Chocolate Soufflé (ช็อกโกแลตซูเฟล่)

Chocolate Soufflé (ช็อกโกแลตซูเฟล่) คืออะไร

Chocolate Soufflé (ช็อกโกแลตซูเฟล่) คือขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส ที่มีส่วนประกอบหลักคือ ไข่ขาวตีฟู น้ำตาล และช็อกโกแลต มีลักษณะพิเศษคือเนื้อขนมจะนุ่มเบา ฟู และมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลต โดยทั่วไปแล้วจะนิยมเสิร์ฟตอนร้อน ๆ ทันทีหลังจากอบเสร็จ เพราะหากทิ้งไว้นานขนมจะยุบตัวลงไม่สวยงามเหมือนเดิม

ที่มาของชื่อ Soufflé

คำว่า Soufflé มาจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึง พองตัวขึ้น ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะของขนมที่พองตัวขึ้นเมื่ออบเสร็จ โดยสูตรของ Soufflé นั้นมีมานานหลายศตวรรษ และได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นขนมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในปัจจุบัน

จุดเริ่มต้นของ Soufflé

การกล่าวถึง Soufflé ครั้งแรกสุดปรากฏในบันทึกช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นยุคที่อาหารฝรั่งเศสกำลังได้รับความนิยมอย่างสูง อย่างไรก็ตามที่มาของ Soufflé นั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่มีการสันนิษฐานกันอย่างกว้างขวางว่า Soufflé น่าจะเกิดขึ้นจากการทดลอง และความคิดสร้างสรรค์ในครัวของฝรั่งเศส

ในยุคแรกเริ่ม Soufflé ไม่ได้มีช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบหลัก แต่เป็น Soufflé แบบคาว (Soufflé salé) ที่ทำจากชีส สมุนไพร หรือผัก ต่อมาในช่วงศตวรรษที่ 19 เมื่อช็อกโกแลตเริ่มได้รับความนิยมในวงการขนมหวานของฝรั่งเศส เชฟชาวฝรั่งเศสจึงนำช็อกโกแลตมาเป็นส่วนประกอบหลักของ Soufflé จนพัฒนากลายมาเป็น Chocolate Soufflé ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ยุคแห่งการพัฒนา Soufflé 

ในยุคนี้เทคนิคการทำ Soufflé ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เชฟชาวฝรั่งเศสได้ศึกษา และปรับปรุงวิธีการควบคุมอุณหภูมิ และเวลาในการอบ เพื่อให้ Soufflé พองตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่แตกง่าย นอกจากนี้การใช้ไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูยังถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ Soufflé มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเบา และละมุนลิ้น

ความนิยมที่แพร่หลายในฝรั่งเศส และอเมริกา

ในช่วงศตวรรษที่ 20 Chocolate Soufflé กลายเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ทั่วฝรั่งเศส และยังได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาด้วย เนื่องจากเชฟชื่อดังอย่าง Julia Child (จูเลีย ไชลด์) นำเสนอสูตร Soufflé ในรายการทำอาหารของเธอ

ปัจจุบัน Chocolate Soufflé เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารนานาชาติหลายแห่ง โดยมีการพัฒนาสูตรใหม่ ๆ เช่น Soufflé Lava ที่มีไส้ช็อกโกแลตไหลเยิ้มอยู่ตรงกลาง

นอกจากนี้ Chocolate Soufflé ยังถูกดัดแปลง และประยุกต์ในหลากหลายรูปแบบ บางสูตรอาจเพิ่มส่วนผสม เช่น เหล้า Grand Marnier หรือรสส้ม เพื่อเสริมความซับซ้อนของรสชาติ ในขณะที่บางสูตรอาจเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลา หรือซอสช็อกโกแลต เพื่อเพิ่มความหรูหรา และความอร่อยให้โดดเด่นยิ่งขึ้น