Sfogliatella (ซโฟเลียเทลล่า)

Sfogliatella (ซโฟเลียเทลล่า) คืออะไร

Sfogliatella (ซโฟเลียเทลล่า) เป็นขนมอบสัญชาติอิตาเลียนที่มีรูปร่างคล้ายหอยเชลล์ หรือหางกุ้ง มีลักษณะเป็นชั้นบาง ๆ ซ้อนกันหลายชั้นคล้ายใบไม้ซ้อนกัน โดยชื่อ Sfogliatella มาจากคำว่า Sfoglia ในภาษาอิตาเลียน แปลว่า แผ่นบาง หรือ ชั้นบาง

ต้นกำเนิดของ Sfogliatella

ต้นกำเนิดของ Sfogliatella มีประวัติย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ในอาราม Santa Rosa เมือง Conca dei Marini บนชายฝั่ง Amalfi แคว้น Salerno ประเทศอิตาลี ตำนานเล่าว่ามีอยู่วันหนึ่งแม่ชีท่านหนึ่งผู้มีความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มีแป้งเซโมลินาที่ปรุงสุกกับนม และน้ำตาลเหลืออยู่ เธอจึงคิดค้นวิธีการนำส่วนผสมดังกล่าวมาใช้ให้เกิดประโยชน์ โดยเติมผลไม้แห้ง และ Limoncello ลงไป จากนั้นก็นำส่วนผสมนี้มาทำเป็นรูปทรงคล้ายหมวกของนักบวช แล้วนำไปอบจนได้ขนมที่มีรสชาติ และเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ โดยตั้งชื่อขนมนี้ว่า Santarosa ตามชื่อของอาราม

หลังจากถูกคิดค้น Santarosa ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่แม่ชี และต่อมาก็เริ่มถูกนำออกมาจำหน่ายให้กับชาวบ้านในพื้นที่ เพื่อหารายได้สนับสนุนอาราม จากนั้นขนมนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จนกลายเป็นต้นแบบของ Sfogliatella ในเวลาต่อมา

สูตรต้นคำหรับที่เป็นความลับ

อย่างไรก็ตามสูตร Santarosa แบบต้นตำรับนั้นถูกเก็บเป็นความลับในอารามมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ จนกระทั่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 Pasquale Pintauro เจ้าของบาร์แห่งหนึ่งในเมืองเนเปิลส์ ได้สูตรลับนี้มา จากนั้นเขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนสถานประกอบการของเขาให้กลายเป็นร้านขนมอบ และปรับปรุงสูตรบางส่วน โดยใช้ Ricotta เซโมลินา ผลไม้เชื่อม และน้ำตาล พร้อมทั้งเปลี่ยนแปลงรูปทรงให้เป็นเปลือกหอยสามเหลี่ยมที่มีชั้นแป้งบางกรอบซ้อนกัน ซึ่งได้กลายเป็นเอกลักษณ์ของ Sfogliatella ในปัจจุบัน

การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์นี้ไม่ได้ส่งผลเพียงแค่ความสวยงามเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัส และประสบการณ์ในการรับประทานอีกด้วย ชั้นแป้งที่บางกรอบเมื่อกัดลงไปจะแตกละเอียด ในขณะที่ไส้ด้านในยังคงความนุ่ม และชุ่มฉ่ำ การผสมผสานของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันนี้เองที่เป็นเสน่ห์สำคัญของ Sfogliatella

ความนิยมในอิตาลี

เมื่อเวลาผ่านไป Sfogliatella ก็กลายเป็นขนมอบที่ได้รับความนิยมไปทั่วอิตาลี และสูตรก็ได้รับการดัดแปลงให้มีความหลากหลายมากขึ้น เช่น 

Sfogliatella Riccia มีลักษณะเป็นชั้นบาง ๆ ซ้อนกันหลายชั้น ไส้มักประกอบด้วย Ricotta เซโมลินา น้ำตาล วานิลลา และเปลือกส้มเชื่อม

Sfogliatella Frolla รูปแบบนี้จะใช้แป้ง Shortcrust pastry แทนแป้งเซโมลินา ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มกว่าแต่ไส้เหมือนกันกับแบบ Riccia

นอกจากนี้ยังมีแบบ Coda di Aragosta ซึ่งเป็นการนำแป้งกรอบแบบ Riccia มาดัดแปลงเป็นไส้หวานอื่น ๆ เช่น ครีมวานิลลา หรือช็อกโกแลต

ในเมืองเนเปิลส์ Sfogliatella ไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมหวาน แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม และชีวิตประจำวันของชาวเมืองด้วย โดยร้านขนมปัง และร้านกาแฟ ทั่วเมืองต่างก็มี Sfogliatella เป็นเมนูหลักที่ขาดไม่ได้ นอกจากนี้ในช่วงเทศกาลต่าง ๆ Sfogliatella ก็เป็นขนมที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ มักถูกนำไปเป็นของขวัญ หรือเสิร์ฟในงานเลี้ยงสังสรรค์ต่าง ๆ 

ความนิยมในระดับนานาชาติ

เมื่อการท่องเที่ยวขยายตัว และความนิยมในอาหารอิตาเลียนเพิ่มมากขึ้น Sfogliatella ก็เริ่มเป็นที่รู้จัก และชื่นชอบในระดับนานาชาติ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองเนเปิลส์มักจะมองหา Sfogliatella เพื่อลิ้มลองรสชาติต้นตำรับ