Penne allArrabbiata (เพนเน่อัลอาราเบียต้า)

Penne all'Arrabbiata (เพนเน่อัลอาราเบียต้า) คืออะไร

Penne allArrabbiata (เพนเน่อัลอาราเบียต้า) เป็นหนึ่งในเมนูพาสต้าคลาสสิกของอิตาลีที่มีชื่อเสียงระดับโลก จุดเด่นอยู่ที่ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจัดจ้าน ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม พริกแดง (Peperoncino) ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ซอสที่มีชื่อแปลว่า ความโกรธ 

คำว่า Arrabbiata ในภาษาอิตาลีแปลว่า โกรธ หรือ โมโห ซึ่งสะท้อนถึงความเผ็ดร้อนของซอสที่ทำให้ผู้ทานรู้สึกถึงความร้อนแรงจนหน้าแดงคล้ายกับคนโกรธ นอกจากนี้ในสำเนียงโรมัน (Romanesco) คำว่า Arabbiato ยังใช้เพื่อบรรยายอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น หรือเผ็ดร้อนอีกด้วย

จุดกำเนิดจากกรุงโรมหลังสงครามโลก

ต้นกำเนิดของ Penne all'Arrabbiata มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าได้รับการพัฒนาขึ้นมาในกรุงโรม เมืองหลวงอันเป็นศูนย์กลางของแคว้นลาซิโอ (Lazio) ทางตอนกลางของประเทศอิตาลี ในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สองที่อาหารรสจัดเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในอิตาลี โดยเฉพาะในกรุงโรมที่มีการนำพริกแดง (Peperoncino) มาใช้ในอาหารมากขึ้น 

ส่วนผสมเรียบง่าย แต่รสชาติจัดจ้าน

เสน่ห์ของ Penne all'Arrabbiata คือความเรียบง่ายของส่วนประกอบหลัก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ พาสต้าเพนเน่ (Penne) มะเขือเทศบด กระเทียม พริกแดง (Peperoncino) น้ำมันมะกอก และพาร์สลีย์ (Prezzemolo)

ปรากฏในวัฒนธรรมร่วมสมัย

ในประเทศอิตาลี Penne all'Arrabbiata ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง และมักปรากฏในสื่อวัฒนธรรมต่าง ๆ อาทิ ภาพยนตร์เรื่อง Roma ของ Federico Fellini ในปี 1972 และ La Grande Bouffe ของ Marco Ferreri ในปี 1973 นอกจากนี้ยังมีการจัดเทศกาลอาหาร เพื่อเฉลิมฉลองเมนูนี้ในหลายพื้นที่ของอิตาลี เช่น เทศกาล Pennetta all'Arrabbiata ที่ Marigliano

ปรับสูตรได้ตามความชอบ

แม้ว่า Penne all'Arrabbiata จะมีสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่าย แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็มีการปรับเปลี่ยนไปบ้างตามแต่ละท้องถิ่น บางครั้งอาจมีการเพิ่มหัวหอม ไวน์ขาว หรือโหระพา เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ นอกจากนี้ ความเผ็ดร้อนของพริกก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ ตั้งแต่เผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดจัดจ้าน 

เมนูง่าย ๆ ที่ทำเองได้ที่บ้าน

ด้วยความเรียบง่ายในการปรุง และความอร่อยที่ลงตัว ทำให้ Penne all'Arrabbiata เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมทั้งในร้านอาหารหรู และร้านอาหารเล็ก ๆ ทั่วไป นอกจากนี้ ยังเป็นเมนูที่ง่ายต่อการทำรับประทานเองที่บ้านอีกด้วย