บไว้นานครีมก็จะยิ่งแข็งขึ้นเรื่อย ๆ รวมไปถึงมีรสชาติเปรี้ยว เพราะโดยปกติแล้ว Burrata เป็นชีสสดที่ไม่มีความเปรี้ยวเลย ถ้าหากเปรี้ยวคือเสียแล้วค่ะ
การจับคู่ Burrata กับเมนูอาหารหลากหลาย
Burrata มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เพราะเข้ากันได้ดีกับรสชาติต่าง ๆ ที่กระตุ้นต่อมรับรสและความอยากอาหาร เช่น มะเขือเทศ ใบโหระพา น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด ๆ จึงนิยมเสิร์ฟไปพร้อมกับเมนูสลัด พิซซ่า และพาสต้า
หากทานกับสลัด เนื้อครีมด้านในของ Burrata จะช่วยเติมเต็มความกรอบของผักใบเขียวให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ในพิซซ่าเนื้อครีมชีสจะเพิ่มความเข้มข้นให้กับท็อปปิ้ง ส่วนในจานพาสต้าครีมชีสจะละลายลงไปในซอสทำให้มีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
ถ้าลองนึกภาพตามชีสก้อนกลม ๆ ถูกยัดไส้ด้านในด้วยครีมชีสเข้มข้น เมื่อตัดออกมาเนื้อครีมจะไหลทะลักกระจายออกไปทั่วจาน ทำให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ตัดกันอย่างเอร็ดอร่อย ช่างเป็นจินตนาการที่ชวนน้ำลายสอมาก ๆ เลยละคะ
ด้วยความที่ Burrata เป็นชีสที่มีความซับซ้อน ต้องทานแบบสด สามารถปรับตัวได้ดีกับสูตรอาหารหลากหลายประเภทไม่ว่าจะนำไปทานคู่กับอะไรก็อร่อย มีความสวยงามและน่าตื่นเต้นเมื่อถูกนำมาวางอยู่ในจาน จึงมักถูกมองว่าเป็นชีสคุณภาพสูง ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่มีมูลค่าสูงเป็นอันดับต้น ๆ ในอิตาลีเลยค่ะ
สามารถหาซื้อ Burrata cheese ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ
