แชร์

Giouvetsi (กิวเว็ตซี)

Giouvetsi อาหารพื้นเมืองกรีกที่สะท้อนวัฒนธรรม

Giouvetsi (กิวเว็ตซี) หรือที่เรียกเป็นภาษากรีกว่า γιουβέτσι (ยูเว็ตซี) เป็นอาหารพื้นเมืองที่สำคัญของประเทศกรีซ ซึ่งสะท้อนถึงวิถีชีวิต และอิทธิพลทางวัฒนธรรมของชาวกรีกได้เป็นอย่างดี อาหารจานนี้มีส่วนประกอบหลักคือ เนื้อสัตว์ พาสต้า และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ปรุงในภาชนะดินเผาตามแบบฉบับดั้งเดิมของวัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียน

รากเหง้าทางประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงกับเมโสโปเตเมีย

ประวัติศาสตร์ของ Giouvetsi มีความเชื่อมโยงกับประเพณีการปรุงอาหารของชาวเมโสโปเตเมีย โดยการใช้หม้อดินเผาสำหรับการทำอาหารแบบสตูว์นั้นได้รับการบันทึกไว้ในเอกสารทางประวัติศาสตร์ของเมโสโปเตเมียมาตั้งแต่ยุคโบราณ

อิทธิพลจากจักรวรรดิออตโตมัน

อย่างไรก็ตามการพัฒนา Giouvetsi นั้นได้รับอิทธิพลมาจากชาวออตโตมัน ซึ่งได้รับอิทธิพลการทำอาหารจากเมโสโปเตเมียมาอีกทอดหนึ่ง ชาวออตโตมันนำเอาวัฒนธรรมการปรุงอาหารประเภทสตูว์ที่เรียกว่า Güveç (กือเว็ตช์) โดยใช้หม้อดินเผาแบบปรุงสุกช้า ๆ ไปยังดินแดนต่าง ๆ รวมถึงประเทศกรีซ ซึ่งถูกนำเข้ามาในช่วง ที่จักรวรรดิออตโตมันขยายอิทธิพล และครอบครองดินแดนในภูมิภาคยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ รวมทั้งกรีซด้วย

ความหมายของคำว่า Güveç และการแพร่กระจาย

คำว่า Güveç หมายถึงหม้อดินเผา หรือหม้อเซรามิกที่ใช้สำหรับทำอาหารประเภทตุ๋น และอบแบบสุกช้า ๆ ในยุคจักรวรรดิออตโตมันคำศัพท์นี้ได้แพร่กระจายไปยังดินแดนในแถบยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ และถูกปรับเปลี่ยนไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ในบัลแกเรียเรียกว่า Djuvec และในโรมาเนียเรียกว่า Ghiveci และกรีซเรียกว่า Giouvetsi

การปรับสูตรให้เข้ากับวัตถุดิบกรีก

เมื่อ Güveç เข้ามาสู่กรีซ ชาวกรีกก็ปรับเปลี่ยนสูตรให้เหมาะสมกับรสนิยม และวัตถุดิบท้องถิ่น เมนูนี้กลายเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ (โดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และไก่) ที่ปรุงร่วมกับพาสต้า ซึ่งชาวกรีกเรียกเมนูนี้ว่า Giouvetsi (Güveç ดั้งเดิมจะทำจากผักหรือเนื้อสัตว์ไม่มีพาสต้า)

พาสต้าที่ใช้ใน Giouvetsi

พาสต้าที่ใช้ในการทำ Giouvetsi มีสองชนิดหลัก คือ Risoni หรือ Orzo (ชาวกรีกเรียกว่า Kritharaki) พาสต้าที่มีรูปร่างคล้ายเมล็ดข้าว และ Hilopites (ฮีโลปีเทส) พาสต้าสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมี Gogges (ก๊อกเกส) พาสต้าแบบดั้งเดิมของกรีซที่ไม่ใส่ไข่

ซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสสำคัญ

ส่วนผสมสำคัญของ Giouvetsi คือซอสมะเขือเทศที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น Allspice อบเชย กานพลู หรือใบกระวาน และส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ หัวหอม กระเทียม น้ำซุปเนื้อวัว และไวน์แดง โดยการใช้ไวน์แดงในการปรุงอาหารนี้แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของประเพณีการทำอาหารแบบยุโรปที่ได้รับการผสมผสานเข้ากับเทคนิคแบบออตโตมัน

หม้อดินเผา Gastra เอกลักษณ์ของ Giouvetsi

จุดเด่นสำคัญของ Giouvetsi คือการใช้หม้อดินเผาพิเศษที่เรียกว่า Gastra (Γάστρα) หม้อเหล่านี้ได้รับการผลิตขึ้นด้วยเทคนิคแบบดั้งเดิม โดยการปั้นด้วยมือหรือการขึ้นรูปด้วยแป้นปั้น จากนั้นจึงปล่อยให้แห้งบางส่วน และขัดผิวให้เรียบเพื่อทำให้ไม่มีรูพรุน หลังจากแห้งสนิทหม้อเหล่านี้จะถูกเคลือบ และเผาในเตาเผา ซึ่งชาวบ้านในชนบทของกรีซเชี่ยวชาญในการผลิตหม้อเหล่านี้มานานหลายศตวรรษ โดยใช้ดินเหนียวที่ขุดได้จากท้องถิ่น

รสชาติและเอกลักษณ์ของ Giouvetsi

Giouvetsi แตกต่างจากอาหารอบ หรือสตูว์อื่น ๆ ตรงที่เนื้อสัตว์จะถูกตุ๋นจนเปื่อยในซอสมะเขือเทศที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหลากชนิดในหม้อดินเผาจนทุกอย่างดูดซึมรสซอสอย่างลุ่มลึก สุดท้ายตกแต่งด้วยชีสกรีก เช่น Kefalotyri หรือ Mizithra ที่ช่วยเสริมรสชาติ

ความหลากหลายตามภูมิภาค

ในประเทศกรีซ Giouvetsi มีความหลากหลายตามภูมิภาคต่าง ๆ เช่น ในเกาะ Kefalonia มีอาหารที่เรียกว่า Sofigado ซึ่งเป็น Giouvetsi ที่ทำจากเนื้อกระต่าย ส่วนในไซปรัส Giouvetsi จะถูกปรุงในรูปแบบที่แตกต่างกัน โดยเติม Bechamel Sauce ที่มีชีส และมักจะไม่ใส่เนื้อ

Giouvetsi ในวิถีชีวิตปัจจุบัน

ปัจจุบัน Giouvetsi ยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในกรีซ แม้ว่าวิถีชีวิตสมัยใหม่จะทำให้การปรุงอาหารแบบใช้เวลานานเป็นเรื่องที่ท้าทายมากขึ้น อย่างไรก็ตามหลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณีการทำ Giouvetsi แบบดั้งเดิมเอาไว้

ร้านอาหารแบบดั้งเดิมในกรีซหลายแห่งยังคงใช้หม้อดินเผาในการปรุง Giouvetsi เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง เพราะการใช้หม้อดินเผาไม่เพียงแต่เป็นการรักษาประเพณี แต่ยังช่วยให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากคุณสมบัติพิเศษของหม้อดินเผาคือช่วยกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้อาหารสุกทั่วถึง และมีรสชาติดีเยี่ยม

Tags :