Sourdough (ซาวโดว์)

Sourdough คืออะไร

Sourdough (ซาวโดว์) เป็นขนมปังที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายพันปี และมีความพิเศษในกระบวนการทำ เนื่องจากใช้การหมักแป้งด้วยยีสต์ธรรมชาติ และแบคทีเรียที่มีอยู่ในธรรมชาติ แทนการใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ทั่วไป ซึ่งกระบวนการนี้ทำให้ขนมปังมีรสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีโครงสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดของ Sourdough

Sourdough มีประวัติความเป็นมาย้อนกลับไปได้ประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสต์ศักราชในอียิปต์โบราณ ว่ากันว่าขนมปังชนิดนี้เกิดขึ้นด้วยความบังเอิญ เมื่อคนยุคก่อนทิ้งแป้งหมักไว้เป็นเวลานานจนเกิดจุลินทรีย์ประเภทยีสต์ และแบคทีเรียที่เกิดขึ้นมาเองตามธรรมชาติ สิ่งนี้ส่งผลทำให้ขนมปัง Sourdough มีเนื้อแป้งที่ขึ้นฟู และมีรสชาติเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์

จุดเด่นของกระบวนการหมัก Sourdough

จุดเด่นของขนมปัง Sourdough อยู่ที่กระบวนการหมักที่ใช้เวลานาน โดยเริ่มจากการเลี้ยงหัวเชื้อ (Sourdough Starter) หลายวัน ซึ่งเป็นการผสมแป้ง และน้ำให้เกิดยีสต์ และแบคทีเรียที่ดีตามธรรมชาติ จุลินทรีย์เหล่านี้จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมปังฟูขึ้น พร้อมทั้งสร้างกรดแลคติก และกรดอะซิติก ส่งผลให้ขนมปัง Sourdough มีรสชาติเปรี้ยว และเนื้อสัมผัสที่พิเศษ ซึ่งแตกต่างจากขนมปังทั่วไปที่ใช้ยีสต์สังเคราะห์

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Sourdough

ประโยชน์ของขนมปัง Sourdough ที่มีมากกว่าขนมปังธรรมดา คือช่วยให้ร่างกายย่อยง่ายขึ้น ลดอาการท้องอืด และลำไส้ทำงานดีขึ้น เพราะมีแบคทีเรียดีที่ช่วยในการย่อย และเพิ่มกากใยอาหาร อีกทั้งยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องระดับน้ำตาลในเลือด เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญอย่างแคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็กที่ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน

Sourdough จากแบรนด์ Oven.

สำหรับแบรนด์ Oven. ขนมปัง Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อที่ใช้กระบวนการหมักธรรมชาติที่ใช้เวลานานหลายวัน ส่งผลให้ได้รสชาติเปรี้ยวละมุนเป็นเอกลักษณ์ และเนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วยมีไฟเบอร์สูง และน้ำตาลต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการดูแลสุขภาพอย่างจริงจัง

กระบวนการผลิตของ Oven.

ขนมปัง Sourdough ของ Oven. ไม่ใช้ยีสต์สังเคราะห์แต่ใช้การหมักยีสต์ และแบคทีเรียธรรมชาติใน Starter ซึ่งผ่านการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุดในการขึ้นฟู และพัฒนารสชาติ โดยปัจจุบัน Oven มีขนมปัง Sourdough หลากหลายรูปแบบ และรสชาติ

เมนูขนมปัง Sourdough ยอดนิยมจาก Oven.

Sourdough French Country: ขนมปังยีสต์ธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นที่เปลือกด้านนอกกรอบ แต่เนื้อขนมปังด้านในนุ่มหนึบ ฟู และมีโพรงอากาศกระจายอยู่ทั่วแผ่น ขนมปังชนิดนี้มีกลิ่นเค็มอ่อน ๆ และกลิ่นหอมบางเบาของแป้งโฮลวีท และแป้งไรย์

Sourdough Red Wine Cranberry: ขนมปังยีสต์ธรรมชาติทรงกลม ที่มีเปลือกด้านนอกกรอบ แต่เนื้อด้านในหนึบหนับ นุ่มฟู และมีโพรงอากาศกระจายอยู่ทั่วแผ่น ขนมปังชนิดนี้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นหอมของไวน์แดง แครนเบอร์รี และเครื่องเทศต่าง ๆ

Sourdough Artisan White Bread: ขนมปังยีสต์ธรรมชาติทรงรีที่มีเปลือกด้านนอกกรอบบาง แต่เนื้อด้านในหนึบหนับ นุ่มฟู และมีโพรงอากาศกระจายอยู่ทั่วแผ่น ขนมปังชนิดนี้มีรสเปรี้ยว และเค็มเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมบางเบาของแป้งที่ผ่านการหมัก

Sourdough Fig & Walnut Bread: ขนมปังยีสต์ธรรมชาติทรงสามเหลี่ยม ที่มีเปลือกด้านนอกกรอบ แต่เนื้อด้านในหนึบหนับ นุ่มฟู และมีโพรงอากาศกระจายอยู่ทั่วแผ่น ขนมปังชนิดนี้มีรสหวานจากลูกฟิกและน้ำผึ้ง ผสานกับความกรอบมันของวอลนัท พร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่าง ๆ

วิธีการรับประทาน Sourdough ให้อร่อย

ขนมปัง Sourdough สามารถนำไปประกอบอาหาร และรับประทานได้หลายวิธี เช่น รับประทานสด, ปิ้งแล้วทาเนยหรือแยม, ทานคู่กับน้ำผึ้ง, อะโวคาโดบด, จิ้มกับน้ำมันมะกอก, หรือใช้รับประทานคู่กับซุป นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำแซนด์วิช, ขนมปังหน้าเปิด (Open-Faced Sandwich), Croutons หรือ French Toast ได้อีกด้วย

สามารถหาซื้อขนมปัง Sourdough แบรนด์ Oven. ได้ที่ริมปิงทุกสาขานะคะ