Mayak Gyeran (มายัก-กเยรัน, 마약계란)

ความหมายของชื่อ Mayak Gyeran

Mayak Gyeran (มายัก-กเยรัน, 마약계란) ในภาษาเกาหลี หมายถึง ไข่ยาเสพติด ซึ่งเป็นชื่อที่เล่นคำเพื่อบ่งบอกว่าไข่ชนิดนี้มีรสชาติอร่อยจนติดใจ แต่ไม่ได้มีส่วนผสมของสารเสพติดแต่อย่างใด

ลักษณะและส่วนผสมของเมนู

เมนูนี้คือไข่ต้มที่นำไปดองในน้ำดองรสหวาน เค็ม หอมกลมกล่อม ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมันงา กระเทียม ต้นหอม พริกป่นเกาหลี และงาขาว เมื่อนำไข่ต้มไปแช่ในน้ำดองหลายชั่วโมง ไข่จะดูดซึมรสชาติและมีสีสันน่ารับประทาน

ต้นกำเนิดและความเชื่อมโยงกับ Gyeran Jangjorim

ต้นกำเนิดของ Mayak Gyeran เชื่อมโยงกับอาหารเกาหลีโบราณ Gyeran Jangjorim (กเยรัน จังโจริม, 계란장조림) โดย Gyeran หมายถึงไข่ และ Jangjorim หมายถึงการตุ๋นในน้ำซอสให้รสซึมเข้าเนื้อ

Jangjorim และบทบาทในอาหารเกาหลี

Jangjorim เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร Banchan (บันชาน) หรืออาหารแกล้มที่เสิร์ฟคู่มื้อหลัก ใช้ไม่เพียงกับไข่ แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ตุ๋นกับซอสถั่วเหลืองจนรสเค็มหวานและหอม

บันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ Jangjorim

เทคนิคการปรุง Jangjorim ปรากฏครั้งแรกในเอกสารราชวงศ์โชซอน Veritable Records of the Joseon Dynasty เล่มที่ 128 กล่าวถึงอาหาร Damhae (ดัมแฮ, 담해) ซึ่งทำจากเนื้อวัวตุ๋นในซอสถั่วเหลือง แสดงถึงความเก่าแก่ของเทคนิคนี้

การพัฒนาสู่เมนู Mayak Gyeran

ตลอดหลายปี Gyeran Jangjorim ได้รับการปรับปรุงใส่เครื่องเทศหลากหลาย เช่น กระเทียมและพริก จนพัฒนาเป็นเมนูใหม่ที่เรียกว่า Mayak Gyeran

Gyeran Jangjorim แบบดั้งเดิมใช้วิธีตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ขณะที่ Mayak Gyeran ใช้วิธีดองในน้ำปรุงรส ทำให้เตรียมง่ายและใช้เวลาน้อยกว่า

ที่มาของคำว่า Mayak และการใช้ภาษาเปรียบเปรย

คำว่า Mayak แปลว่า ยาเสพติด เป็นการเปรียบเทียบเพื่อสื่อถึงรสชาติที่อร่อยจนน่าหลงใหล ไม่ได้มีส่วนผสมของสารเสพติดใด ๆ สะท้อนวัฒนธรรมการใช้คำเปรียบเทียบที่รุนแรงของชาวเกาหลี

Mayak Gyeran มักใช้ไข่ต้มยางมะตูม แกะเปลือกแล้วดองในซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมันงา กระเทียม ต้นหอม พริกป่นเกาหลี และงาขาว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติกลมกล่อม

วิธีการรับประทาน

สามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ เช่น เป็นอาหารแกล้มกับข้าวสวย หรือใส่ในรามยอนและข้าวหน้าต่าง ๆ เพิ่มความอร่อยและอิ่มท้อง

คุณค่าทางโภชนาการของ Mayak Gyeran

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนครบถ้วน วิตามิน A, D, E, B12 และแร่ธาตุอย่างซีลีเนียมและโคลีน ที่ดีต่อระบบประสาทและสมอง

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ควบคุมโซเดียมควรระวัง เพราะซอสถั่วเหลืองและเกลือมีปริมาณสูง ควรปรับสูตรโดยใช้ซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำหรือลดเกลือเพื่อให้เหมาะกับสุขภาพมากขึ้น